Пряжене молоко — це особливий продукт, який багатьом з дитинства знайомий. Насичений смак і аромат цього напою роблять ранковий чай незабутнім, а молочну кашу бездоганною. У російській кухні є таке поняття, як «пряженое» молоко. Готували його безпосередньо в печі. Тому й страва вважалося споконвічно селянським. Сьогодні розберемо, ніж пряжене молоко відрізняється від звичайного.

Технологія приготування

Загрузка...

Щоб відповісти на це питання, потрібно спочатку розібрати, як воно готується. Рецептів досить багато, але принцип у них один. Чим пряжене молоко відрізняється від звичайного? Це продукт, отриманий з допомогою термічної обробки, що дозволяє зберегти і примножити всі корисні властивості молока.

Каструлю нагрівають, а ближче до закипання вогонь зменшують. Для отримання хорошого результату потрібно уникнути кипіння. Це найголовніше правило. Молоко повинно нудитися при постійній температурі протягом 6-8 годин. За цей час між амінокислотами відбуваються необхідні реакції, і утворюються особливі з’єднання.

Зовнішній вигляд

Найочевидніше, ніж пряжене молоко відрізняється від звичайного, — це його колір. У процесі приготування воно стає світло-коричневим, з вираженим вершковим смаком. Обробка знижує вміст вітамінів B1, C, D і A, але одночасно підвищує кількість необхідного заліза, фосфору, а також кальцію. Тому дієтологи з упевненістю заявляють: чим пряжене молоко відрізняється від звичайного, так це тим, що воно значно корисніше. З цієї причини його рекомендують дітям, вагітним і ослабленим людям.

Очевидні плюси

Насправді аналогів у цього продукту просто немає. І сьогодні тривають дослідження, які показують, що при правильному приготуванні складу якісним чином змінюється в кращу сторону. Продукт багатий на амінокислоти і білком. Користь і шкода топленого молока, на відміну від звичайного, більш очевидні, тому що це той самий продукт, тільки в концентрованому вигляді.

  • Пряжене молоко попереджає розвиток рахіту, якщо мова йде про зростаючому організмі.
  • Легко засвоюється.
  • Добре працює при призначенні алергікам і діабетикам.
  • Позитивно впливає на серце і судини.
  • Багато хто відзначає, що регулярне вживання цього напою допомагає зняти головний біль і втому.

Мінуси

У всього в світі є дві сторони. Стосується це в тому числі і до топленому молока. Користь і шкода стосуються в першу чергу стану здоров’я того, хто його буде вживати. Для здорової людини ніякої небезпеки такий продукт не несе. Іноді потрібно бути обережним:

  • У деяких випадках може викликати проблеми з ШЛУНКОВО-кишкового тракту у дитини.
  • Строго заборонений людям з алергією на лактозу.
  • При годуванні груддю мама повинна вводити його в раціон невеликими порціями, інакше це може погано відбитися на самопочутті малюка, незважаючи на корисний склад.

Протипоказанням до топленому молока може служити тільки виявлена раніше алергія на лактозу. У деяких випадках це явище тимчасове і рано чи пізно ви знову зможете включити молоко в раціон. В інших випадках від нього доведеться відмовитися назавжди.

При грудному вигодовуванні

Нерідко молоді мами отримують рекомендації пити більше молока, щоб малюк не відчував потребу в поживних речовинах. Давайте ще раз зупинимося на тому, в чому перевага топленого молока, чим воно краще і корисніше звичайного. Створення цього продукту відбувається під впливом високої температури. В першу чергу напій стає більш концентрованим, тобто відсоток жиру підвищується до 6-8 %. На відміну від звичайного незбираного молока, в ньому більш високий вміст вітаміну E, що позитивно впливає на ЦНС. Завдяки цим властивостям пряжене молоко при ГВ рекомендовано на протязі всього періоду.

Стан маляти

Але потрібно уважно стежити за станом своєї дитини. Якщо у нього починаються проблеми з травленням, то потрібно негайно відмовитися від топленки. Зазвичай причиною цього стає високий вміст фосфору і жирних кислот. Готують продукт з коров’ячого молока, яке вважається сильним алергеном, і після термічної обробки ці властивості тільки посилюються. Тому при найменших висипаннях на шкірі від такого молока потрібно негайно відмовитися. В наступний раз пробуйте ввести його в раціон не раніше, ніж через місяць.

Калорійність

Продукт виходить не тільки смачним, але і досить важким. Тому пити його при схудненні не рекомендується. Але він володіє важливою властивістю — підтримує баланс необхідних речовин. На 100 г продукту припадає 84 ккал.

Найчастіше ми купуємо молоко в магазині, але можна зробити його і вдома. Головне, придбати гарний незбиране молоко.

Приготування в мультиварці

Спочатку його готували в російської печі. Сьогодні її вже не знайти, а в міських умовах і поготів. Але сучасні пристрої допомагають приготувати його набагато швидше і простіше. Причому топлене молоко з мультиварки володіє такими ж властивостями, що і зроблене у духовці або печі. Робити найкраще напій зі свіжого коров’ячого молока.

  • Залийте його в чашу мультиварки.
  • Поставте режим «Мультиповар» на 100 градусів.
  • Оптимальний час — 3 години, іноді доводиться чекати 4 години.
  • Залишається розлити по пляшечках і прибрати в холодильник.

Терміни

Пряжене молоко зберігається довго. Воно спокійно стоятиме протягом тижня і навіть більше. Але набирати або готувати його на більш тривалий строк не варто, все-таки продукт швидкопсувний. У вас кожен день до чаю буде смачне і корисне молоко. Ніжний кремовий смак відмінно доповнює чай і кава, підходить до какао. Можна додати також і в кашу, вона від цього стає тільки смачніше.

Загрузка...