Інгредієнти
— 3 ст борошна пшеничного
— помідорчики черрі, 600 г
— пармезан тертий, 90 г
— мигдаль смажений, 150 г
— 3 яйця
— 1 жовток курячого яйця
— 2 зубчики часнику
— 2 ст л світлого родзинок
— філе анчоуса з консервів, 3 шт
— каперси, 2 ст л
— 50 г рубаного базиліка
— сіль
— 1 щіпка пластівців перцю чилі
— перець чорний мелений
— оливкова олія extra virgin, 120 мл
1. Для початку витягнемо помідорний сік. Зробимо це за допомогою кухонного комбайна: помідори кладемо всередину і подрібнюємо в пюре, потім сік зціджуємо через сито і відставляємо. Вичавки від помідорів повертаємо в комбайн, додаємо туди родзинки, каперси, базилік, пармезан, чилі, анчоуси, олію – 5 ст л, роздавлений або подрібнений часник. З усього цього збиваємо пюре, підсолюємо, приправляємо перцем. Перемішавши, в закритому посуді ставимо соус в холодильник.
2. Готуємо тісто з борошна з сіллю (1 ч л), жовтка і яєць, що залишилося олії. Додаємо 2 ст л води, місимо тісто не менше 8 хвилин. Потім загортаємо його в харчову плівку, 1 годину даємо відпочити.
3. Дістаємо тісто, викладаємо на стіл і поділи його на 6 частин порівну. З кожного такого шматка формуємо ковбаску діаметром близько 3 мм, і нарізаємо впоперек циліндрами в 5 см завдовжки. Намотуємо черзі ці циліндрики-ковбаски на шпажку з дерева. Отримані спіральки знімаємо зі шпажки і складаємо.
4. Кип’ятимо воду і відварюємо спіральки 8 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк. Викладаємо пасту в миску і перемішуємо з песто. Тепер можна розкласти страву по тарілках і подати.
