Фаршировані перці: найкращі рецепти

На ринку масово з’явилися солодкі болгарські перці. І величезні м’ясисті, яскраво червоні, жовті і темної зелені, і невеликі світлі, з не дуже товстою шкіркою, і дрібні, круто вигнуті зелені здоровані. Господиням є, з чого вибрати: на салат йдуть одні, на лечо — інші, на фарширование — треті.

Якщо Ви збираєтеся фарширувати перці, то для вибору має значення вид фаршу. Багато господині вибирають перці не надто великі, не особливо чудернацькі – з такими легше працювати.

Кажуть, що найсмачнішими все ж виходять перчини великі, з грубою м’якоттю. Але в будь-якому випадку доцільно підібрати їх одного зросту, щоб рівень заливки охоплював всіх в каструлі однаково. Та й розмір повинен бути в ідеалі однаковий, щоб швидкість просування начинки до готовності була для всіх одна. А то один перець буде вже готовий, а другий, більше – всередині ще сирий. Це неприпустимо, тому підійдіть до вибору перців з усією серйозністю.

Перець створений природою як ідеальний посудину для наповнення всілякими видами начинок. А його власний смак і аромат здатний надати продуктам, що містяться всередині нього, зовсім нові якості. Недарма у всіх кухнях світу присутні фаршировані перці. Різниця, в основному, в начинці.

І якщо румуни фарширують перці помідорами, болгари – бринзою і яйцями, то у нас воліють перці, начинені м’ясом з рисом. А якщо пост, то фарширують кашами, овочами і грибами. Всі види начинки, як правило, кладуть сирими, під час гасіння вони просочуються соком перцевих стінок і їх ароматом. Якщо в начинці разом з м’ясом або овочами присутній рис, то його спочатку відварюють майже (або зовсім) до готовності, і тільки потім змішують з іншими інгредієнтами.

Готувати перець для фарширування просто. Їх миють, знімають «кришечку» і обережно витягують зсередини насіння і перетинки. Залишаються тільки соковиті зовнішні стінки. Багато господинь піддають очищені перці короткостроковій бланшуванні. Потім дають воді стекти, підсушують і приступають до начинки. Наповнені перці рівним строєм встановлюються в широкій каструлі. Заливають їх, як правило, соусом, приготованим тут же, з підсмаженого лука і моркви, подрібнених помідорів, з водою або бульйоном.

Перці зазвичай гасяться на повільному вогні 30-40 хвилин з овочевими начинками, або до 1 години, якщо в ній є м’ясо. Але можна їх і запікати в духовці, виходить цікаве блюдо.

Перець, фарширований грибами і овочами

Інгредієнти

— солодкі перці, 1 кг

— цибуля ріпчаста, 3 шт

— морква, 1-2 шт

— рис, 200 г

— печериці, ½ кг

— томати, 3 шт, або паста томатна, 2-3 ст л

— сіль

— перець чорний мелений

— цукор

1. Рис замочуємо заздалегідь, щоб встиг набрякнути.

2. Трьом крупно 1 цибулину і 1 моркву, обсмажуємо. Виливаємо на сковорідку промолотые помідори, присаливаем, додаємо сахарку за смаком і повільно проварюємо деякий час, хвилин 5. Цим соусом будемо заливати наповнені начинкою перці.

3. Гриби ріжемо, 2 цибулини теж, і разом їх обсмажуємо. Залишилася моркву теж трьом на крупній тертці і обсмажуємо.

4. Замочений рис додаємо до овочів, доливаємо воду (1 ½ склянки), підсолюємо і тушкуємо. Коли вода випарується, можна приступати до фаршированию.

5. У сковороду до грибів і рису викладаємо моркву, підсмажену окремо, і перемішуємо. Цією начинкою починаємо заповнювати підготовлені перці.

6. Перець з начинкою встановлюємо у широкій каструлі, щоб вони заповнили її всю і стояли струнко, не заваливаясь набік. Викладаємо зверху приготований соус з цибулі, моркви та помідорів. Води додаємо майже врівень з відкритою поверхнею перців. Накриваємо кришкою і потихеньку тушкуємо близько ½ години.

