Чізкейк перекладається з англійської мови як «сирний торт», і рецепт його є самим популярним рецептом десертів без випічки. Основним інгредієнтом начинки є сирний сир. Зазвичай для цього використовують «Філадельфію» (в класичному рецепті), але багато господинь адаптували цей рецепт і зробили його більш доступним і дешевим, використовуючи, наприклад, сметану або сир. Чізкейк з желатином — дуже смачний десерт, не вимагає серйозних кухарських навичок і готується без теплової обробки буквально за кілька хвилин.

Чізкейк «Карамельний»

Список інгредієнтів:

  • 250 грамів будь-якого печива (найпростішого).
  • 170 грамів вершкового масла.
  • Півтори ложки (столові) вершків для розмочування желатину.
  • Півтори ложки (столові) сухого желатину.
  • 750 грамів будь-якого кисломолочного сиру.
  • 200 грамів цукру (краще коричневого).
  • Банку згущеного молока.
  • Жменя мигдалю.

Готуємо карамельний чізкейк

Як зробити чізкейк в домашніх умовах? Дуже просто, дотримуючись рецептом.

Форму для випічки застелити пекарської папером або просто змастіть вершковим маслом. За допомогою блендера або товкачика з печива зробіть крихту. Розтопіть масло і додайте в печиво. Все змішайте.

Викладіть це тісто, зробивши бортики, форму і на півгодини поставте в холодильник. Як розчинити желатин? Желатин поки залийте вершками, потримайте 15 хвилин і потім трохи підігрійте до розчинення. Сир сирний збийте з 150 грамами цукру, поки цукор не розчиниться. Тепер потрібно зварити карамель. Для цього згущене молоко, 50 грамів цукру і 40 грамів масла покладіть в каструлю і поставте на несильний вогонь.

Після кипіння поваріть суміш хвилин п’ять, заважати не переставайте. Якщо ви її поваріть трохи довше, то вона стане темніше і виглядати на зрізі торта буде більш ефектно. Тим часом желатин охолов. Додайте його в сир і перемішайте. Потім покладіть карамельну суміш і пару разів проведіть ложкою, але не змішуйте з сиром.

Викладіть крем для чізкейку з желатином на основу і залиште в холодильнику не менше ніж на чотири години. Для прикраси поріжте і підсмажте мигдаль.

Чізкейк з желатином за мотивами «Червоного оксамиту»

Цей неймовірно красивий десерт, приготований за мотивами одного з найпопулярніших тортів у світі — «Червоного оксамиту».

Для основи:

  • 60 грамів вершкового масла;
  • 150 грамів шоколадного пісочного печива.

Крем для чізкейку з желатином:

  • 10 грамів желатину;
  • 120 грамів молока;
  • 100 грамів цукру;
  • 850 грамів будь-якого кисломолочного сиру;
  • 100 грамів жирної сметани;
  • 30 грамів порошку какао;
  • один стручок ванілі або ванільний цукор;
  • 3 краплі червоного харчового барвника.

Етапи приготування

Печиво подрібніть за допомогою блендера, масло розтопіть і перемішайте з крихтою печива. Форма для чізкейку найкраще підійде невелика, але з високими краями. Добре, якщо кільце форми може відокремлюватися — так простіше діставати десерт. Якщо форма нераз’емна, просто вистеліть дно і боки пекарській вощеного папером. Викладаємо тісто у форму і розрівнюємо по дну, не забуваючи про борту. По закінченні ставимо в холодильник хвилин на тридцять.

Сирний сир, з якого ми будемо робити крем, надасть торту ніжний і пікантний смак, трохи солонуватий. Викладіть в миску сир зі сметаною і заважайте протягом декількох хвилин, давши сиру розм’якнути. Сметану, до речі, можна і не брати, але в цьому рецепті вона дасть цікаву кислинку. Тепер час додати какао-порошок. Потрібен хороший, інакше дешевий залишить дрібні, хрусткі на зубах, як пісок, частинки. Хороше ж какао розчиниться повністю.

Настала черга желатину. Замочуємо його на п’ятнадцять хвилин у холодній воді. У каструлю наливаємо молоко, насипаємо цукор і кидаємо стручок ванілі (або ванільний цукор). Все це нагріваємо до стану кипіння, знімаємо з плити і залишаємо на кілька хвилин, після чого виймаємо ваніль. У суміш додаємо желатин і добре перемішуємо.

Збиваємо сир, вливаючи повільно молочно-желатинову суміш. Як тільки все стане однорідним, додаємо гелевий харчовий барвник. Його можна замінити на буряковий сік, але результат буде не таким вражаючим. Барвника потрібно приблизно 4 краплі. Потім дістаємо з холодильника застиглу основу для чізкейку і викладаємо отриману суміш. Намагайтеся викладати повільно, не допускаючи бульбашок, інакше вони зіпсують весь ефект.

Прикрашайте чізкейк, як забажає ваша душа. Можна використовувати залишилися крихти від печива, можна використовувати шоколад або горіхи.

Торт приберіть в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Якщо він потрібен до вечірнього свята, готуйте з ранку до вечора він як раз застигне, як годиться.

Чізкейк з сиру з фруктами

Інгредієнти:

  • 200 грамів печива типу «Ювілейне»;
  • 100 грамів вершкового масла;
  • 400 грамів м’якого, незернистого сиру;
  • 200 мл жирних вершків;
  • 150 грамів звичайного цукру;
  • пакетик ванільного цукру;
  • 40 грамів хорошого світлого желатину (темний підходить тільки для заливного, так як дає сильний запах);
  • персики консервовані — банку;
  • мікс з тропічних консервованих фруктів — банку.

Тепер прямуємо рецептом чізкейку з сиру у домашніх умовах.

