Курячі котлети в панірувальних сухарях смачні, ситні, апетитно виглядають і нескладні у приготуванні, здатні прикрасити собою святковий стіл або урізноманітнити меню. Чим не переконливі аргументи для частої їх готування? Однак м’ясо курки володіє особливими властивостями, які слід враховувати. Існує кілька нюансів.

Котлети

Перші згадки про котлетах як про окремому блюді зустрічаються в старих куховарських книгах французьких ресторанів. Тоді вони представляли собою частини філе на кісточці, засмажені в киплячому маслі у фритюрі. А також засмажені в олії цілісні частини рибного філе, яке обваляли в борошні або мелених сухарях.

Блюдо користувалося великою популярністю. Багато народи перейняли його і стали готувати на свій лад з наявних продуктів. З тих пір в залежності від країни поняття «котлети» змінилося до невпізнання. Їх стали готувати не тільки з риби або м’яса, а також з овочів (деруни — білоруські котлети, в основу фаршу яких входить перемелений сирої картопля).

Обов’язковим інгредієнтом фаршу для будь-яких котлет є яйце: воно склеює фарш і при смаженні не дозволяє котлет розповзтися на сковороді, перетворившись в смажений фарш. Обвалюють котлети в борошні або панірувальних сухарях, що не дає їм прилипати до дна сковороди під час смаження. Але ще панірувальні сухарі надають готовому блюду апетитну скоринку. Котлети з курячого фаршу в панірувальних сухарях — страва, яку легко приготувати в сучасних умовах і не впасти в бруд обличчям перед званими або непроханими гостями.

Приготування фаршу

Щоб приготувати курячі котлети в панірувальних сухарях, необхідно підготувати наступні продукти:

  • філе курки — 0,5 кг;
  • яйце — 1 шт.;
  • цибулина середнього розміру;
  • 2 зубчики часнику;
  • молочні вершки — півсклянки;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • крохмаль — 0,5 ч. л. (для надання красивої скоринки);
  • чорний перець мелений — щіпка;
  • панірувальні сухарі для обвалки.

Є два способи використання курячого філе: перемолоти його через м’ясорубку або дрібно нарізати ножем. Другий спосіб краще, оскільки смакові якості курячих котлет в панірувальних сухарях різко зростають. Але він більш трудомісткий і вимагає часу.

Інші складові страви необхідно перемолоти через м’ясорубку і все ретельно змішати. Поставити отриманий фарш в холодильник на півгодини. Після цього відбивати його в мисці до тих пір, поки він не стане брати в руку цілим колом. Після чого знову на півгодини помістити його в холодильник.

Процес приготування

Отриманий фарш розділити на шматки вагою по 50-70 грамів. З кожного сформувати кульки, перекочуючи між долонями, змоченими у воді. Після цього обваляти їх у сухарях і надати їм циліндричну форму. Скласти на плоску поверхню, посипану сухарями, щоб вони не прилипали до неї.

У суху сковорідку налити соняшникову олію і розігріти його до тих пір, поки воно не почне злегка диміти. Акуратно брати в руки кожну котлету, намагаючись не порушити її форму, й опускати в киплячу олію. Смажаться котлети на повільному вогні під щільно закритою кришкою до утворення золотистої скоринки.

Для дотримуються дієти, лікувальну або для схуднення, можна приготувати курячі котлети в духовці, рецепт фаршу той же. Різниця полягає у способі приготування. Для цього потрібно змастити форму вершковим маслом, викласти на неї котлети і помістити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Приготовлені курячі котлети в духовці, рецепт яких наведено вище, містять менше калорій і легше засвоюються організмом.

Маленькі хитрощі

На відміну від яловичини або свинини, куряче м’ясо володіє м’якою консистенцією, малою щільністю і швидко готується. Це властивість змушує дотримуватися деякі правила, які відрізняють котлети з курячого філе в панірувальних сухарях від приготування виробів з інших видів м’яса:

  • Курячі котлети потрібно смажити під щільно закритою кришкою. В цьому випадку відпадає необхідність їх пропарювати тощо. Без пропарювання котлети будуть мати хрустку скоринку, фантастично поєднується з м’яким вмістом.
  • Найкраще самостійно молоти фарш з м’яса курки, а не купувати готовий.
  • Не потрібно пересмажувати котлети, намагаючись надати їм скоринку: пересмажені котлети не так апетитно виглядають і будуть гірчити.
  • У фарш для котлет з курки не варто молоти хліб: відчуття смаку страви ослабне, стане не таким вираженим зважаючи м’якої структури курячого філе.
  • Готові котлети мають найвищі смакові якості, будучи злегка охолодженими після смаження. Охолоджені в холодильнику і розігріті будуть вже не ті.
  • Панірувальні сухарі для обвалювання краще всього брати з житнього хліба.
  • Не варто додавати у фарш газовану мінеральну воду, як пишуть у багатьох рецептах: в цьому немає сенсу — ні на що не впливає.
  • Також не варто додавати ніяких інгредієнтів у фарш, крім перерахованих, а використовувати свою фантазію тільки при приготуванні гарніру або соусу до цих котлет.

Незважаючи на простоту складових і нескладність приготування, курячі котлети в панірувальних сухарях за цим рецептом виходять надзвичайно смачними і красивими.