Печінка – це неймовірно корисний продукт, який потрібно мати в раціоні хоч би й рідко. Але, незважаючи на користь і низьку калорійність ліверу, є й один недолік – при неправильному приготуванні печінка гірчить. Чому так відбувається? Що з цим робити? У даній статті дізнаємося, чому гірчить печінка яловича, куряча, свиняча і тріски. Поділимося порадами, як позбавитися від гіркоти і дамо слушні рекомендації для приготування цього продукту.
Чому гірчить печінка: куряча, свиняча, яловича, тріски
Печінка приймає важливу участь в метаболізмі. Будь-якому живому організму цей орган потрібен для чищення крові і організму в цілому від шкідливих речовин.
Чому печінка гірчить? В неприємний смак ліверу винні гіркі ферменти, які знаходяться в органі і потрібні для розщеплення жиру. Досвідчені господині знають масу способів приховати неприємний присмак, а то і зовсім позбутися від нього. Але не завжди ці методи працюють, так як причина гіркоти може критися і в іншому.
Жовч – причина гіркоти
Чому гірчить свиняча печінка? Вона, як і печінку корови, курки та інших тварин крім гірких ферментів має ще й жовчний міхур. Жовч – це гірка речовина, яка, потрапивши при неправильній обробці на м’ясо, повністю псує її смак. Позбутися від смаку жовчі дуже складно!
Навіть якщо прибрати міхур при обробці туші акуратно або купити вже готовий, оброблений орган, то не буде гарантії, що гіркоти жовчі не буде присутній навіть при самому ретельному приготуванні.
