Нерідко на етикетках харчовій або косметичної продукції в складі можна побачити інгредієнт під назвою «дріжджовий екстракт». Більшість споживачів вважають, що це звичні дріжджі, але це не так. Склад і призначення цього компонента абсолютно не пов’язано з бродінням.

Опис

Дріжджові екстракти утворюють шляхом переробки пивних або хлібопекарських дріжджів. Після розщеплення клітин біологічної маси цього продукту під впливом власних ферментів і температури від 35 до 40 °C змінюється склад речовини. Після цього відбираються необхідні фракції і пастеризуються. Виробляють сухий дріжджовий екстракт і в рідкому вигляді, іноді продукцію піддають сушінню.

Загрузка...

Підсумковий склад продукту більшою мірою складається з білкових сполук – особливих амінокислот. Вони здатні посилювати смакові якості і аромат страв. Найчастіше на завершальній стадії в склад додають спеції, сіль, приправи, рослинні екстракти, щоб створити необхідний смак добавці.

Переважна більшість компаній виробляють дріжджові екстракти з різною, заздалегідь передбаченої в рецепті виготовлення, смакової основою. Це робиться також для того, щоб придушити небажаний присмак і поліпшити сприйняття продукту.

Склад продукту

Головні компоненти у складі дріжджового екстракту – це пептиди, нуклеотиди, амінокислоти. У свою чергу, амінокислоти включають:

  • аспарагінову кислоту;
  • глютамінову кислоту;
  • диаминовалериановую кислоту;
  • треонін;
  • серин;
  • гліцин;
  • тирозин;
  • пролін;
  • валін;
  • аланін;
  • метіонін;
  • лізин;
  • цистеїн;
  • лейцин;
  • аргінін;
  • фенілаланін;
  • гістидин.

Крім того, в добавці міститься порівняно багато вітамінів групи В (найбільше В3 і В5).

Корисні властивості

Завдяки своєму насиченому складу бактеріологічний дріжджовий екстракт володіє рядом корисних властивостей.

Перелік їх такий:

  1. Високий вміст вітамінів групи В, які стимулюють клітинну енергію, завдяки чому шкіра активно насичується киснем.
  2. Має потужну антиоксидантну функцію. Істотно знижує негативний вплив вільних радикалів на клітинному рівні.
  3. Активізуючи синтез глікозаміногліканів, допомагає накопичувати і утримувати воду в шкірі, тим самим підвищуючи її пружність.
  4. Нормалізує ліпідний і білковий обмін, здійснюючи контроль над жирністю або сухістю шкіри.
  5. Сприяє стимулюванню і активності фібробластів. Це клітини, які синтезують колаген і еластин, необхідні для підтримки молодості шкіри.

Технологія виробництва

На виробництві під час приготування дріжджового екстракту використовуються спеціально виведені, насичені білком види дріжджів, в тому числі хлібопекарські, кормові, пивні, молочні та інші сорти.

Клітинне руйнування і взаємозалежне з даним процесом виділення соку відбувається завдяки автолізу. Власні ферменти дріжджів розкладають вміст клітин, після чого білкові ланцюжки розпадаються на пептиди, нуклеотиди, макромолекули, амінокислоти. Підвищити вміст нуклеотидів дозволяє процес додавання власних ферментів з нуклеазой. Крім того, до складу додають монофосфат і гуанидиловую кислоту, призначену для посилення смаку кінцевого продукту.

Руйнування клітин також може виконуватися іншими способами – шляхом термолізу або плазмолізу. У першому випадку клітини дріжджів нагріваються у воді, у другому варіанті в них додається розчин на основі цукру і солі.

Наступний етап – це звільнення отриманої маси від не розчинилися в процесі ферментації клітинних елементів шляхом відділення концентрату. Згодом його висушують або залишають в незмінному вигляді. В результаті утворюється пастоподібний дріжджовий продукт з вмістом 70-80 % сухої речовини або порошок, у якому присутній 95-97 % сухої речовини.

