Ви досі не навчилися правильно заготовлювати на зиму начинки для пирога, фруктові пюре і ягоди з цукром? Тоді сьогоднішня публікація стане для Вас дуже корисною. Ми детально розповімо Вам про кожному процесі і зробимо з Вас справжнього майстра заготовок на зиму!
Начинки для пирогів
Начинки для пирогів найчастіше готують з айви, яблук і вишень. Для цього придбані або зібрані плоди необхідно розсортувати за ступенем зрілості, а потім ретельно вимити в проточній воді. Яблука і айву потрібно очистити від шкірки, видаляючи при цьому пошкоджені і непридатні місця. У вишень ж витягаємо плодоніжки і кісточки. Заздалегідь підготовлені айву і яблука подрібнюємо на крупній тертці, а потім змішуємо з цукром-піском (приблизно 200 грамів на 1 кілограм підготовлених фруктів).
З вишнями аналогічна ситуація: миємо, очищаємо і пересипаємо цукром (200 грамів на 1 кілограм вишні). Далі, гарненько перемішуємо. Приготовлені фруктово-ягідні суміші необхідно щільно укласти в чисті стерилізовані банки, накрити кришками і проварити в киплячій воді. Так, ємність місткістю 0,5 літра варимо 20 хвилин, а 1,0 літра – 30 хвилин. У банку місткістю 0,5 літра укладаємо 510 грам приготовленої суміші: 420 грам складають плоди, а решта 90 грам – цукор. Після стерилізації банки негайно укупориваем і охолоджуємо.
Фруктове пюре
Фруктове пюре виходить фантастично смачним і апетитним, якщо готувати його з яблук і абрикосів. Для цього плоди спочатку моєму, а потім видаляємо пошкоджені місця, кісточки і серцевину. Далі, кладемо це все в емальований посуд, заливаємо невеликою кількістю води, приблизно 10-15 % від маси плодів, і варимо до повного розм’якшення. Це займе близько 10-15 хвилин. Після цього плоди протираємо через друшляк. Якщо пюре вийшло рідкувате, його необхідно уварити. Приготоване пюре фасуємо в чисті банки, щільно накриваємо кришками і стерилізуємо. При уварюванні до пюре можна додатково додати трохи цукру, приблизно 100-150 грамів на 1 кілограм.
Фруктове пюре часто використовують для приготування киселів, мусів, начинок і подібного. До того ж, пюре, приготовлене з цукром, стане смачним і корисним ласощами для дітей. Стерилізувати пюре потрібно при температурі 85 °С (банки місткістю 0,5 л – 15 хвилин). По завершенні процесу банки швидко закупорюють і охолоджують.
Ягоди з цукром
Для приготування цього виду консервів можна використовувати самі різні ягоди: суниці, червону і чорну смородину, аґрус, журавлину, малину, полуницю, чорницю і ожину. Перед початком процесу ягоди сортують, видаляють пошкоджені і недостиглі, очищають від чашолистків і плодоніжок. Далі, гарненько миють у проточній воді, викладають на решето і просушують на свіжому повітрі.
Коли ягоди просохнуть, їх необхідно подрібнити в м’ясорубці. Далі, до маси додаємо цукор (2 кілограма на 1 кілограм ягід) і ретельно перемішуємо. Приготовану ягідну масу необхідно викласти у чисті сухі банки, накрити кришками і злегка їх закоткувати. Зберігати таку цукрово-ягідну суміш потрібно в прохолодному місці, тоді ласувати нею можна протягом 6 місяців. Ягоди з цукром використовуються для приготування мусів, киселів, зефіру та подібних страв.
