Фляки, або флячки — польська навариста юшка з тельбуха, висловлюючись точніше, головний інгредієнт для її приготування — рубець. Схожі за складом і процесу приготування супи по всьому світу користуються особливим попитом.
Наваристий польський суп
Головною особливістю фляк по-польськи є яловичий (іноді телячий) рубець, тонко нарізаний смужками, рідше в суп додається свинячий шлунок. Також вітається додавання різних копченостей. Доповнюють ж наваристий бульйон різні коренеплоди, найчастіше це моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. Іноді в суп кладуть картоплю для густоти.
Неможливий суп і без пряних спецій. У фляки додаються паприка, запашний і мелений перець, імбир, мускат і майоран, запашні сушені трави. Для ситності, більшої жирності використовується сало або свинячий жир, в якому засмажується борошно — загущувач для супу.
В результаті фляки по-польськи виходять жирними, наваристими, дуже ситними. За смаком фляки нагадують європейський аналог хашу — вірменського страви. Хаш можна назвати одним з самих жирних і поживних страв кавказької кухні. Фляки мало чим поступаються хашу, маючи всього кілька відмінностей, головне з яких – відсутність в рецептурі часнику.
