Віскі — міцний алкогольний напій з відомим ароматом, який отримують з різного зерна шляхом бродіння, солодження, перегонки і достатньо тривалого зберігання в дубових бочках. Але в наш час багато виробників напою відійшли від первісного образу віскі. Зараз використовують спиртові дріжджі для віскі, замість копчення солоду застосовують рідкий фенол, а про традиційному обладнанні взагалі можна забути. Для того щоб скуштувати справжній віскі, можна приготувати його вдома.

Види дріжджів для віскі

Бродіння, або ферментація, — це процес, в результаті якого дріжджі перетворюють фруктозу, сахарозу і глюкозу в клітинну енергію, виробляючи побічні продукти, такі як етанол і вуглекислий газ. Без дріжджів неможливо приготувати жоден вид алкогольної продукції. При перегонці зернових, цукрових або фруктової браги виходять такі напої, як горілка, коньяк, віскі. Отже, які дріжджі для приготування віскі використовують у наш час:

  • Кухарські або хлібопекарські дріжджі»Саф Левюр», «Воронежские», «Пакмайя») — вони дають швидке пінне бродіння всього протягом трьох діб і гарний запах хліба. Однак якість отриманого напою залишає бажати кращого, як і вихід спирту з продукту.
  • Винні дріжджі для віскі («Прімавера», «Малтифлор» та інші) — цей вид дріжджів дає повільне пінне бродіння від семи до дев’яти діб, з пивним запахом браги і відмінним виходом алкоголю. Крім виходу етилу, вони діють в достатньо кислому середовищі, добре впливають на сукупність ароматичних і смакових якостей продукту і мають велику стійкість до діоксиду сірки.
  • Пивні дріжджі. Крім приготування пінного напою їх використовують для браги для віскі. По своїй суті це приблизно ті ж хлібопекарські дріжджі, але у них більш відповідні штами. Завдяки останнім бродіння триває протягом шести-восьми діб і відбувається великий вихід етилового спирту. Такий вид дріжджів дає хорошу брагу для отримання напою.
  • І останній вид — це спиртові дріжджі для віскі, або турбо-дріжджі. Про всі тонкощі цього продукту поговоримо далі.
Загрузка...

Спиртові дріжджі — що це?

Спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі — це суміш поживних речовин і сухих дріжджів для більш ефективного бродіння бражки перед очікує її перегонкою. В таких сумішах дуже сильні штами дріжджових грибків, вони володіють високою толерантністю до этилу, дають гарантію швидкого і стабільного бродіння і при дотриманні всіх умов дають відмінну органолептику. Також у складі є поживні речовини, вони забезпечують у бразі необхідний рівень вітамінів, мікроелементів і азоту, щоб отримати ідеальний напій з чудовим смаком і ароматом.

Для того щоб отримати «чисту брагу», до складу входять сорбенти, які виключають велике утворення піни. Є також спеціальні спиртові дріжджі для створення певних напоїв — рому, горілки, кальвадосу, коньяку, віскі. Такі дріжджі спочатку замішані під смак і аромат кожного з них.

Характеристика спиртових дріжджів

  1. Маленький термін бродіння: якщо дотримувати всі правила бродіння, то можна за дві доби отримати брагу для перегонки напою. Турбо-дріжджі дозволять вам це зробити за 24 години.
  2. Терпимість до спирту: з-за токсичності етанолу дріжджі в бразі «вмирають» при досягненні потрібного рівня алкоголю. Великий вміст штамів в цих дріжджах можуть винести до 20-23 % спирту, тоді як в пивних і кухарських це все від 12 до 14 %, а що стосується винних — 15 % спирту. Крім того, можна самому контролювати фортеця алкоголю з допомогою цукрового піску, дріжджів і температури.
  3. Зброджування цукрів на високому рівні: декстрини — це вид цукру, який міститься в крахмалосодержащем сировину і мелясі, дріжджі не можуть їх споживати. Тому до їх складу входять ферменти, здатні розщеплювати несбражіваемие цукру, які здатні виводити велику кількість побічної алкоголю.
  4. Правильна органолептика і чистий напій: справжні майстри самогоноваріння відзначають, що спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі, дуже погано впливають на смак і аромат віскі, вбиваючи справжню органолептику продукту. Не можна з ними не погодитися, але виробництво не стоїть на місці і невпинно наближає дріжджі до ідеалу.

Які дріжджі для віскі вибрати? Все залежить від ваших смакових уподобань, часу на приготування продукту, від бажаної міцності напою, температурного режиму, який ви можете створити, і способу їх приготування. Для того щоб отримати те, що вам потрібно, краще всього поекспериментувати над створенням віскі самому і вибрати оптимальний варіант.

Дріжджі для віскі — які краще?

В даний час виробником спиртових дріжджів номер один є Великобританія, яку представляють три відомих по всьому світу компанії:

  • Бренд Bragman.
  • Pathfinder — бренд відомої компанії Youngs Home Brew.
  • І найпопулярніший — Alcotec — він є підрозділом Hambleton Bard Ltd.

Серед цих трьох брендів досвідчені самогонники віддають перевагу бренду Alcotec. Відгуки на дріжджі «Алкотек віскі» тільки позитивні, їх називають кращими дріжджами для приготування цього напою. В них міститься висока кількість штамів, які дозволяють покращувати і зберігати аромат і смак напою. Ці дріжджі відмінної якості і у них доступна ціна — від 300 до 600 рублів.

Особливості приготування

Для того щоб отримати смачний напій, потрібно слідувати певним правилам:

  • Для початку потрібно вибрати дріжджі для бродіння.
  • Далі вибрати бродильну посуд для зброджування солодового сусла — ємність для цього може бути зі скла, металу, дерева або пластику. Головне, щоб вам було зручно.
  • Солодові і зернові браги, обов’язковий чи гідрозатвор? Відповідь однозначна: ні, тому що солодове сусло — це відмінне середовище для росту та розмноження дріжджів, що за пару годин здатні виділити алкоголь і вуглекислий газ. Найголовніше — дотримуватися норм гігієни і швидко охолодити сусло, щоб внести дріжджі.
  • Правильний смак і запах бражки — смак у правильній браги повинен бути гіркуватим, кислуватим і бражно-пивним. Що стосується запаху, він злегка хлібно-пивний.
  • Зберігання бражки до перегону. До моменту дистиляції її можна зберігати протягом двох місяців в темному прохолодному місці й обов’язково у чистій герметичній посуді.

Поради

  • Солод найкраще дробити у спеціальній млині, щоб уникнути консистенції борошна.

  • Хтось наполягає солод у воді температурою 65 градусів, щільно укутавши ємність, але краще варити, тому що під час цього процесу відбувається виділення цукрів і білків, необхідних для дріжджів.
  • Важливо дотримувати температурний режим в промиванні: перший раз вода повинна бути 72 градуси, друга промивка на десять градусів більше.
  • Щоб процес бродіння пройшов на відмінно, сусло потрібно остудити до 35 градусів.
  • Перед тим як внести дріжджі, обов’язково потрібно наситити сусло киснем. Просто переливати його з великої висоти з однієї ємності в іншу.

Витяг або старіння віскі

Для цього можна використовувати:

  • Монгольський дуб (він дасть квітковий, карамельний і ванільний смак).
  • Лимузенский дуб дає виражений ванільний смак.
  • Подобаються шоколадні ноти, ваніль і нотки перцю? Тоді використовуйте угорський дуб.
  • Ви шанувальник кориці і легкої ванілі — тоді обирайте французький дуб.

Різновидів дубів дуже багато, потрібно просто вибрати підходящий вам за смаком.

Загрузка...