Віскі – міцний алкогольний напій з відомим ароматом, який отримують з різного зерна шляхом бродіння, солодження, перегонки і достатньо тривалого зберігання в дубових бочках. Але в наш час багато виробників напою відійшли від первісного образу віскі. Зараз використовують спиртові дріжджі для віскі, замість копчення солоду застосовують рідкий фенол, а про традиційному обладнанні взагалі можна забути. Для того щоб скуштувати справжній віскі, можна приготувати його вдома.
Види дріжджів для віскі
Бродіння, або ферментація, – це процес, в результаті якого дріжджі перетворюють фруктозу, сахарозу і глюкозу в клітинну енергію, виробляючи побічні продукти, такі як етанол і вуглекислий газ. Без дріжджів неможливо приготувати жоден вид алкогольної продукції. При перегонці зернових, цукрових або фруктової браги виходять такі напої, як горілка, коньяк, віскі. Отже, які дріжджі для приготування віскі використовують у наш час:
- Кухарські або хлібопекарські дріжджі”Саф Левюр”, “Воронежские”, “Пакмайя”) – вони дають швидке пінне бродіння всього протягом трьох діб і гарний запах хліба. Однак якість отриманого напою залишає бажати кращого, як і вихід спирту з продукту.
- Винні дріжджі для віскі (“Прімавера”, “Малтифлор” та інші) – цей вид дріжджів дає повільне пінне бродіння від семи до дев’яти діб, з пивним запахом браги і відмінним виходом алкоголю. Крім виходу етилу, вони діють в достатньо кислому середовищі, добре впливають на сукупність ароматичних і смакових якостей продукту і мають велику стійкість до діоксиду сірки.
- Пивні дріжджі. Крім приготування пінного напою їх використовують для браги для віскі. По своїй суті це приблизно ті ж хлібопекарські дріжджі, але у них більш відповідні штами. Завдяки останнім бродіння триває протягом шести-восьми діб і відбувається великий вихід етилового спирту. Такий вид дріжджів дає хорошу брагу для отримання напою.
- І останній вид – це спиртові дріжджі для віскі, або турбо-дріжджі. Про всі тонкощі цього продукту поговоримо далі.
