Фритюрное масло – це жир або продукти з маслянистою основою, розігріті до високої температури. Найчастіше його використовують в місцях громадського харчування для приготування картоплі фрі, сирних паличок і м’ясних страв. У деяких випадках фритюрное масло можна використовувати повторно, якщо воно не втратило свої корисні властивості і первісну консистенцію.
В даний час використання продукту обумовлюється його низьким вмістом холестерину та багаторазовим використанням. Він легко засвоюється організмом завдяки специфічному жирно-кислотного складу.
Що таке фритюрное масло?
Це продукція, яка виходить шляхом використання подвійного фракціонування, іншими словами – очищення. Це рафінована пальмова олія в рідкому вигляді при кімнатній температурі. Термін використання безпосередньо залежить від тих продуктів, які готуються. Наприклад, приготування пончиків значно зменшує якість масла, так як при смаженні в рідину потрапляє борошно і осідає у фритюрниці. Однак, якщо готувати окремі продукти – картопля, м’ясо і рибу, масло можна використовувати від 3 до 5 днів.
Продукція продається в спеціальній упаковці, на якій написано, як правильно його використовувати, і вказаний термін придатності. Спеціальна рецептура приготування дозволяє домогтися золотистої скоринки при обсмажуванні, без всмоктування жирів.
Переваги фритюрної олії полягають в наступних факторах:
- Нейтральний смак, колір і запах продукту.
- Підходить для обжарювання абсолютно будь-яких продуктів.
- Містить менше холестерину, на відміну від соняшникової олії.
- Зберігає корисні властивості продуктів.
- Надає страві пікантну золотисту скориночку.
Також основною відмінністю фритюрного від соняшникової олії є те, що перше можна використовувати багаторазово.