Перець класичний, фаршировані м’ясним фаршем

Інгредієнти

— перці солодкі, 5-6 шт

— рис, 1 ст

— фарш м’ясний, 600 г

— 1 яйце

— 1 морквина

— лук, 2 шт

— кетчуп або томатна паста, 3 ст л

— лавровий лист

— сіль

— приправи

— зелень

1. Варимо рис до напівготовності, промиваємо водою, щоб був розсипчастим. Відкидаємо рис на друшляк.

2. Обробляємо перці – моєму, чистимо від насіння і перегородок.

3. Цибулю ріжемо, моркву тремо, обсмажуємо їх разом. Масло рослинне беремо.

4. У фарш додаємо яйце, підсолюємо, перемішуємо. Попутно додаємо рис і смажені цибулю з морквою, приправи. Наповнюємо підготовлені перці цією начинкою.

5. У каструлю наливаємо трохи олії на дно, кладемо лавровий лист і перець горошком. Складаємо перці в каструлю, заливаємо гарячою водою майже до верхнього рівня перців.

6. Чекаємо, поки вода закипить, додаємо кетчуп або томат. Підсолюємо, додаємо приправ і тушкуємо повільно 40 хвилин. Під кришкою.

Перець в мультиварці, фарширований м’ясом курки

Інгредієнти

Начинка

— перці солодкі, скільки вмістить чаша

— рис, 1 ст

— куряче м’ясо, 300-400 г

— морква, 1-2 шт

— цибуля, 1-2 шт

Соус

— 1 цибулина

— 1 солодкий перець

— вода, 2-3 ст

— паста томатна, 3 ст л

— часник 1-2 зубчики

— сіль

— перець чорний мелений

— спеції

1. Готуємо фарш. Тремо моркву і цибулю, м’ясо нарізаємо дрібно. Складаємо все в миску, додаємо трохи масла. Включаємо на 40 хвилин режим «Випічка». Готувати треба під кришкою, тільки зрідка помішувати.

2. Окремо варимо рис, зливаємо воду. З’єднуємо його з курячим м’ясом в чаші, підсолюємо і приперчиваем.

3. Готуємо соус. Часник подрібнюємо, змішуємо з розмішаною в воді томатною пастою. Також дрібно ріжемо цибулю і 1 перчик солодкий. Все змішуємо, заправляємо сіллю і спеціями.

4. Готовим фаршем начиняємо перці. Укладаємо їх у чашу, заливаємо соусом. У режимі «Гасіння» витримуємо 60-80 хвилин.

Перець, фарширований овочами з перловою крупою

Інгредієнти

— перці солодкі, 6 шт

— крупа перлова, 1 ст

— цибулю, 1 шт

— морква, 3 шт

— сир 150 г

— олія, 2 ст л

— морожений горошок, 150 г

— томати консервовані, 800 г

— бульйон курячий 600 мл

— сіль

— спеції

— зелень

1. Варимо перловку до готовності.

2. Трьом моркву ріжемо кубиками цибулю, обсмажуємо разом 5 хвилин. Підсолюємо і змішуємо з перловкою.

3. Тремо сир, кладемо (не весь) до перловке разом з горошком і рубаною зеленню.

4. Готуємо перці, потім їх начиняємо. Помідорчики розминаємо в пюре, викладаємо в каструлю. Начинені перці складаємо в це пюре, посипаємо залишками тертого сиру. Це блюдо вимагає запікання при 180°С протягом 1 години.

Перець, фарширований капустою з родзинками і з кедровими горішками

Інгредієнти

— солодкі перці, 4 шт

— капуста квашена, ½ кг

— ізюм, 400 г

— горішки кедрові, 3 ст л

— яблука, 2 шт

— 1 цибулина

— масло топлене, 1 ст л

— бульйон, 1 ст

— кунжут, 1 ст л

— сметана, ½ ст

— цибуля зелена

1. М’якоть яблук нарізаємо шматочками, цибулю шаткуємо дрібніші. Пасеруємо цибулю на топленому маслі, додаємо до нього яблука і родзинки. Трохи підрум’янивши, додаємо на сковорідку квашену капусту, солимо і перчимо. Тушкуємо все разом 15 хвилин.

