На ринку масово з’явилися солодкі болгарські перці. І величезні м’ясисті, яскраво червоні, жовті і темної зелені, і невеликі світлі, з не дуже товстою шкіркою, і дрібні, круто вигнуті зелені здоровані. Господиням є, з чого вибрати: на салат йдуть одні, на лечо – інші, на фарширование – треті.
Якщо Ви збираєтеся фарширувати перці, то для вибору має значення вид фаршу. Багато господині вибирають перці не надто великі, не особливо чудернацькі – з такими легше працювати.
Кажуть, що найсмачнішими все ж виходять перчини великі, з грубою м’якоттю. Але в будь-якому випадку доцільно підібрати їх одного зросту, щоб рівень заливки охоплював всіх в каструлі однаково. Та й розмір повинен бути в ідеалі однаковий, щоб швидкість просування начинки до готовності була для всіх одна. А то один перець буде вже готовий, а другий, більше – всередині ще сирий. Це неприпустимо, тому підійдіть до вибору перців з усією серйозністю.
Перець створений природою як ідеальний посудину для наповнення всілякими видами начинок. А його власний смак і аромат здатний надати продуктам, що містяться всередині нього, зовсім нові якості. Недарма у всіх кухнях світу присутні фаршировані перці. Різниця, в основному, в начинці.
І якщо румуни фарширують перці помідорами, болгари – бринзою і яйцями, то у нас воліють перці, начинені м’ясом з рисом. А якщо пост, то фарширують кашами, овочами і грибами. Всі види начинки, як правило, кладуть сирими, під час гасіння вони просочуються соком перцевих стінок і їх ароматом. Якщо в начинці разом з м’ясом або овочами присутній рис, то його спочатку відварюють майже (або зовсім) до готовності, і тільки потім змішують з іншими інгредієнтами.
Готувати перець для фарширування просто. Їх миють, знімають «кришечку» і обережно витягують зсередини насіння і перетинки. Залишаються тільки соковиті зовнішні стінки. Багато господинь піддають очищені перці короткостроковій бланшуванні. Потім дають воді стекти, підсушують і приступають до начинки. Наповнені перці рівним строєм встановлюються в широкій каструлі. Заливають їх, як правило, соусом, приготованим тут же, з підсмаженого лука і моркви, подрібнених помідорів, з водою або бульйоном.
Перці зазвичай гасяться на повільному вогні 30-40 хвилин з овочевими начинками, або до 1 години, якщо в ній є м’ясо. Але можна їх і запікати в духовці, виходить цікаве блюдо.
