Вершкове масло – цілком традиційний продукт на нашому столі. Більшість людей вважає, що воно має натуральний склад, а отже, корисно для організму. Однак прихильники здорового харчування дотримуються протилежної думки. Вони вважають, що продукт, що підвищує рівень холестерину в крові, слід виключити із свого раціону, оскільки він сприяє розвитку атеросклерозу та інших небезпечних захворювань. Так це насправді чи ні і чому корисно вершкове масло, розповімо в нашій статті.

Склад і смакові якості продукту

Загрузка...

Вершкове масло отримують шляхом збивання або сепарування вершків. Це продукт тваринного походження, який найчастіше виготовляється з коров’ячого молока і рідше з вихідної сировини іншої великої або дрібної рогатої худоби. Вершкове масло характеризується високим вмістом жиру. Як правило, цей показник варіюється від 50 до 82,5 %. Варто відзначити, що в топленому маслі відсоток жирності ще вищий і становить 99 %.

Суперечки про те, що корисно або шкідливо вершкове масло ведуться до цього дня. Прихильники здорового способу життя закликають відмовитися від цієї шкідливої для організму продукту. А ось гурмани, навпаки, високо цінують смакові якості натурального вершкового масла. Тільки ось в чистому вигляді продукт практично ніхто не вживає – тільки в складі бутербродів та інших страв.

За смаком і складом вершкове масло буває двох видів:

  1. Солодковершкове – продукт виходить в результаті збивання свіжих пастеризованих вершків. Воно володіє приємним вершковим смаком і ароматом.
  2. Кислосливочное – продукт виготовляється з пастеризованих вершків, попередньо сквашенных на спеціальній заквасці.

Крім того, за смаком вершкове масло може бути солодкою або солоною. На упаковці обов’язково зазначаються відсоток жирності і вид продукту (наприклад, солодковершкове, не солоне).

Яке вершкове масло корисно?

На думку фахівців і споживачів, кращим вважається продукт з найбільш високим відсотком жирності. У відповідності з цим критерієм виділяють такі види вершкового масла (в порядку убування його корисних властивостей):

  1. Традиційне. Це солодковершкове масло з відсотком жирності 82,5. Воно має приємну, м’яку консистенцію і натуральний склад (пастеризовані вершки).
  2. Аматорське. Масло жирністю 80% має приємні смакові якості. Воно буває солодким, солоним і кислим. Однак, варто зазначити, що будь-яке масло з відсотком жиру менше 82,5% вважається спредом.
  3. Селянське. Це масло найчастіше можна зустріти на магазинних прилавках. Його відсоток жирності – 72,5%.
  4. Бутербродне. У цьому маслі міститься не менше 61% молочного жиру.
  5. Чайне. Жирність цього продукту становить 50%.

В спреді часто містяться консерванти, стабілізатори та емульгатори, які небезпечні для здоров’я. Саме тому говорити про те, чи корисно вершкове масло з низьким відсотком жирності не доводиться. В раціоні людини, яка піклується про своє здоров’я, такого продукту бути не повинно. Кращими ж по праву вважаються три види масла: традиційне, любительське і селянське.

Вітамінно-мінеральний комплекс

Так чому корисно вершкове масло? Знайти продукт гарної якості зовсім не просто, оскільки дуже часто під привертає увагу упаковкою пропонується спред. А ось справжнє вершкове масло корисно для організму і має збалансований вітамінно-мінеральний склад. У ньому містяться вітаміни A, B2, D, E, PP, а в окремих видах присутні також B1, B9, C.

Чимало в складі вершкового масла і мінеральних речовин: зола, фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк, марганець.

Харчова цінність і калорійність

У традиційному вершковому маслі міститься 0,5 г білків, 82,5 г жирів і 0,8 г вуглеводів. Крім того, у складі цього продукту присутня вода (15,8 г) і органічні кислоти (0,03 г). Харчова цінність окремих видів вершкового масла може відрізнятися. Пов’язано це з різним вмістом молочного жиру в продуктах. А от середня калорійності вершкового масла становить 717 ккал. При цьому, в традиційному продукті міститься 748 ккал, в любительському – 709 ккал, в селянському – 661 ккал.

