Вік технічного прогресу на дворі, і буквально все піддається зараз автоматизації. Навіть кава давно варять кавомашини. Ну, або в крайньому випадку використовують саші «три в одному», який, до речі, зовсім не схожий на справжній напій з мелених кавових зерен ні смаком, ні запахом. Однак справжні гурмани варять каву самі. Для когось це цілий ритуал. А для приготування цього напою використовується спеціальний посуд. Джезва – це як раз такий посуд і є. Поговоримо про неї і не тільки.

Що таке джезва?

Власне кажучи, джезва – це традиційна посудина, в якій спочатку варили каву способом, що росіяни називають «по-турецьки». Це коли каву варять у розігрітому на вугіллі або на вогні піску. Родом джезва з краю пустель. А в перекладі з арабської мови назва цієї посудини означає буквально «гаряче вугілля».

Виготовляється традиційна джезва з кованої міді, але зараз використовуються для цього і сучасні сплави металів. Зовнішній вид її – це невеликий кухлик з однією ручкою. Але форма у ковша незвичайна. Денце у посудини широке, а шийка — вузьке. Здається, щось джезва нагадує. Невже звичну всім нам турку?

Загрузка...

Турка

Чи є взагалі відміну турки і джезви? Різниці між ними немає ніякої. Це одна і та ж ріка. Так у чому підступ? Навіщо використовувати два слова? Справа в тому, що оригінальна назва турки – джезва, а туркою ми її стали називати з-за того, що в ній варили каву по-турецьки, це російській мові слово звичніше і кілька рідніше. Його артикуляционно вимовляти легше. А як вже називати цей маленький екзотичний кухлик саме вам – вирішуйте самі. І те, і інше добре назва та прийнятним в суспільстві.

Серджеп

Серджеп – це братик турки, або джезви. Просто трохи змінена вірменська різновид для варіння ароматної кави. Особливості у виготовленні корпусу серджепа такі, що його витягають широкою частиною вперед і припаюють окремо підготовлене денце. А ось у шийки вийшло спочатку «дно» зрізують. Таким чином, ми розуміємо, що посудину цей теж конічний, як і джезва для кави. Але у цієї посудини є малесенький носик. Втім, відрізнити від турки непрофесіоналові його буде складно. Серджеп виготовляють або з міді, або з мельхіору. Процес випалу серджепа складний.

Всі ці ковши для варіння кави піддаються неодноразового впливу високих і низьких температур, а орнамент на них неодмінно малюється вручну. Крім того, серджеп лущать перед тим, як почати використовувати. Це робиться для того, щоб люди не отруїлися отрутами, що містяться в металі, з якого виготовляється дана каструлька.

Загрузка...

Далла

Якщо джезва – це ківш, то далла — швидше, чайничок. У неї є і широкий носик, і кришка. А використовується ця химерна східна посудина теж для варіння кави по-східному. Виготовляють цей пристрій з міді або латуні. Так само, як і в турці, кава в далле варять традиційно в гарячому піску. Це взагалі самий звичний спосіб приготування чудового напою для мусульманських країн. Щоб зварити каву за допомогою даллы, використовують кавовий порошок, іменований кави дрібного помелу. Він схожий за структурою практично на пил. Винайшли цю посудину бедуїни, які мігрували на Африканському континенті. Спочатку далла являла собою глечик, а з часом зменшилася в розмірах і отримала нинішню форму. І тепер крім як для заварювання кави цей глечик вже ні для чого не використовують. У сучасному нам світі даллой користуються жителі Саудівської Аравії і Сирії.

Ібрик

Якщо ви бачите глечик з круглими боками, довгою шийкою і носиком, невеликий ручкою і кришкою — перед вами ібрик.

Але джезва – це нащадок ібріка, а не навпаки. У давні часи каву готували саме в цих судинах. Їх навіть знаходять під час археологічних розкопок і виставляють у музеях як частина культурно-історичного спадщини людства. Вік таких знахідок вимірюється сотнями років – 600-700. Іноді вчені знаходять унікальні посудини об’ємом до 100 літрів! Але саме маленькі ибрики використовуються виключно для варіння кавових зерен. Існує думка, що зерна стали перемелювати саме завдяки такій маленькій посуді, оскільки носики їх забивалися, а перемелений кави спокійно витікав.

Свою назву ібрик отримав від персів. У перекладі з перської мови слово перекладається як «вода» і «лити». Використовувався ібрик не тільки для заварювання кави, але і для зберігання вина і води. Практично, чи не так?

У давнину ибрики робили з обпаленої глини або металу – в залежності від фінансового стану господаря. Відрізняються мусульманські і ефіопські ибрики візерунками. На мусульманських горнятках не зустрінеш зображень людей і тварин, оскільки релігія це забороняє. А ось ефіопи, серед яких безліч християн, не скупляться на прикрасу подібними зображеннями своїх ибриков. До речі, візерунки на їх боки наносяться двома способами: карбуванням або розписом.

Тепер ви можете з упевненістю знавця розповідати про різницю всіх цих судин для приготування кави, ніколи не помилитеся і будете блищати в компанії. Приємного вам ритуалу варіння і прийому цього чудового ароматного напою!

Загрузка...