У цьому рецепті з’єднане дороге ніжне м’ясо з вишуканим коричневим соусом на основі червоного вина. А звичайна картопля на гарнір готується за старовинною технологією конфі, що передбачає повільне ловлення продуктів в жирі при низькій температурі, як правило, нижче 100°С.

Це метод застосовується зазвичай для приготування страв з м’яса, і навіть при його консервації. А ось, піди ж ти, картопля конфі на гарнір! Правда, вегетаріанці користуються цим способом для приготування овочів, старанно позбавивши їх від жиру.

Загрузка...

Інгредієнти

— вирізка яловича, 600 г

— бульйон яловичий, ½ л

— вино червоне сухе, 300 мл

— 600 г картоплі

— 2 головки цибулі-шалот

— 50 г вершкового масла

— 2 ст л топленого масла вершкового

— 1 л рослинного масла

— 1 пучок чебрецю

— 10 горошин чорного перцю

— перець мелений чорний

— сіль

Як приготовитьфиле міньйон з соусом борделез і картоплею конфі, покроковий рецепт з фото:

1. Частина яловичої вирізки, саму тонку і ніжну, поділяємо, розрізавши поперек, на 3 рівні частини — стейка. Щоб м’ясо зберегло форму, сік і щільність, обмотуємо кожен шматок кухонними нитками

2. Використовуючи рослинне масло, швидко обсмажуємо стейки, повертаючи їх у всі сторони. Вони покриваються рівномірним коричневою скоринкою. Збираємо їх на деко і відправляємо в духовку. Там вони 10-12 хвилин запікаються при 180°С.

3. Готуємо соус борделез. Беремо глибокий сотейник, наливаємо в нього вино, кладемо крупно порубаний лук і цілий пучок чебрецю. Нагрівання до кипіння, варимо на сильному вогні 5-7 хвилин, потім вливаємо бульйон, теж гарячий. Выпариваем на раніше сильному вогні 15 хвилин. За цей час лук встигає розвариться, а консистенція варива наблизиться по густоті до сиропу.

4. Соус проціджують через дрібне сито і переливаємо в чистий сотейник. Вершкове масло ділимо на 5-6 шматків, поки соус гріється. Кидаємо шматки масла по одному в сотейник, обертаючи його кожен раз і допомагаючи маслу розплавитися і розчинитися в соусі. Як тільки це станеться з останнім шматком, соус готовий.

5. Готуємо гарнір конф. Картоплю, очистивши, вимивши і обсушивши, ріжемо прямокутними брусками, не дрібними. Беремо чистий сотейник, наливаємо в нього багато рослинної олії, кидаємо топлене масло і доводимо до слабкого кипіння.

Кинувши туди картопляні бруски, спостерігаємо, як вони огортаються бульбашками і смажаться. Коли картопля приготується і придбає золотистий колір, виловлюємо його, даємо стекти і подаємо разом з соусом як гарнір до маленьких стейкам, які носять назву «філе міньйон». Його, до речі, придумав о’генрі в 1906 році.

Загрузка...