Існує більше тисячі сортів кави. А сам біологічний рід кавових дерев включає в себе трохи менше сотні видів, але лише одна п’ята частина застосовується в цілях комерції.Тільки 2 види кави використовується головним чином при виробництві напоїв, що залишилися знайшли застосування в кондитерських виробництвах.
Основні сорти кави
Масово культивують аравійські і конголезькі дерева кави. З їх зерен виробляють самі улюблені сорти кави робуста і арабіка. У малих обсягах вирощують також бенгальські і камерунські дерева.
Всього ж виділяють 4 головних сорти кави:
- Арабіка.
- Робуста.
- Ліберіка.
- Ексцельсія.
Кавові дерева в промисловому масштабі обробляють в країнах з переважним тропічним кліматом. Дикі кавові дерева зустрічаються на пагорбах Азії і Африки. Абсолютно всі частини кавових дерев містять у собі кофеїн – речовина, що виробляється рослинами як біологічну зброю для відлякування паразитів.
Квітучий кава – це щось неймовірне! Велика кількість невеликих білих квітів з приємним фруктовим запахом.
Самі ж квіти є двостатевими, здатними до самостійного запиленню. Кавові плоди зріють протягом 3-4 місяців. У дозрілому стані це в основному темно-червоні эллипсообразные ягоди, під шкіркою яких розташовуються зерна зеленувато-сірого кольору. У кожному плоді зазвичай визріває по дві насінини, але зрідка буває і одне, але дуже велике. Ці насіння називають перловими, їх відбирають окремо і цінують вище. Прожариваются такі зерна більш рівномірно, їх смак тонше. Особливі поціновувачі кави як напою воліють для його приготування саме перлинні зерна.
Кавові боби, вирощені в різних країнах і на різних дільницях, мають свої унікальні особливості (аромат, міцність кави, смак). Особливі характеристики зерен обумовлюються не тільки видом кавових дерев, але й агротехнікою вирощування і умов навколишнього середовища. Це означає, що властивості кавових зерен одного і того ж сорту можуть істотно відрізнятися від плантації до плантації. Single-origin – так прийнято називати кави, батьківщиною якого є одна і та ж місцевість.
В даний час культивують переважно невеликі за розміром кавові дерева. Це пов’язано з зручностями догляду і збору врожаю. Дерева кави віддають перевагу легку, в міру сиру грунт, що рясніла такими елементами, як азот, оксид фосфору і карбонат калію і сирої ж повітря. Такі умови сприяють отриманню найціннішого по смаковим характеристикам напою.
