В домашніх умовах приготувати йогурт без спеціальних кухонних пристосувань набагато складніше, ніж сир, але все ж реально. Адже не у всіх господинь кухня наповнена побутовою технікою для всяких різних функцій. Але як же приготувати смачний домашній йогурт не маючи йогуртниці і муьтиварки? У приготуванні цього продукту слід дотримуватися дві обов’язкові умови:

Загрузка...

1. В закваски для йогурту повинні міститися живі культури, а точніше – болгарська паличка і термофільний стрептокок.

2. Під час приготування цього молочного продукту повинна підтримуватися температура між сорока і сорока п’ятьма градусами, природно, вище нуля.

Складність полягає в тому, що потрібну закваску важкувато знайти, і тому ми вирішили використовувати покупної магазинний йогурт. У цій справі теж було не все гладко, так як довелося перепробувати багато товарів від різних виробників. Як виявилося, один з них все-таки виявився живим, спасибі виробникові. Загалом, якщо будете вибирати основу для закваски, то повинні знати, що йогурт повинен відповідати наступним перерахованим вимогам:

1. Назва на упаковці має бути саме «Йогурт», а не молочний або йогуртовий продукт.

2. Термін придатності не повинен перевищувати один календарний місяць.

3. На упаковці не повинно бути зазначено, що продукт піддавався термічній обробці.

4. Повинен зберігатися тільки в холодильнику

5. Не повинен містити барвники, наповнювачі, консерванти, стабілізатори, а на смак бути солодким. У складі повинні бути вказані тільки закваска і молоко.

Тепер поговоримо про температуру приготування йогурту в домашніх умовах, так як це дуже важливий момент. Якщо не дотримати це правило, то йогурт не вийде. Отже, ви повинні зберігати постійну температуру в сорок градусів, це можна зробити такими способами:

— найпростіший – використовувати йогуртницю;

— готувати молочний продукт в термосі;

— в духовці;

— у каструлі замотаною в махровий рушник або ковдру, і поставленої під батарею;

— готувати на водяній бані – найбільш важкий спосіб, так як постійно контролювати температуру дуже непросто.

Сьогодні ми поділимося вами рецептом домашнього йогурту, приготованого не в йогуртниці, а в звичайній каструлі обмотаною теплим рушником.

Як зробити домашній, натуральний йогурт. Інструкція приготування, або звичне слово: «Рецепт»

Інгредієнти:

1. Молоко – 1 л

2. Цукор – 2 ст. л.

3. Спеції на ваш смак

4. Закваска – 4 ст. л.

1. Технологія приготування йогурту в домашніх умовах дуже проста. Для початку необхідно прокип’ятити молоко. Це робиться тому, що в ньому живуть кисломолочні бактерії і в процесі перетворення в йогурт вони будуть пригнічувати життєдіяльність бактерій, необхідних для створення такого ласощі. Так що перелийте молоко в каструлю і поставте його на тихий вогонь, і помішуйте додайте дві столові ложки цукру.

2. Остудіть коли молоко закипить до температури трохи нижче сорока п’яти, але вище сорока градусів. Так як якщо воно буде гаряче, то бактерії просто загинуть, а якщо нижче – не будуть розмножуватися. Можете перевірити з допомогою градусника або на дотик: якщо занурити в рідину палець, то буде просто гаряче, але не пекуче.

3. Додайте в закваску чотири – п’ять столових ложок молока і акуратно, але ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Перелийте розведену закваску до іншої частини молока і знову перемішайте.

4. Швиденько замотайте в каструлю велике, тепле, махровий рушник і поставте до батареї або в інше тепле місце. Наприклад, у розігрітий до сорока градусів духовку. Залиште в такому стані на шість годин. У цей період часу йогурт не можна трясти, ні перемішувати і тим більше відкривати. Через певну кількість часу можете відкрити і помилуватися результатом. Якщо він загус, то можете їсти, а якщо ще занадто рідкий, то знову заматывайте і залишайте ще на один – три години. Знайте, чим довше заквашується йогурт, тим кисліше на смак він буде.

5. Важливо: Якщо упустити момент і перетримати йогурт, то бактерії почнуть розмножуватися більш активно і надалі ви отримаєте кисле молоко, а не той молочний продукт, який планували спочатку.

6. Поставте готовий домашній йогурт в холодильник на три – чотири години для повного завершення процесу ферментації.

Правильно приготовлений йогурт повинен представляти собою однорідну, щільну масу, яка при нахилі ємності буде вивалюватися шматочками, а не виливатися. Смак повинен бути ніжним, нейтральним, з тонким відтінком кислинки. Перед безпосереднім вживанням можете додати в нього шматочки фруктів, мед, горіхи, сухофрукти, ягоди та інші добавки на ваш смак і бажання. Найбільш поширені — це фруктові йогурти.

Кілька столових ложок, три вистачить, відкладіть в чисту скляну ємність із кришкою, щоб використовувати в якості закваски в наступний раз.

Йогурт приготований в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику не довше восьми днів.

Сподіваємося, наша стаття була для вас корисною, готуйте натуральний йогурт, радуйте себе, дітей і близьких. Приємного апетиту.

Загрузка...