Манти відносяться до страв традиційної кухні народів Кавказу та Азії. Віддалено страва нагадує улюблені пельмені. Манти готують з простого тіста, традиційно фарш повинен складатися з жирної баранини і величезної кількості цибулі. В дане блюдо додають і курдючне сало, щоб у підсумку манти вийшли дуже соковитими. На відміну від пельменів, манти не варять у воді, а готують на пару. Це відмінний варіант для частування гостей, так і простого сімейного вечері. Процес приготування не дуже складний, а продукти найпростіші. У цій статті пропонуємо розглянути кращі рецепти приготування мантів з баранини.

Традиційні грузинські манти

Це блюдо на друге, часу на приготування буде потрібно близько двох годин. Манти з баранини, завдяки наявності у фарші великої кількості ріпчастої цибулі, будуть соковитими, ароматними і дуже смачними.

На 5 порцій грузинських мантів будуть потрібні наступні продукти:

  • 300 грам жирної баранини + 70 г курдючного сала;
  • 250-300 грам ріпчастої цибулі;
  • склянка борошна;
  • півсклянки води;
  • сіль і мелений перець;
  • зіра за смаком;
  • трохи червоного меленого перцю;
  • соняшникова олія для змащування форми пароварки.

Приготування грузинських мантів

  1. Бажано м’ясо не перекручувати через м’ясорубку, а дрібно нарізати гострим ножем, попередньо трохи подморозив для легкості. Сало пропустіть через м’ясорубку.
  2. Цибулю треба очистити і помити, потім нарізати невеликими кубиками, додати в м’ясо.
  3. Покладіть у фарш сіль, перець чорний і червоний, зіру. Можна додати і інші приправи, підходящі для баранини. Добре перемішайте інгредієнти, поставте в холодильник настоюватися.
  4. З борошна і води, з додаванням щіпки солі, замісити туге тісто. Потім його потрібно обернути харчовою плівкою і на 30-40 хвилин прибрати в холодильник відпочивати. Клейковина за цей час розбухне, ліпити манти з баранини буде простіше.

Ліплення мантів:

  1. Тісто після настоювання покладіть на припорошений борошном поверхню, зробіть ковбаску.
  2. Розділіть ковбаску з тіста на кілька частин так, щоб розмір розкачаного шару був у кілька разів більше пельменного.
  3. Розкачайте кожну частину, в центр покладіть начинку.
  4. Підніміть протилежні краї пласта, защипайте. Підніміть інші протилежні краї, прищепните до перших. Повинен вийти квадратик. Скріпленими будуть тільки підняті краю в центрі, залишаться 4 смужки, через які видно фарш.
  5. Змастіть форму маслом, розкладіть манти з відстанню один від одного, так як в процесі приготування вони збільшаться. Після закипання готувати манти з баранини потрібно 40 хвилин.

По готовності розкладіть манти на тарілки. Подавайте блюдо зі сметаною, оцтом, якими соусами.

Манти з баранини з гарбузом

Пропонуємо приготувати це цікаве блюдо. Крім наявності гарбуза в фарші з баранини для мантів, здивує господинь і сам процес приготування на пару. У пароварку ми заллємо не просто воду, а бульйон, завдяки якому страва вийде пряним, дуже ароматним і смачним.

Інгредієнти для фаршу:

  • півкіло баранини;
  • півкіло лука;
  • 200 грам гарбуза;
  • замість курдючного сала візьмемо ст. ложку топленого вершкового масла;
  • чверть склянки води;
  • сіль і мелений перець за смаком, будь-які приправи для баранини — за бажанням.

Для тіста:

  • стакан води;
  • чайна ложка солі;
  • 600 грам просіяного борошна.

Для бульйону:

  • 0,3 кг баранячих реберець;
  • морква;
  • цибулина;
  • корінь петрушки;
  • кріп і петрушка — зелень;
  • сіль, зіра, каррі.

