Париж – справжній рай для гурманів, опинившись в якому, відразу забуваєш про дієти. Місцева кухня здавна славиться своїми соусами, супами, напоями та, звичайно ж, солодощами. Навіть жителі найвіддаленіших куточків нашої планети чули такі назви французьких десертів, як еклери, безе або крем-брюле. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті рецепти найбільш популярних паризьких смакоти.

Бланманже з гранатом

Це солодке ласощі віддалено нагадує італійську панна котту. Але на відміну від останньої, його готують з мигдального молока, цукру, рисового борошна або крохмалю. Щоб зробити вишуканий французький десерт, назва якого згадується в творах самого А. С. Пушкіна, вам потрібно:

  • 200 г чищених мигдалевих горіхів;
  • 300 мл 35% вершків;
  • 500 мл коров’ячого молока;
  • 25 г желатину;
  • 2 великих стиглих граната;
  • 1 чашка звичайного цукру;
  • вода.

Мигдаль підсолоджують потрібною кількістю цукру і ретельно перетирають. Отриману борошно розводять у кип’яченому молоці. Через деякий час все це проціджують, підігрівають і доповнюють желатином, розчиненим у невеликому об’ємі води. Все це з’єднують із попередньо збитими вершками і відправляють в холодильник. Застиглий десерт поливають профильтрованным соусом, зробленим з подрібнених гранатових зерен і цукру.

Персикове суфле

Це одне з найпопулярніших солодких французьких страв. Десерт має тонкий вишуканий смак і легку повітряну текстуру. Щоб самостійно приготувати суфле, вам знадобиться:

  • 3 сирих яйця;
  • 2 персика;
  • 5 ст. л. коричневого цукру;
  • 10 мл жирних вершків;
  • 150 мл коров’ячого незбираного молока;
  • 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
  • стиглий банан;
  • щіпка солі.

Молоко з’єднують з вершками, відправляють на працюючу плиту і доводять до кипіння. Гарячу рідину доповнюють жовтками, розтертими з 2 столовими ложками цукру і размятым бананом. Все це добре перемішують і недовго варять на слабкому вогні. Хвилин через п’ять отриманий крем з’єднують з підсолодженим персиковим пюре, і збитими подсоленными білками. Все це розподіляють по формочках і запікають при 180 °C не більше чверті години.

Профітролі з шоколадом

Цей французький десерт, фото якого не може передати всіх його смакових якостей, являє собою невеликі вироби з заварного тіста, наповнені солодким кремом. Щоб приготувати профітролі, вам знадобиться:

  • 1 склянку відфільтрованої води;
  • 1 чашка борошна;
  • 3 яйця;
  • ½ Пачки масла;
  • ½ Склянки коров’ячого незбираного молока;
  • 2 ст. л. жирних вершків;
  • 300 г натурального темного шоколаду;
  • щіпка солі.

Воду доводять до кипіння, а потім доповнюють маслом. Все це солять і залишають на самому маленькому вогні, поступово досипаючи борошно. Секрет отримання якісного тесту криється в постійному помішуванні вмісту посудини. Інакше воно почне підгоряти і придбає неприємний присмак і відповідний запах. Утворену масу перекладають у миску і з’єднують з яйцями. Готове тісто порціями розподіляють на деко і пекти при 200 °C. Подрумянившиеся і остиглі профітролі наповнюють кремом, зробленим з молока, закип’ячена з вершками та шоколадною стружкою.

Крем-брюле

Це один з найбільш популярних і ніжних французьких десертів. Крем-брюле готується на основі вершків і приводить у захват навіть самих вибагливих ласунів. Щоб пригостити ним своїх рідних, вам знадобиться:

  • 750 мл молочних вершків.
  • 200 г звичайного цукру.
  • 8 сирих яєчних жовтків.
  • 4 ч. л. коричневого цукру (+ ще трохи для посипання).
  • Сіль.