Половину желатину замочити в ста мілілітрах крижаний кип’яченої води приблизно на півгодини. Залишився желатин замочити в ста мілілітрах фруктового сиропу і теж залишити на півгодини.

Зробити з печива крихту. Можна зробити це в комбайні, можна використовувати ступку (тільки покладіть печиво в пакет, інакше крихти від нього по всій кухні). Розтопіть вершкове масло. З’єднайте масло з крихтою печива і «замісіть» тісто. У вас вийшла чудова основа для чізкейку.

Візьміть форму, у якій знімаються боки. Змастіть її маслом або застелити пекарської папером. Так легше буде потім дістати торт з форми, а адже пошкодити його нескладно — він дуже ніжний і крихкий.

Тісто висипте в форму і ретельно утрамбуйте по дну і боків. Приберіть в холодильник.

Збийте міксером вершки з цукром і ваніліном до тих пір, поки цукор не розчиниться. Додайте м’який сир і акуратно перемішайте все, поки не досягнете однорідної маси.

Тепер той желатин, який був залитий водою, нагрійте, але до кипіння не доводите. Коли желатин повністю розчиниться, влийте його в сирну масу і ретельно перемішайте. Залийте масою основу чізкейку і залиште на годину в холодильнику.

Персики поріжте красиво. На застиглий крем викладіть віялом по краю персики. Тропічні фрукти наріжте квадратиками і викладіть по центру.

Желатин, який набухал у фруктовому сиропі, нагрійте, не доводячи до кипіння, і почекайте, поки він повністю не розчиниться. Потім розведіть в склянці фруктового сиропу. Фрукти залийте цією сумішшю і залиште на ніч в холодильнику, щоб усе застигло. Цей рецепт чізкейку з желатином будуть у вас просити всі, хто його спробує.

Простий класичний чізкейк без випічки

Якщо ви не знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах, почніть з цього простого рецепту.

Для основи:

  • 300 г пісочного, легко крошащегося печива;
  • 150 грамів хорошого вершкового масла.

Для начинки:

  • півкіло маскарпоне;
  • склянка жирних вершків (33-35 %);
  • 150 грамів цукру;
  • 20 грамів желатину.

Приготування

Це класичний рецепт чізкейк без випічки з желатином. Желатин залийте ста мл холодної води (кип’яченою) і залиште розмокати приблизно на одну годину. Печиво можна перетворити в крихту за допомогою м’ясорубки або блендера. Розтопіть вершкове масло. Перемішайте його з крихтою печива, ви отримаєте «мокрий пісок». Далі цей «пісок» викладіть у форму, ретельно утрамбуйте і поставте на півгодини в холодильник. Тепер можна зайнятися начинкою.

Залитий раніше желатин на повільному вогні нагрійте. Якщо доведете до кипіння, він втратить свої властивості і не застигне. Остудіть. Збийте вершки і цукор до м’яких піків. Додайте туди маскарпоне і желатин і все дуже ретельно перемішайте.

Викладіть цю масу на ту основу, яка вже застигла в холодильнику, розрівняйте ножем поверхню і поставте охолоджуватися не менш як на чотири години.

Банановий чізкейк

Це самий оригінальний рецепт чізкейку з сиру у домашніх умовах.

Основа:

  • печиво — двісті грамів;
  • масло вершкове — п’ятдесят грамів;
  • молоко — пара столових ложок.

Начинка:

  • 400 грамів жирної (9 %) сиру;
  • склянка вершків для збивання (33 %);
  • 100 грамів 15%-ної сметани;
  • пакетик (10 г) желатину;
  • три банана;
  • 4 ложки (столові) меду;
  • три ложки (столові) соку лимона;
  • 2 ложки (столові) цукрової пудри;
  • ч. ложка ванільного цукру;
  • ч. ложка лимонної цедри.

Починаємо готувати

Для чізкейку з бананами і желатином буде потрібна форма зі знімними бортами діаметром близько 20 сантиметрів. Промажте її вершковим маслом або прокладете пергаментним папером. Розтовчіть печиво, щоб отримати крихту, перемішайте з олією, попередньо розтопленим, і молоком. Розподіліть тісто по формі. Очищені банани за допомогою блендера перетворити на пюре. Як розчинити желатин? Замочіть його в соку лимона, прогрійте до повного розчинення, перемішайте з банановим пюре і залиште в холодильнику хвилин на десять-п’ятнадцять. Протріть сир через сито, покладіть в нього цедру, сметану, мед. Збийте масу. В іншій мисці збийте вершки з пудрою і ваніліном. Тепер змішайте разом обидві маси викладіть у форму і залиште в холодильнику на ніч.

Як приготувати маскарпоне самостійно?

Вам знадобиться:

  • 950 грамів вершків жирністю 25-30 відсотків;
  • чверть ложки (чайної) білого винного оцту (можна замінити 30 мл соку лимона).

На водяній бані або в пароварці нагрійте вершки до 85 градусів. Оцет розчиніть в двох ложках (їдалень) води. Додайте оцет з водою в гарячі вершки. Маса почне густіти практично моментально. Температуру 85 градусів підтримуйте п’ять хвилин, періодично розмішуючи масу. Залиште під кришкою на дванадцять годин. За той час відокремиться сироватка. Викладіть масу в марлю, складену в кілька разів, і підвісьте її в холодильнику на добу. За цей час сироватка стече. У вас вийшов сир маскарпоне. Покладіть його в контейнер з щільною кришкою, щоб не вбирав сторонніх запахів. Зберігайте в холодильнику не більше тижня.

Рецепти десертів без випічки прості й популярні. Вони не вимагають великих зусиль і багато часу, але радують гостей і домочадців своїми смаками.