Рецепт взятий з азербайджанської кухні, саме там готують суп з пельменями «дюшбара». Вони дрібні, наполовину менші звичайних, до яких ми звикли. Начинка з баранини. Ліпити такі дрібні пельмені довго і клопітно, адже робота ведеться повністю вручну. Варять їх у м’ясному бульйоні, спеціально зварене і дуже смачне. В цьому ж бульйоні дюшбара і подають.
Інгредієнти
– ½ Кг баранини
2 склянки води
– 1 яйце
– ½ Кг борошна пшеничного
– 2 л яловичого бульйону
– 2 цибулини
– 1 ст л сушеної м’яти
– перець мелений чорний
– сіль
1. Готуємо тісто для пельменів: борошно, сіль, вода і яйце. Замішуємо і місимо круто. Залишаємо тісто дозріти на 15-20 хвилин, загорнувши його в харчову плівку.
2. Готуємо фарш для пельменів: промалываем в м’ясорубці м’ясо з цибулею. Робимо це двічі, присаливаем.
3. Тісто і фарш в наявності, можна робити пельмені. Розкачуємо тісто тонший, до 1 мм, і нарізаємо квадратами розміром 2х2 див.
4. З кожного кадрата ліпимо пельмень, поклавши всередину трошки м’ясного фаршу. Ліпимо не як попало: з’єднуємо між собою кути, розташовані на кінцях діагоналі квадрата, потім – два, що залишилися. Ліпимо міцно, щоб пельменях не розвалився при варінні.
5. Беремо готовий бульйон, даємо закипіти і кидаємо в нього все пельмені. По готовності вони спливають, в цей час кладемо в каструлю м’яту.