Враховуючи високу калорійність і жирність продукту, нескладно здогадатися про те, чи корисно вершкове масло. Насправді ж в обмеженій кількості воно повинно бути в раціоні кожної людини. А щоб не нашкодити своєму організму, важливо дотримуватися норми.

Корисні властивості вершкового масла

Не можна судити про позитивний або негативний вплив того або іншого продукту на організм тільки за його калорійності. Незважаючи на те, що у вершковому маслі міститься багато молочного жиру, підвищує рівень холестерину в крові, воно як і раніше залишається корисним для людини. Його сприятливий вплив на організму полягає в наступному:

  • підтримка зору;
  • забезпечення нормального функціонування ендокринної системи;
  • поліпшення стану волосся і нігтів;
  • очищення організму від вільних радикалів;
  • захист від онкологічних захворювань;
  • стимулювання роботи кишечника і його захист від інфекцій;
  • нормалізація жирового обміну в організмі;
  • харчування головного мозку і нервової системи.

Холестерин, який міститься у вершковому маслі, корисний для організму. Без нього неможливо нормальне функціонування нервової та інших систем. Крім усього перерахованого вище, вершкове масло забезпечує синтез статевих гормонів. Цей продукт необхідний організму для підтримки його репродуктивної функції. Ось, ніж корисно вершкове масло для жінок.

Шкоди та протипоказання

Вживання великої кількості вершкового масла може бути небезпечним для людини. Насамперед, представлений продукт – джерело холестерину, надмірна кількість якого в організмі може призвести до утворення атеросклеротичних бляшок на судинах. Крім того, надмірне вживання вершкового масла може викликати:

  • ожиріння (з-за високої жирності і калорійності);
  • хвороби серця (унаслідок високого вмісту холестерину і ненасичених жирів);
  • алергічні реакції (оскільки виготовляється з натурального коров’ячого молока).

Але набагато більшої шкоди організму можуть принести спреди та маргарин, оскільки у їх склад входять трансжири. Від таких продуктів не отримати користі навіть при вживанні їх в невеликій кількості. Крім перерахованих вище хвороб, вони призводять до розвитку цукрового діабету і підвищують ризик розвитку раку.

Норма вершкового масла на добу

Цей продукт, багатий насиченими жирами, потребує ретельного дозування. Тільки за умови дотримання добової норми споживання вдасться уникнути проблем зі здоров’ям, які «лякають» прихильники правильного харчування. Але те, що вершкове масло повинно бути в раціоні кожної людини, це доведений факт. Щоденні норми споживання продукту виглядають наступним чином:

  • для дітей до 7 років – 5-10 м;
  • для підлітків і дорослих — 10-30 м;
  • при виразковій хворобі – до 20 м;
  • у період ГРВІ – до 60 р.

Слід зазначити ще, чим корисно вершкове масло. При дотриманні норм споживання продукт, незважаючи на високу калорійність, не відкладається в жир, а забезпечує організм енергією. Вершкове масло сприяє загоєнню слизової оболонки шлунка та кишечника у людей з виразковою хворобою і дозволяє убезпечити себе від інфекцій в період зростання захворюваності грипом і гострими респіраторними інфекціями.

Топлене масло

Вважається, що чим вище жирність вершкового масла, тим воно корисніше. Але є і виключення з правил. До них можна віднести топлене масло, жирність якого становить 98-99%. Такий продукт являє собою ні що інше як очищений молочний жир. Перетапливание вершкового масла, у результаті якого з нього видаляється вода, молочні білки і цукор, використовувалося з давніх часів. Це один з ефективних способів збереження продукту.

Якщо ж порівнювати, ніж корисно топлене вершкове масло і традиційне, то останнє має набагато більше переваг. У ньому всі вітаміни і мінерали зберігаються в повному обсязі, тоді як після перетапливания їх практично не залишається.

