Неймовірна кількість пляшок з квасом захаращує полиці маркетів. Які хочете види квасу! Але всі вони не є живими, на відміну від домашнього, який Ви готуєте самі. Ця відмінність стає особливо явним, якщо Ви прочитаєте на упаковці термін придатності. Натуральні продукти стільки не живуть! Квас, який передається в роздрібну торгівлю, або пастеризується, втрачаючи при цьому добру половину своїх корисних речовин, або збагачується консервантами, купуючи речовини безсумнівно шкідливі.

Що стосується сьогодення, натурального квасу, який пили на Русі здавна в немеряных кількостях, то він є безумовно корисним напоєм. Наші підлітки, якби пили стільки квасу, скільки їх давньоруські побратими, були б позбавлені від прищів і вугрової висипки.

І взагалі, у справжнього живого квасу шкідливих речовин немає, хіба що, якщо випити його, коли він скисне.

Квас житній, приміром, відновлює зір, чистить судини і допомагає печінки в роботі. Точно так само корисний для судин і печінки і буряковий квас, він має жовчогінну дію, стабілізує роботу кишечнику, нормалізує артеріальний тиск. А капустяний квас має противиразковими властивостями.

Пити квас можна всім, а користь чи шкода від нього визначається індивідуальними особливостями і станом здоров’я людини. А також – його роботою, тому в квасі все-таки присутній алкоголь. Сідаючи за кермо, випивати багато квасу не слід. Також не варто давати пити дітям першу порцію квасу, там вміст алкоголю найвище.

Тим, хто стежить за калорійністю їжі, теж не слід особливо захоплюватися квасом, тому що він досить калорійний: до 400 ккал на 1 літр. 2-3 склянки на день не зашкодять нікому, а решта кількість визначається в індивідуальному порядку.

Ви можете починати домашнє виробництво з використання дріжджів, все одно кожна наступна порція квасу готується на заквасці попереднього, і, таким чином, квас по мірі розвитку домашнього виробництва буде виходити все смачніше і смачніше.

Взагалі-то квас використовують у двох напрямках: просто як напій, і як основа для приготування окрошки та інших страв. Квас для приготування страв простіше по складу, адже все одно до нього будуть додаватися інші інгредієнти, і не можна допустити суперечностей між ними. Що стосується квасу для пиття, то тут повна свобода для смакових і ароматичних добавок. В квас може бути додана кориця, м’ята, родзинки, соки фруктів або навіть вони самі, ягоди, цитрусові і все, що Ви знайдете потрібне туди додати.

Ось приклади різних видів квасу, які можна приготувати вдома.

Ягідний квас

Інгредієнти

— ягоди, 1 кг (суниця, полуниця або малина)

— цукор, 800 г

— окріп, 4 л

— кислота лимонна, 2г

— дріжджі пресовані, свіжі, 10 м

1. Ягоди спочатку трохи розминаємо, потім заливаємо їх окропом і так залишаємо на 12 годин.

2. Настоявшиеся ягоди відціджуємо. Вичавки не використовуємо, а в рідині розчиняємо цукор і лимонну кислоту, додаємо дріжджі. Накриваємо посуд з квасом тканиною, залишаємо на 12 годин для бродіння.

3. Розливаємо квас по пляшках і укупориваем їх. Ставимо в холодильник на 1-2 дні.

Горобиновий Квас

Інгредієнти

— ягоди горобини, 1 кг

— цукор, ½ кг

— дріжджі сухі, 1 пакетик

— вода, 4 л

1. Горобинові ягоди бланшируем 3-5 хвилин в окропі. Розминаємо, заливаємо киплячою водою згідно з рецептом, проварюємо 10 хвилин (відраховуємо хвилини від моменту закипання).

2. Зливаємо відвар проціджуємо його. В гарячий додаємо цукор, розчиняємо і ставимо відвар охолонути.

3. Коли він стане просто теплим, засипаємо сухі дріжджі і ставимо квас на ніч у тепле місце – нехай бродить.

4. Розливаємо квас по пляшках і укупориваем їх, поміщаємо на 2-3 дні в прохолодне місце.

Квас сухий заквасці

Інгредієнти

— суха закваска квасна, магазинна, ½ кг

— цукор, 200 г

— дріжджі пресовані, свіжі, 50 г

— вода кип’ячена, тепла, 3 л

1. Беремо закваску, дріжджі і цукор, змішуємо це все в невеликій кількості води. Нехай стоїть в теплому місці добу.