2. Знявши кришку, посипаємо вміст сковорідки кедровими горішками і кунжутом. Отриманим фаршем начиняємо підготовлені перці. Перці начиняємо не цілком, а ріжемо навпіл і наповнюємо половинки.

3. Заповнюємо нафаршированими половинками перців форму для випічки, посипаємо рубаним зеленим луком і ставимо в духовку на ½ години. Тушкуємо при 200°С.

4. Подаючи на стіл, прикрашаємо перці сметаною і зеленою цибулькою.

Перець, фарширований баклажанами і рисом

Інгредієнти

— болгарські перці, 1 кг

— 1 баклажан

— рис, 100 г

— лук, 2 шт

— морква, 1 шт

— часник, 1 зубчик

— лавровий лист, 2-3 шт

— перець чорний, 2 горошини

— перець мелений, червоний і чорний

— сіль

— зелень

1. Готуємо до процесу фарширування перець, відварюємо рис.

2. Нарізаємо кружечками баклажани, підсолюємо їх, заливаємо водою і залишаємо хвилин на 20.

3. Воду зливаємо, а шматочки баклажана злегка віджимаємо, видаляючи гіркоту. Потім ріжемо їх подрібніше, маленькими кубиками.

4. Обсмажуємо нарізаний лук з баклажанами, додаємо варений рис. Перчимо, солимо, доливаємо трохи бульйону і тушкуємо 10 хвилин.

5. Крупно терту моркву змішати з подрібненим часником і рубаною зеленню, викладаємо до баклажанів на сковорідку. Перемішавши, тушкуємо ще 5 хвилин.

6. Начиняємо перці, вибудовуємо їх в каструлі і доливаємо її до половини висоти водою. У воду кидаємо рубану петрушку, спеції, ллємо 1 ст. ложку рослинної олії. Тушкуємо 15-20 хвилин.

Перець, фарширований локшиною з сиром

Інгредієнти

— солодкі перці, 5 шт

— суха локшина, 50-60 г

— сир моцарелла, 60 г

— сир твердий 40 г

— сіль

— перець чорний

— зелень

1. Локшину варимо, підсолюємо воду, до напівготовності.

2. Включаємо духовку грітися, готуємо форму.

3. Один перець дрібно нарізаємо, решту будемо начиняти. Зрізаємо верхівку, середину підсолюємо і подперчиваем.

4. Готуємо начинку. Змішуємо локшину з порізаним перцем та сиром твердим, потертим. Додаємо зелень і спеції.

5. Начиняємо 4 перцю, моцарелу ріжемо пластинками, кожну пластинку використовуємо як кришечку для перцю. Запікаємо в духовці, яка вже нагрілася до 130°С, 20 хвилин.

Перець, запечений в духовці і фарширований кабачками

Інгредієнти

— перці солодкі, різних кольорів, 3-4 шт

— фарш м’ясний, ½ кг

— цибулю, 1 шт

— кабачок невеликий, 1 шт

— масло вершкове-50 г

— сир тертий 150 г

— спеції

— сіль

1. Готуємо з перців «човники», розрізавши їх уздовж і залишивши плодоніжки в недоторканності. Насіння і перемички викидаємо.

2. Кабачок чистимо і тремо, цибулю ріжемо і все це змішуємо з м’ясним фаршем. Солимо його і кладемо спеції.

3. Начиняємо перцеві «човники» м’ясним фаршем, посипаємо тертим сиром і розміщуємо у формі.

4. Поклавши на кожну «човник» шматочок масла, підливаємо водички у форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180°С 40 хвилин.

Перець, фарширований креветками

Інгредієнти

— перці солодкі, 6 шт

— креветки, 350 г

— цибулю, 1 шт

— рис, 1 ст

— соус томатний, 200 г

— бульйон курячий, ½ л

— лимон, 1 шт

— часник, 2 зубчики

— перець мелений чорний, ½ ч л

— орегано, ½ ч л

— сіль
1. Перець миємо, видаляємо плодоніжки, насіння і перемички. Піддаємо бланшуванні на 3 хвилини, обсушуємо.