Топлене масло, на відміну від вершкового, більше підходить для смаження, оскільки воно не димить. При кімнатній температурі такий продукт може зберігатися до 9 місяців.

Вершкове масло в раціоні дітей

Цей продукт вводиться в раціон дитини з 5 місяців. У цьому віці добова норма споживання становить 1-4 р. Поступово, до триріччя дитини, об’єм масла в раціоні можна збільшити до 10 р. На початку прикорму продукт рекомендується додавати в овочеві пюре або каші.

Вершкове масло необхідно дітям. Воно живить мозок і нервові тканини, що сприяє розвитку розумових здібностей та інтелекту дитини. Це джерело енергії, гарного самопочуття і гармонійного розвитку малюка. Можна сміливо сказати, що вершкове масло корисно. Чим вище його жирність, тим воно краще. І саме таке масло повинно бути в раціоні дитини.

Варіанти корисної закуски з вершкового масла

У чистому вигляді цей насичений жирами продукт ніхто не вживає. Його намазують на хліб, додають в овочеві страви і каші. Якщо не перевищувати зазначені вище норми споживання, то відповідь на питання про те, чи корисно вершкове масло на сніданок, буде завжди позитивним. А якщо додати до цього продукту зелень, спеції, овочі або фрукти, то вийде дуже смачна і цікава закуска. Рецепти її приготування представлені нижче:

  1. Часникова закуска. Вершкове масло залишити на столі при кімнатній температурі на 2 години. Коли воно стане м’яким, додати 20 г видавленого через прес часнику, сіль за смаком. Перемішати закуску і намазати на хліб.
  2. Кропова. З’єднати 300 г вершкового масла 50 г дрібно нарізаного свіжого кропу. Така закуска дуже корисна для кишечника, оскільки дозволяє усунути ознаки метеоризму.
  3. Морквяне. Одну варену моркву потрібно очистити від шкірки і перетворити в пюре блендером. З’єднати з вершковим маслом і перемішати.
  4. Яблучне. Підготувати 300 г олії. Яблука запекти в духовці, після чого охолодити їх і перетерти через сито. З’єднати яблучне пюре з маслом і медом (3 ст. л.).

При приготуванні закуски не варто забувати, що олія повинна бути розм’якшеним.

Як правильно зберігати масло?

Щоб продукт не втратив свої корисні властивості, його слід правильно зберігати. Важливо забезпечити всі необхідні для цього умови:

  • загорнутим в пергамент, масло слід зберігати в холодильнику 10 діб;
  • в пластиковому судочки – 15 діб;
  • у кашованої фользі – 20 діб;
  • у металевої консервної банку – 3 місяці.

Відмінні умови для зберігання вершкового масла є в морозильній камері. У такому вигляді продукт повністю зберігає свої корисні властивості, не псується і не пліснявіє.

Безумовно, традиційне вершкове масло корисніше, ніж топлене, але останнє можна зберігати в тому числі і при кімнатній температурі. Воно досить довго не псується.

Яке масло краще вершкове або рослинне?

Суперечка між прихильниками і супротивниками продуктів тваринного походження не вщухає донині. Він не перестають шукати все нові і нові аргументи щодо того, яке масло корисніше: рослинне або вершкове. Спробуємо в цьому розібратися.

Рослинна олія не містить холестерину. Саме тому вважається, що воно корисніше. Але не все так однозначно. По-перше, калорійність рослинного масла вища, ніж вершкового майже на третину. Воно на 100% складається з жиру, тоді як у вершковому присутні ще і молочні білки. Тому щедро заправляти салати рослинним маслом і думати, що це корисно, ніяк не можна. По-друге, вершкове масло необхідно організму. У дитячому віці воно сприяє поділу клітин мозку, а в підлітковому забезпечує вироблення статевих гормонів. Головне — дотримуватися норми. Тоді і вершкове і рослинне масла принесуть організму виняткову користь.

Загрузка...