Смакова добавка

Дріжджовий екстракт має солонуватий смак і вважається добавкою, що підсилює смакові якості страв. Він містить у своєму складі глютамінову, инозинованную і гуанидиловую кислоту. Завдяки цим властивостям широко застосовується в харчовій промисловості як добавка при виготовленні соусів і страв швидкого приготування.

Ухвалою регламенту «Європейської ради» екстракт як ароматизованої добавки може позначатися терміном «натуральний». На відміну від нього, інші вищевказані амінокислоти маркуються як «ароматизатори». Управління з контролю над якістю харчових продуктів дозволяє не позначати глютамінову кислоту в складі екстракту. Тим не менш, вказувати на упаковці, що продукція не містить глутамату натрію, заборонено. Також не дозволяється згадувати про нього в складі інгредієнтів, як про спеції, прянощі.

Використання в косметиці

Дуже часто серед компонентів косметичних засобів можна зустріти дріжджовий екстракт. Головним чином його застосовують у цілях профілактики і боротьби з віковими змінами шкіри обличчя і тіла.

Його ефективність спостерігається при включенні до складу сироваток, лосьйонів і кремів спрямованої дії:

  • усунення перших ознак старіння;
  • підтягування і надання чіткості овалу особи;
  • для вирівнювання шкіри обличчя;
  • додання здорового кольору шкіри.

В якості кращої косметичної продукції з екстрактом варто виділити декілька коштів від відомих і добре зарекомендували себе на ринку брендів:

  1. Advanced Genifique від Lancome. Цей продукт – активатор молодості – став бестселером в косметичній індустрії. Всього за 7 днів виробники сироватки обіцяють значно підвищити показники молодості шкіри. А саме: забезпечити сяйво і свіжість, чистоту і гладкість, рівний тон, підвищити пружність і тонус, щільність і еластичність, скоротити зморшки. За реалізацію поставлених цілей відповідає запатентований комплекс Genifique, а також розроблений симбіоз пребіотиків з дріжджами і біфідобактеріями, які стимулюють синтезування білків у шкірі.
  2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate від Kiehl’s. Це концентрат з підтягуючим і звужуються пори дією. Він ефективно покращує стан шкіри, підвищує пружність. Омолоджуючу дію досягається за рахунок скорочення часу, розгладження зморшок і ліфтингу. У складі виділяють кошти фільтрований на мікрорівні дріжджовий екстракт і ефірне масло квітів герані, яке зберігає колаген і еластин в глибоких шарах шкіри.
  3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Крем проти шкірної пігментації, причиною якої є гормональні збої, УФ вплив або запальний процес. Засіб ефективно вирівнює колір обличчя, усуває та запобігає виникнення пігментних плям. Дріжджовий екстракт підсилює захисні функції шкіри і підвищує активність клітин, що синтезують колаген.
  4. Re-Plasty Pro-Filler від Helena Rubinstein. Це сироватка для локального впливу на зморшки. Об’єднує два види гіалуронової кислоти і особливий компонент, створений на основі дріжджів. Завдяки йому синтезуються власні запаси гіалуронової кислоти в шкірі.

Використання в медицині

В медичних цілях у якості живильного середовища дріжджовий екстракт застосовується для вирощування бактерій. Це допомагає науковцям проводити дослідження і бактеріологічну діагностику з метою покращення лікувальних методик терапії бронхолегеневих захворювань.

Також широко застосовується така речовина, як агар з дріжджовим екстрактом. Його використовують для аналізу різного роду рідин, в тому числі питної води. В результаті дослідження за допомогою цього продукту визначається кількість бактерій в одиниці об’єму і придатність води до споживання.

Застосування у харчовій промисловості

Екстракти на базі дріжджів часто застосовують в якості основи при виготовленні спредів (свого роду вершкове масло, тільки без холестерину) з додаванням допоміжних компонентів. У країнах Європи, Австралії та Америці цей харчовий продукт незмінно складає частину сніданку.

Крім того, як уже раніше зазначалося, екстракт насичений вітамінами групи В, корисними кислотами, включаючи фолієву, біотином, гліцином і іншими, завдяки чому його нерідко включають в дієту за медичними показаннями.

Загрузка...