У знавців фалафель нерозривно асоціюється з арабською кухнею. В Ізраїлі страва є чимось на зразок фастфуду, щодня з’являючись на столах людей усіх станів. Але відмінність в тому, що фалафель набагато корисніше швидкої їжі, адже готується страва з абсолютно інших продуктів. На даний момент його рецепт поширений по всьому світу. До речі, багато жителів Росії теж обожнюють фалафель. Калорійність, історія, рецепт та інші аспекти, пов’язані з цим дивовижним стравою, описані в статті.

Фалафель: коротко про страву

Фалафель — що це таке? За зовнішнім виглядом він нагадує котлети, але м’яса в складі немає. Насправді ці хрусткі кульки складаються з подрібненого нуту, який традиційно використовується для їх приготування. Але в наш час ніхто не обмежується чимось одним, не боїться експериментів. Існують найрізноманітніші способи подачі фалафеля, починаючи від самостійного блюда, закінчуючи подобою шаурми.

Дивовижне блюдо швидко завоювало визнання в усьому світі. Особливою популярністю фалафель користується серед вегетаріанців, так як його склад є повністю рослинним, а головний інгредієнт, нут, багатий білком та іншими корисними речовинами, які так необхідні відмовилися від м’яса людям. Калорійність фалафеля варіюється в залежності від способу приготування, тому його можна використовувати в різних ситуаціях: у повсякденному меню і під час дієти.

Звідки він взявся?

Коли ж фалафель увійшов у наше життя? У Росії, на жаль, страва поки ще не дуже поширене, хоча його склад має найпростіші інгредієнти, які продаються в найближчому супермаркеті. Початок його поширення покладено в Ізраїлі, Єгипті та Палестині, де він є невід’ємною частиною національної кухні. Існують різні думки щодо його виникнення як страви, але багато сходяться на тому, що вона родом з Єгипту. З арабської мови слово «фалафель» перекладається як «перці». Можливо, його вживали під час Великого посту в якості альтернативи м’яса, а може, він був виходом для тих, хто м’ясо собі дозволити не міг. Завдяки своїй калорійності фалафель відмінно справлявся з цією роллю. Традиційно головним інгредієнтом є нут, але в цій ролі можуть виступати й інші бобові.

Як готується фалафель?

З приготуванням фалафеля зможе впоратися навіть той, хто не сильний в готуванні.

  • Для початку необхідно взяти так званий турецький горох — нут і замочити його на кілька годин у холодній воді.
  • Тепер нут необхідно подрібнити, але рекомендується не перетворювати його в кашу, то є не дуже старатися.
  • В отриману нутовую пасту додаються приправи і зелень, а також трохи оливкової олії. Сюди ж можна ввести подрібнений кунжут, змішаний з парою крапель оливкової олії, полити все лимонним соком.
  • З готової маси формуються кульки, які обсмажують у фритюрі в рослинному маслі або на сковороді.
  • Іноді в масу додається замість оливкової олії борошно або яйце. Це справа смаку, адже всі інгредієнти потрібні для кращого зчеплення» отриманої маси та більш зручного формування кульок.

Як подавати фалафель?

Як вже говорилося, фалафель може вживатися і в якості самостійного блюда без будь-яких добавок. У дієтичному варіанті зазвичай кульки обсмажуються на сковороді без масла до появи скоринки. Фалафель можна подавати як гарнір до м’ясного або рибного блюда, заправляти різними соусами, додавати інгредієнти за смаком безпосередньо в масу.

Іноді фалафель робиться на основі чорної або білої квасолі, в такому випадку до своєрідного тесту потрібно додати заздалегідь відварену картоплю. З фалафелем робляться піта і роли, він подається з лавашем або овочами, іноді навіть додається начинка у вигляді фаршу, м’яса, яйця або чого-небудь в цьому роді. Існує безліч комбінацій.

Роли з фалафелем

Останнім часом широке поширення одержали роли з фалафелем. Виходить майже шаурма.

  • Готові кульки фалафеля загортають з соусом і овочами в лаваш, формуючи рол.
  • Також у сам фалафель може додаватися моркву.
  • Особливо велику популярність такі роли мають у вегетаріанців, так як вони виходять дуже поживними і поживними, але при цьому не містять в собі продуктів тваринного походження.

Калорійність фалафеля

Тепер, коли нам вже відомо, як приготувати цю страву, час торкнутися і інше важливе питання. Яка калорійність фалафеля на 100 грамів? Ця цифра коливається від 250 до 300 ккал в залежності від інгредієнтів і способу термічної обробки. Якщо не додавати в масу яйце, не переборщувати зі спеціями і готувати без масла, то калорійність фалафеля на 100 грамів може бути навіть нижче 250 ккал, що, безсумнівно, порадує тих, що худнуть. Але іноді вона може і різко зростати, якщо додаються інші продукти і начинка, використовується багато масла і спецій.

Таким чином, калорійність ролу з фалафелем абсолютно точно перевалить за 350 ккал, адже лаваш, соус і овочі істотно змінять цей показник в більшу сторону. Тому до роллам варто обережніше ставитися тим, хто стежить за своєю фігурою — набагато краще вжити фалафель як самостійну страву без добавок. Калорійність і БЖУ фалафеля тісно пов’язані. З-за великого вмісту білків і вуглеводів зростає калорійність страви. Кількість жирів залежить від використання олії, а його кількість можна мінімізувати.

Фалафель — досить-таки універсальне блюдо. Воно досить калорійно, щоб вживати його окремо від інших, але при цьому їм можна побалувати себе і під час дієти, якщо дотримуватися зазначених вище правил.