Чим корисна конина? Який її склад? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У різних культурах неоднаково сприймають конину: японці кінське м’ясо вважають делікатесом, з релігійних міркувань юдеї його не вживають взагалі, а в традиційних кухнях монгольських і тюркських народів воно є національним страв. Чим корисна конина, з’ясуємо нижче.
Опис
Не багато хто знає, чим корисна конина. Дуже часто люди готують страви з м’яса молодих рисаків до 3 років. Але найбільш приємним на смак і поживним є м’ясо лошат 9-12 місяців. Для створення конини годяться як вибракувані дорослі коні, так і сверхремонтный молодняк.
Конину почали вживати ще в дохристиянську добу. У книзі Кельвіна Шваба «Заборонена кухня» зазначено, що кінське м’ясо завжди до столу подавали під час різноманітних окультних церемоній тевтонів. Згідно з відомостями відомого мандрівника Марко Поло, раніше народи Центральної Азії для підтримання сил у малих дозах вживали молоко кобилиць, з якого також писали кисломолочні напої і сир, і кінську кров.
Сьогодні кінське м’ясо їдять в основному в Азії і Європі. На Старому континенті найоптимальніші обставини для розведення коней на м’ясо є на півдні Франції і в Угорщині. Особливо популярна конина в Киргизії, Казахстані та Монголії. На це м’ясо накладено заборону в англомовних державах – Ірландії, США, Канаді, Великобританії. Його не їдять також цигани і юдеї, жителі Бразилії, Індії та Іспанії (хоча це держава є великим експортером рисаків).
Конина – досить жорстке м’ясо. Вона має специфічні аромат і присмак. Спершу її маринують або коптять і лише потім варять. М’якою вона стає лише після кількох годин варіння. З кінського м’яса виходять чудові ковбаси, приміром, сервелат або східна казі-карта – вони в’язкі, пружні, з вишуканим смаком.
У тюркських і монгольських народів найулюбленішими стравами з цього виду м’яса є шужук, казі, бесбармак, тиснув та інші.
В європейських країнах, наприклад у Бельгії, Швеції і Франції, конину вживають в сирому вигляді. Часто нарізане м’ясо подають у вигляді тартару, приправленого ріпчастою цибулею, спеціями і зеленню, або з гарячим соусом. У Японії з кінського м’яса готують одне з традиційних страв – сашимі. У південних областях Франції їдять сосиски з покришеної конини – їх обсмажують на відкритому вогні, сковороді або грилі. В італійській кухні цей вид м’яса є компонентом страви «Спагетті з болонським соусом», а у Швейцарії його готують у фритюрниці.