Як приготувати манти з баранини і гарбуза

Приготуємо бульйон:

  1. Налийте 2 літри води в каструлю, покладіть варитися реберця.
  2. Після закипання покладіть розділений на чверті очищений цибулю, сіль і приправи.
  3. Через 10 хвилин додайте в бульйон соломку моркви, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Тісто:

  1. Вилийте В миску склянку води, покладіть ложку солі, розчиніть.
  2. Невеликими порціями кладіть борошно, замішайте тісто.
  3. Оберніть тісто плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.

Фарш:

  1. М’ясо, цибулю і гарбуз потрібно нарізати маленькими кубиками. Розтопіть масло, влийте в фарш, посоліть, приправте.
  2. Додайте чверть склянки води, розмішайте.
  3. Приберіть начинку настоюватися в холодильник на 10 хвилин.

Зліпіть манти з баранини і гарбуза способом, зазначеним у попередньому рецепті. У пароварку залийте половину бульйону, форму змастіть рослинною олією і розкладіть манти. Готувати на пару страву потрібно півгодини.

Подавайте манти з будь-яким соусом, а в окремі миски налийте бульйон, що залишився.

Манти з картоплею з заварного тіста

Готувати манти можна не тільки з м’яса, цибулі і гарбуза, але і з додаванням картоплі. Тісто можна зробити заварним, так буде теж дуже і дуже смачно!

Інгредієнти для фаршу:

  • півкіло баранини;
  • півкіло лука;
  • 300 грам картоплі;
  • сіль і приправи.

На тісто:

  • стакан води;
  • ложка вершкового масла;
  • два склянки борошна;
  • чайна ложка солі.

Приготування картопляно-м’ясних мантів

Зробимо заварне тісто:

  1. Воду доведіть до кипіння, покладіть в неї масло, розтопити.
  2. Зніміть каструльку з вогню, невеликими порціями вводите борошно, постійно помішуючи, щоб не зварилися грудки.
  3. Швидко замісіть тісто, обернути целофаном і приберіть півгодини настоюватися в холодильник.

Готуємо фарш:

  1. Баранина для мантів повинна бути максимально жирної, адже з-за картоплі страва може вийти сухуватим. Якщо у вас прісне м’ясо, то додайте сало, можна і свиняче.
  2. Нарубаєте гострим ножем м’ясо на дрібні кубики, так само поступите з очищеним цибулею і картоплею.
  3. Змішайте інгредієнти, посоліть і додайте улюблені приправи.
  4. Поставте настоюватися начинку в холодильник на 10-15 хвилин. Коли почнете готувати, потрібно буде знову ретельно перемішати.

Зліпіть манти, як написано в першому рецепті. Якщо у вас є свій спосіб ліплення, то використовуйте його. В інтернеті ви можете знайти безліч видів форми мантів: трояндочки, ромби, рибки і так далі, можете зліпити більш цікаво.

Варити на пару картопляно-м’ясні манти потрібно 30-40 хвилин, готовність визначається по тесту.

Відгуки

Рецептів мантів з бараниною дуже багато. Всі господині рекомендують одне: перед тим, як зробити з баранини начинку, м’ясо потрібно протягом доби вимочити, щоб позбавити його від специфічного запаху. Для цих цілей використовують молоко, йогурт, воду з приправами і петрушкою.

Говорячи про те, чи дійсно манти з баранячим м’ясом виходять смачними, всі зійшлися на одній думці: це чудове блюдо, соковите, ароматне, нежирне, як можуть подумати деякі. Справа в тому, що всі сало витоплюється, створюючи сік всередині мантів. Сало, навіть курдючної, на смак не відчувається.

Багато рекомендують класти в начинку лука в півтора рази більше, ніж м’яса. Наприклад, якщо баранини 500 грам, то цибулі повинно бути 750 грам. Не варто боятися такої кількості, цибуля дає аромат і сік, сам же практично розчиняється в м’ясі.

Соуси до манта підійдуть будь-які. Найкращі — сметана, вершковий соус, оцет. Якщо ви хочете манти з оцтом, то розводите його не в простій воді, а в бульйоні, що залишився в пароварці. Він солоний, м’ясної, ароматний від цибулі і приправ!