Блюдо дуже красиве і смачне, яскраве в усіх відношеннях: і завдяки набору продуктів, і оформлення, і незвичайному поєднанню смакових відтінків. Цілком можна зробити частування для гостей, їх дуже здивує таке блюдо, тим більше, що його можна подати і холодним. Якщо добре подумати, то не дуже-то складне приготування – просто незвичайне.

Загрузка...

Інгредієнти

— сазан великий, 4 кг

— карась поменше, для начинки

— кінза, 1 пучок

— шпинат, 1 пучок

— морквина, 2 шт

— цибуля зелена 4 шт

— чорнослив, 20 шт

— цибуля ріпчаста, 1 шт

— чебрець дрібний, 1 год л

— лимон, 1 шт

— гранат, 2 шт

— олія, 1 ст

— масло вершкове, 1 год л

— перець мелений чорний

— сіль

1. Рибу чистимо, потрошимо і промиваємо, овочі і цитрусові готуємо до кулінарній обробці. Включаємо духовку.

2. Готуємо чорнослив: заливаємо окропом і витримуємо 8-10 хвилин, після чого воду зливаємо. З набряклих ягід видаляємо кісточки, а м’якоть ділимо на шматочки. Рубаємо зелений лук, кинзу і шпинат.

3. Морквину кладемо в каструлю і варимо до готовності. Поміщаємо до неї карасика на 8-10 хвилин, після чого виймаємо і моркву, і рибу.

4. Не гаючи часу, озброюємося гострим ножиком і знімаємо з карася шкірку. Це можна зробити тільки, поки він ще гарячий.

5. Шкуру прибираємо, а все м’ясо з рибного хребтика і реберець знімаємо, воно піде в начинку.

6. Беремо яблокорезку і вирізаємо з вареної моркви серцевину по всій довжині. Нарізаємо на дрібні кубики, як ніби на олів’є. Уважно дослідимо руками м’ясо карася на предмет дрібних кісточок, всі їх видаляємо. М’ясо карасика дрібно рубаємо.

7. Змішуємо в мисці рибну масу з різаною зеленню, кладемо морквяні кубики і шматочки чорносливу, посипаємо сіллю і перцем, додаємо чебрець, поливаємо свіжовичавленим соком лимона. Пробуємо, якщо треба, вносимо корективи.

8. Беремося, нарешті, за фазана. Він давно вже випатрати, вимитий, обсушен і чекає. Кладемо в його черевце половину начинки і розподіляємо її по об’єму.

9. Викладаємо на начинку морквини, маємо вздовж рибини, закриваємо іншою начинкою.

10. З’єднуємо краю черевця і зшиваємо.

11. Духовка вже досягла 160 градусів, можна ставити рибу запікатися. Це і робимо, уклавши сазана на деко, политий олією, верх рибини теж змащуємо, але вже вершковим маслом. Відсуває деко, тримаємо його в духовій шафі 2 години.

12. Сазан готовий. Виймаємо його і даємо охолонути.

13. Тепер готуємо суто азербайджанську різновид салату, яку подають до рибних страв. Для цього нарізаємо цибулину тоненькими кільцями і витягаємо з гранатів зернятка.

14. Цибульні кільця до тих пір перемішуємо з гранатом, поки вони не стануть такого ж гранатового кольору.

15. Рибу нарізаємо впоперек на шматочки, подаємо з гранатом і цибулею.

Загрузка...