2. На наступний день в цей же час доливаємо воду до заданих 3 літрів. Тепер залишаємо для бродіння на 2 дні.

3. Після закінчення 2-х днів квас можна пробувати, він готовий до вживання.

Квас для окрошки буряковий

Інгредієнти

— буряк, 1 кг

— хліб чорний, 1-2 шматка

— вода, 3 л

1. Буряк, очистивши, трьом крупно в емальовану каструлю. Кладемо в каструлю хліб і заливаємо водою, кип’яченою тепленькою. Залишаємо в кухні на 2-3 дні бродити.

2. Зливаємо рідину і проціджуємо її, розливаємо по пляшках і ставимо на холод.

3. Коли будемо пускати квас в роботу, додамо за смаком сіль і цукор, і на його основі приготуємо окрошку або холодний борщ.

Квас хлібно-буряковий

Інгредієнти

— сухарі житні, 1 кг

— буряк спечена, сильно висушена (як сухар), 2 шт

— цукор, 2 ст

— ізюм-100 г

— дріжджі, 5 м

— окріп, 10 л

1. Сухарі підсушуємо до потемніння.

2. В емальоване відро складаємо разом сухарі, родзинки і буряк. Заливаємо це окропом і залишаємо на 12 годин.

3. Рідина проціджуємо, додаємо цукор і дріжджі і залишаємо бродити на цілу ніч при кімнатній температурі або в теплому місці.

4. Вранці зливаємо, наповнюємо квасом пляшки і відправляємо в холодильник.

Квас житній з лимоном, як приготувати

Інгредієнти

— хліб житній, 800 г

— 1 лимон

— дріжджі, 5 м

— цукор, 2 ст л

— вода, 7 л

1. Хліб нарізаємо, підсушуємо і заливаємо окропом. Чекаємо, поки вода охолоне до 30°С.

2. Додаємо в теплу воду розлучені нею дріжджі, залишаємо на ніч в теплі.

3. Вранці проціджують рідина, додаємо цедру від лимона і вичавлений з нього сік. Знову залишаємо на добу.

4. На наступний ранок розливаємо квас по пляшках і на 1 добу ставимо їх у холодильник. Все – можна пити.

Як приготувати квас медовий на заквасці яблучної

Інгредієнти

— хліб «Бородинський», або інший житній, ½ буханця

— мед, 100 г

— ізюм-100 г

— яблука місцеві, 2 шт

1. Очищені яблучка замочуємо в сиропі з води і цукру. Туди ж кладемо і родзинки, залишаємо на 3 діб бродити в теплому місці.

2. На третій день ріжемо хліб на шматочки, підсушуємо їх в духовці. Їх сухариків отримуємо дрібну крихту.

3. Закваску проціджуємо, змішуємо з крихтами, медом і родзинками. Заливаємо все це кип’яченою водою, доводячи загальний обсяг до 3-х літрів.

4. Ставимо посудину на сонечко, наприклад, на освітлений підвіконня. Хай там коштує 5 днів.

5. На шостий день готовий квас зливаємо і ставимо в холодильник. В посудину, на дні якої залишився осад-закваска, додаємо наступну порцію житніх крихт, і знову доливаємо до 3-х літрів. Отримуємо безперервне виробництво, і через 5 днів у нас буде нова порція квасу.

Квас морквяний — дуже смачний

Інгредієнти

— морква, 1 кг

— дріжджі пресовані, свіжі, 10 м

— цукор, 1 ст

— ізюм

— вода сира, 6 л

1. Моркву чистимо і тремо крупно.

2. Розчиняємо в теплій воді дріжджі з цукром, кладемо терту моркву. Ставимо посуд на 1-3 дні в тепле місце.

3. Зливаємо рідину, проціджуємо в пляшки. У кожну пляшку кидаємо родзинки, по 5-7 штук. Закриваємо пляшки і ставимо їх у холодильник. На добу. Після закінчення їх квас готовий.

Квас з бананів

Інгредієнти

— перестиглі банани, 2-3 кг

— дріжджі пресовані, свіжі, 10 м

— вода, 5 л

1. Банани подрібнюємо, заливаємо водою і додаємо у воду дріжджі.

2. Посуд із заготівлею квасу ставимо в тепле місце для бродіння на одну добу.

3. Після закінчення цього часу на поверхні з’явиться піна. Її треба зняти, а рідину процідити і поставити на відстій.

4. Коли випаде осад рідину зливаємо, і знову проціджують.

