Печінка — це неймовірно корисний продукт, який потрібно мати в раціоні хоч би й рідко. Але, незважаючи на користь і низьку калорійність ліверу, є й один недолік — при неправильному приготуванні печінка гірчить. Чому так відбувається? Що з цим робити? У даній статті дізнаємося, чому гірчить печінка яловича, куряча, свиняча і тріски. Поділимося порадами, як позбавитися від гіркоти і дамо слушні рекомендації для приготування цього продукту.

Чому гірчить печінка: куряча, свиняча, яловича, тріски

Печінка приймає важливу участь в метаболізмі. Будь-якому живому організму цей орган потрібен для чищення крові і організму в цілому від шкідливих речовин.

Чому печінка гірчить? В неприємний смак ліверу винні гіркі ферменти, які знаходяться в органі і потрібні для розщеплення жиру. Досвідчені господині знають масу способів приховати неприємний присмак, а то і зовсім позбутися від нього. Але не завжди ці методи працюють, так як причина гіркоти може критися і в іншому.

Жовч — причина гіркоти

Чому гірчить свиняча печінка? Вона, як і печінку корови, курки та інших тварин крім гірких ферментів має ще й жовчний міхур. Жовч — це гірка речовина, яка, потрапивши при неправильній обробці на м’ясо, повністю псує її смак. Позбутися від смаку жовчі дуже складно!

Навіть якщо прибрати міхур при обробці туші акуратно або купити вже готовий, оброблений орган, то не буде гарантії, що гіркоти жовчі не буде присутній навіть при самому ретельному приготуванні.

Зіпсований продукт

Чому гірчить печінка тріски, куплена у вигляді консервів у банку? Швидше за все, це зіпсований продукт, який вживати в їжу небезпечно для здоров’я. Якщо ви відчули неприємний присмак гіркоти, скуштувавши шматочок з банки, то поспішайте викинути продукт або поверніть в магазин, де купили, для цього буде потрібно чек, що підтверджує придбання.

Заморожена печінка тріски, яловича, свиняча або куряча теж часто буває зіпсованою. Про це будуть свідчити некрасиві темно-сині або зелені плями, розташовані в деяких місцях. На жаль, до розморожування це помітити практично неможливо. Деякі вирізують зіпсовані ділянки продукту, а іншу частину готують. Але ми б не рекомендували так ризикувати своїм здоров’ям і здоров’ям своїх домочадців.

Вибирайте для покупки тільки охолоджені м’ясні продукти, сліди подпорченности в таких просто неможливо приховати. Оглядайте печінку перед покупкою.

Якщо з зіпсованим продуктом вже не можна нічого зробити, то подолати гіркоту від жовчі або усунути смак гіркого ферменту допоможе ряд кулінарних хитрощів.

Поради для усунення гіркоти в печінці

Розібравшись, чому гірчить печінка, можна приступати до усунення неприємного смаку. Для цього є багато методів, і кожен здатний врятувати ваш кулінарний шедевр!

  1. Не готуйте тільки що куплену охолоджену печінку. У ній є кров, яка має гіркий смак. Щоб позбавитися від неї, потрібно підморозити продукт, потім обробити, прибираючи всі плівки, а потім добре промити під проточною водою. Подмороженная кров вимивається простіше!
  2. Свіжа печінка має рівномірний, злегка фіолетовий темно-червоне забарвлення. якщо продукт блідий, або ж навпаки, занадто фіолетовий, то це буде говорити про просроченности, і готувати такий не можна.
  3. Зеленуватого кольору плями на гарного забарвлення печінки — це сліди жовчі, а не прострочення. Такі місця потрібно просто вирізати, так ви не отримаєте гіркий присмак при приготуванні.
  4. Якщо зелених плям занадто багато, то не готуйте продукт, він не якісний, і жовч вже поширилася по всій печінки.

Усунення гіркоти шляхом вимочування

Замочувати можна в молоці, яке потрібно попередньо охолодити. Для цього спочатку наріжте, промийте продукт в проточній воді, а потім помістіть в миску з холодним молоком на годину. Шматки складіть так, щоб вони лежали вільно.

Якщо немає молока, то підійде звичайна холодна вода з сіллю. Спосіб вимочування простий:

  1. Наріжте і промийте печінку в холодній воді.
  2. У миску налийте тільки холодну воду з-під крана, додайте чайну ложку солі.
  3. Покладіть печінку у воду так, щоб шматки не були складені один на одного.
  4. Через 30 хвилин промийте шматки під проточною водою.

Маскування гіркоти

Якщо ви не зрозумієте, чому печінка гірчить навіть після обробки і вимочування, то залишається один вихід — замаскувати неприємний присмак. Для цього пропонуємо запам’ятати декілька хитрощів:

  1. Додайте при обсмажуванні побільше цибулі, але не беріть моркву. Обсмажте, потім додайте томатну пасту, дочекайтеся, поки вона стане помаранчевої, залийте водою і тушкуйте до готовності.
  2. Приховати неприємний смак допоможуть пряні трави, спеції з вираженим ароматом і смаком.
  3. Чудово прикрасить смак печінки доданий в блюдо волоський горіх. Він і сам злегка гірчить, але це приховає гіркоту печінки і додасть страві родзинку.
  4. Можна готову печінку збризнути невеликою кількістю лимонного соку.
  5. Не намагайтеся замаскувати гіркоту солодкістю, це тільки погіршить становище. Навряд чи кому-небудь з їдців доведеться на смак солодкувато-гіркий м’ясо.

Висновок

Купуйте тільки охолоджені субпродукти, і тільки у перевіреного продавця у м’ясній крамниці. Перед покупкою огляньте печінка з усіх боків, крутячи без сорому кожен шматочок.

Уникайте покупки субпродуктів, та й взагалі м’ясних продуктів, в замороженому вигляді в супермаркетах. Свіжі вироби продаються тільки охолодженими. Заморожування — це те, що вчасно не продалося в охолодженому вигляді, і довелося заморозити. Або продукти довго перевозились, а значить, вже не свіжі!

Купуючи баночку з печінкою тріски, зверніть увагу не тільки на виробника, термін придатності, але і на якість самої банки. Вона повинна бути без вм’ятин, подряпин.