Підсолені вершки з’єднують з звичайним цукром і доводять до кипіння. Хвилин через п’ятнадцять злегка охолоджену рідину повертають на плиту і піддають повторному нагріванню. Як тільки вона знову закипить, її доповнюють жовтками, розтертими з коричневим цукром. Все це розкладають по формочках і запікають при 160 °C близько півгодини. Секрет отримання ідеального крем-брюле криється в тому, що перед тим, як відправити ласощі в духовку, його посипають коричневим цукром.

Яблучний тарт

Цей знаменитий французький десерт, назва якого відоме далеко за межами його історичної батьківщини, являє собою перевернутий пиріг. Його ми зобов’язані появою молодої дівчини на ім’я Стефані, родина якого володіла невеликим готелем. Згодом рецепт незвичайного ласощі настільки вразив столичного ресторатора Луї Водабля, що він включив його в меню паризького «Максима». Щоб самостійно спекти яблучний тарт, вам знадобиться:

  • 250 г листкового листового тіста;
  • 150 г звичайного цукру;
  • ¾ Пачки масла;
  • 5 великих солодких яблук;
  • щіпка кориці.

По дну змащеній і посипаною цукром форми для випічки розподіляють яблучні дольки, ароматизовані корицею. Все це покривають листковим тестом і запікають при 180 °C. Хвилин через тридцять готовий тарт остуджують і перевертають так, щоб яблука виявилися нагорі.

Безе

Цей просте ласощі, назва якого в перекладі з французького означає «поцілунок», може бути використаний не тільки в якості самостійного десерту, але і у вигляді прикраси для тортів і тістечок. Щоб приготувати безе, вам знадобиться:

  • 6 яєць;
  • 250 г звичайного цукру;
  • щіпка солі і декілька кристаликів лимонної кислоти.

З’ясувавши, назва якого французького десерту перекладається як «поцілунок» і що потрібно для його приготування, важливо вникнути в тонкощі технології. Починати процес бажано з обробки яєць. Їх обполіскують під краном і поділяють на жовтки і білки. Останні інтенсивно збивають вінчиком, поступово підсипаючи цукор. Головний секрет цього ласощі криється в тому, що для швидкого отримання потрібного результату білки доповнюють дрібкою солі і декількома кристалами лимонної кислоти. Утворену масу за допомогою кондитерського мішка викладають на деко, заздалегідь вистелений пергаментом, і запікають при 200 °C. Хвилин через п’ять температуру духовки зменшують до 100 °C і чекають ще півгодини.

Макаронів

Французький десерт з таким незвичайним назвою являє собою тістечко, зроблене з мигдального порошку. Для його випікання вам потрібно:

  • 2/3 чашки чищених мигдалевих горіхів;
  • 1,5 склянка цукрової пудри;
  • 3 сирих яєчних білка;
  • 5 ст. л. звичайного цукру;
  • 1 ст. л. екстракту ванілі;
  • ¼ Ч. л. харчового барвника.

Для збивання крему вам доведеться додатково припасти:

  • 3 білка;
  • стакан звичайного цукру;
  • 200 г масла.

Запорука вдалого тесту полягає в максимальному подрібненні мигдалю. Для цього горіхи з’єднують з солодкої пудрою і ретельно перетирають. Отриману борошно поступово досипають до білків, збитим з додаванням ванільного екстракту, харчового барвника і цукру. Все це акуратно перемішують силіконової лопаткою і викладають на деко, застелене пергаментом. Сформовані круглі заготовки недовго витримують при кімнатній температурі, а потім запікають при 180 °C. Повністю остиглі тістечка змащують кремом, що складається з масла, цукру і яєчних білків.

Парфе

Цей холодний французький десерт, назва якого перекладається як «прекрасний», дуже схожий на морозиво. Для його приготування вам знадобиться:

  • 300 г натурального темного шоколаду;
  • 200 г звичайного цукру;
  • 5 білків;
  • 2 чашки вершків;
  • 2 пакетика ваніліну.