2. Цибулю ріжемо, обсмажуємо в маслі, пізніше додаємо подрібнений часник, орегано, креветки і чорний перець. Помішуємо і смажимо, спостерігаючи за креветками.

3. За цей час моєму рис. Коли креветки порозовеют, кладемо рис на сковорідку, до них. Пожарив 1 хвилину цю суміш, вливаємо в неї бульйон і соус, тушкуємо разом 15-20 хвилин.

4. За цей час розігріваємо духовку, перці заповнюємо сумішшю з сковорідки і поміщаємо в духовку форму з начиненими перцями.

5. Запікаємо 15-20 хвилин. Подаємо, забезпечивши скибочками лимона.

Перець, фарширований фруктами

Інгредієнти

— перці солодкі, ½ кг

— яблуко, 1 велика

— виноград без кісточок, 200 г

— сливи, 300 г

— груша, 1 велика

— м’ята, 4 гілочки

— цукор, 100 г

1. З яблука і груші видаляємо серцевину і нарізаємо м’якоть великими шматочками. Нарізаємо сливи такими ж скибочками, видаливши кісточки. Виноградинки нехай залишаються цілими. Сумішшю фруктів і будемо начиняти перці.

2. Готуємо їх до фаршированию, розрізаємо навпіл уздовж стручка. Плодоніжку видаляти не потрібно. Начиняємо фруктовою сумішшю половинки перців, укладаємо їх у форму.

3. Готуємо соус. Це просто сироп, зварений з цукру і гілочок м’яти. Варимо його і даємо трохи настоятися, потім поливаємо перці.

4. Запікаємо при 200°С 20 хвилин.

Перець, фарширований морквою з рисом і сливами

Інгредієнти

— солодкі перці, 2 шт

— морква, 1 шт

— рис, 100 г

— сливи, 3 шт

— часник, 3 зубчики

— пастернак, 1 корінець

— перець мелений

— цукор

— сіль

Соус

— соус томатний, 2 ст л

— овочевий бульйон, ½ л

Прикраса

— цибуля червоний

— кріп свіжий

1. Корінці, пастернак і моркву трьом крупно, цибулю нарізаємо дрібно. Все це разом обсмажуємо на олії.

2. Рис варимо, підсолюємо воду, до готовності, відкидаємо і даємо воді стекти. З’єднуємо з смаженими овочами, подперчиваем.

3. Перець миємо, чистимо, розрізаємо вздовж. Половинки заливаємо киплячою водою і так залишаємо остигати. Воду зливаємо.

4. Наповнюємо перцеві половинки рисом з овочами, зверху на начинку викладаємо сливи, порізані красивими часточками. Ставимо форму на деко.

5. Змішавши томатний соус з бульйоном, заливаємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180°С 15 хвилин.

6. Поки перці запікаються, ріжемо червоний лук і готуємо кріп. Готову страву прикрашаємо часточками червоного цибулі, виклавши з них квіточки, і кропової зеленню.

Перець, фарширований бринзою з яйцем

Інгредієнти

— перці солодкі, 4-5 шт

— бринза-100 г

— яйця, 2 шт

— масло вершкове, 30 г

— перець мелений червоний

1. Готуємо перці. Моєму їх, підрізаємо плодоніжку, щоб можна було перець звільнити від насіння і перемичок, але не відрізаємо її зовсім. Перці обполіскуємо зсередини.

2. Бринзу розминаємо виделкою, додаємо в неї яйця і гарненько перемішуємо. Додаємо червоний перець.

3. Начиняємо перці, прикриваємо їх власними кришечками. Тепер акуратно їх обсмажуємо на вершковому маслі, повертаючи на всі боки. Складаємо в каструлю і ставимо її в духовку, щоб перці «дійшли». Температура не повинна бути високою, так, близько 130-150°С.