5. Розлив квас по пляшках, ставимо їх у холодильник. Там квас буде дозрівати 1-2 дні, після чого його можна буде пити.

Квас апельсиновий — незвичайний

Інгредієнти

— апельсини, ½ кг

— 1 лимон

— цукор, 900 г

— дріжджі сухі, 1 пакетик

— вода кип’ячена, 10 л

1. Апельсини моєму і витираємо, нарізаємо їх неочищеними. У велику посуд кидаємо шматочки апельсинів, засипаємо їх цукром (½ кг) і гарненько товчемо. Заливаємо теплою кип’яченою водою.

2. У воду ллємо вичавлений з лимона сік, додаємо дріжджі і цукор, що залишився. Залишаємо на ніч в теплі.

3. Рідина проціджуємо і розливаємо в пляшки. Поміщаємо пляшки на 1-2 доби в холодильник, щоб квас дійшов до кондиції.

Квас на житньому борошні, рецепт

Інгредієнти

— борошно житнє

— цукор, 5-6 ст л

— ізюм

— вода, 3 л

1. Беремо баночку в ½ літра, насипаємо в неї житнє борошно і теплою водичкою розмішуємо. Консистенція у кінцевому підсумку повинна нагадувати консистенцію густої сметани. А загальний обсяг розчиненого продукту має дорівнювати ½ літра.

2. Сусло переливаємо в каструлю для квасу, додаємо до нього половину цукру і 5-6 ягідок родзинок. Залишаємо каструлю в теплому місці, нехай стоїть там 2-3 дні.

3. Після закінчення цього часу додаємо в каструлю борошно житнє (2 ст. ложки), стільки ж цукру і наливаємо 3 літри холодної кип’яченої води. Залишаємо ще на 4-5 днів.

4. За цей час квас дозрів. Зливаємо рідину і відправляємо її в холодильник.

5. Осад в каструлі у вигляді гущі являє собою закваску на наступну порцію квасу. Додаємо в каструлю борошно житнє (2 ст. ложки), стільки ж цукру і наливаємо 3 літри води, як і в минулий раз. Знову ставимо бродити, але з кожним разом процес бродіння буде протікати швидше.

Квас із сушених яблук

Інгредієнти

— яблука сушені, 200 г

— дріжджі свіжі пресовані, 5 м

— цукор

— ізюм

— вода, 4 л

1. Використовуючи кількість, указану в рецептурі, варимо з сушених яблук і води компот.

2. Почекавши, поки він охолоне до 30°С, додаємо за смаком цукор і розчиняємо його. Дріжджі, розводячи невеликою кількістю води, вливаємо в каструлю.

3. Залишаємо каструлю з заготівлею квасу побродити на ніч, в теплі.

4. Вранці зливаємо рідину, проціджуємо і розливаємо по пляшках. Додавши в кожну пляшку по 2-3 родзинки, відправляємо в холодильник.

Квас із свіжих яблук

Інгредієнти

— яблука, 5 кг

— цукор, 800 г

— дріжджі свіжі пресовані, 10 м

— ізюм-100 г

— вода кип’ячена, 10 л

1. Яблука дрібно нарізаємо, додаємо в емальоване відро разом з цукром і родзинками. Дріжджі розводимо водою до однорідності і теж виливаємо у відро. Туди ж доливаємо воду до 10л.

2. Відро з компонентами квасу ставимо для бродіння в тепле місце. Коли бродіння увійде в активну фазу, рідина зіллємо, розмістимо в пляшках і укупорим їх. Поставимо пляшки на 2-3 дні в холодильник.

Квас з тестом

Інгредієнти

— тісто дріжджове покупне, ½ кг

— житній чорний хліб, 1 буханець

— цукор, ½ ст

1. Хліб ріжемо шматками і поміщаємо їх у нагріту духовку для підсушування. Вони повинні потемніти, але пересмажувати їх не варто, інакше в квасі з’явиться гірчинка. Скибки всередині повинні залишитися м’якими.

2. Наливаємо в емальоване відро воду, 8 літрів, і кип’ятимо її. Прибираємо нагрівання.

3. У гарячу воду кидаємо цукор і хліб. Почекаємо, коли вода повністю охолоне.

4. Беремо тісто, кидаємо його в воду і досягаємо повного розчинення.

5. Відро залишаємо при кімнатній температурі, нехай бродить 2-3 дні.

6. Квас гарненько проціджуємо, краще – через сито, розливаємо по банках. Цукор додаємо за смаком.