Рецепт французького десерту, фото якого буде розміщено в даній публікації, можна доповнити 7 ст. л. кавового або мигдального лікеру. Але якщо парфе призначається для дитячого столу, то він цього компонента потрібно відмовитися. Вершки з’єднують з ваніліном і цукром, а потім збивають в густу стійку піну. В отриману масу вводять оброблені міксером білки і розплавлений шоколад, з’єднаний з лікером. Останній важливо вливати тонкою цівкою, щоб десерт не розшарувалося. Готове парфе розкладають по креманкам і прибирають в холодильник.

Шоколадний фондан

Ласунам радимо звернути увагу на ще одне популярне ласощі, яким славиться французька кухня. Десерт, який має таку інтригуючу назву, являє собою маленькі кекси з рідкої серединкою. Щоб приготувати шоколадний фондан, вам знадобиться:

  • 150 г цукрової пудри;
  • 200 г якісного шоколаду;
  • 50 г пекарській борошна;
  • 3 сирих яйця;
  • 1 пачка масла (+ ще трохи для змазування формочок).

Головний секрет вдалого десерту криється в використанні якісного шоколаду, вміст какао в якому становить не менше 72 %. Його розтоплюють на паровій бані і з’єднують з олією. Отриману рідину тонкою цівкою вливають в яйця, збиті з цукровою пудрою. Все це доповнюють борошном і розкладають по змазаним формочках. Випікають фондан при 200 °C не більше дванадцяти хвилин.

Птифуры

Даний рецепт французького десерту був придуманий ще в XVIII столітті. Зроблене за нього ласощі являє собою маленькі, красиво декоровані тістечка. Щоб приготувати птифуры, вам знадобиться:

  • 200 г натурального темного шоколаду;
  • 20 г пекарській борошна;
  • 80 г звичайного цукру;
  • 100 мл вершків;
  • 200 мл полуничного конфітюру;
  • 25 г какао;
  • 50 мл питної води;
  • 4 сирих яйця;
  • по 50 г вершкового масла, цукрової пудри і рубаного мигдалю.

На водяній бані розтоплюють 30 г шоколаду. Потім його з’єднують з половиною розплавленого масла і вводять в жовтки, збиті з 20 г звичайного цукру. Все це доповнюють какао, борошном, мигдальною стружкою і підсолодженими білками, обробленими міксером. Масу ретельно перемішують і випікають у змащеній формі. З готового коржа вирізають сердечка, промащують їх полуничним конфітюром і з’єднують між собою. Зверху птифуры поливають глазур’ю, зробленої із залишків шоколаду, масла і сиропу, звареного з води і солодкої пудри.

Крем-карамель

Це вишукане і дуже ніжне французькі ласощі відрізняється на рідкість простеньким складом. Завдяки декільком нехитрим маніпуляцій з найбільш стандартними продуктами у вас вийде надзвичайно смачний десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати крем-карамель, вам знадобиться:

  • 230 г звичайного цукру;
  • 60 мл окропу;
  • 100 33 % вершків;
  • 300 мл молока;
  • 20 г масла;
  • 2 р цитрусової цедри;
  • 2 жовтка;
  • яйце.

Для початку потрібно зайнятися карамеллю. Її варять з окропу і 150 г цукру, а потім розливають по формах. Молоко з’єднують з вершками і цитрусової цедрою. Все це прогрівають на слабкому вогні і доповнюють яйцями, збитими з цукром. Отриману масу виливають на карамель і запікають сорок п’ять хвилин при 160 °с на водяній бані. Перед подачею десерт перевертають так, щоб вершково-молочний шар виявився знизу.

Круасани

Цей культова французька випічка стане прекрасним доповненням до ранкової чашки свіжозвареної ароматної кави. Для її приготування вам знадобиться:

  • 500 г дріжджового листкового тіста;
  • 150 г шоколаду;
  • 25 г цукру (для посипки);
  • жовток і масло (для змащування).

Розморожене тісто розкачують тоненьким шаром і нарізають трикутниками. На широку частину кожного з них викладають по шматочку шоколаду. Тісто згортають рогаликом, промащують збитим жовтком і посипають цукром. Випікають їх на промасленому деку при стандартній температурі близько півгодини.