Італія — батьківщина багатьох кулінарних шедеврів. Один з них — чіабатта, калорійність якої цікавить тих, хто любить випічку, але стежить за фігурою. У цього італійського хліба немає багатовікової історії. Сучасна чіабатта відрізняється від тієї, що традиційно виготовляли на її батьківщині. Так як же виглядає цей хліб, як його приготувати в домашніх умовах самостійно?

Що це

Загрузка...

Як вже з’ясували, чіабатта (калорійність зазначена нижче) — це такий різновид хліба. Випічка являє собою хлібобулочний виріб з великими бульбашками повітря всередині і ароматною хрусткою скоринкою. Хліб цей виходить дуже ніжним саме завдяки додаванню великої кількості води. В результаті утворюються бульбашки, які і надають чиабатте легкість і легкість. Чіабатту часто подають у ресторанах, адже зовнішній вигляд цього хліба неймовірно апетитний.

Історія

Калорійність чіабатти на 100 грам відносно невелика, так як до складу цього хліба входить велика кількість води. Саме тому цю випічку воліють багато. Офіційною датою створення цього сорти хліба прийнято вважати 1982 рік, однак перша чіабатта з експериментального рецептом була приготована в 70-х роках двадцятого століття.

Цікаво, що в італійській мові назва цього хліба звучить як «чабатта», а в російській мові — «чіабатта».

Коли роблять його в промислових масштабах, готують спочатку тісто biga, яке залишають для процесу ферментації майже на добу. Після його охолоджують, додають воду, солод, сіль. Готова маса повинна піднятися, тому її залишають ще на деякий час, розподіливши на певній поверхні. В кінці сирої хліб розрізають на шматочки потрібного розміру, потім залишають їх для підняття на п’ятнадцять хвилин. Випікають. Дотримання такої технології і дозволяє створювати всередині м’якушки ажурні бульбашки у великих кількостях.

Смакові особливості

Сучасна випічка має світло-коричневу скоринку, яка трохи присипається борошном. Вона приємно хрумтить. М’якушка, навпаки, дуже ніжний і крихкий, його відрізняють від іншого хліба дірочки, розташовані нерівномірно. Зріз м’якушки білого або солом’яного кольору. Аромат дуже приємний, насичений і яскравий, смак нагадує грецький горіх.

Скільки калорій

Калорійність чіабатти цікава багатьом, адже на вигляд цей хліб такий повітряний. Отже, чи можна включати випічку в раціон тим, хто прагне схуднути? Калорійність чіабатти на 100 грам становить 254,90 кілокалорій, а це 12% від денної норми (якщо враховувати, що в добу треба споживати 2000 ккал). У ста грамах 8,11 г білків (12%), 3,60 г жирів (4%) і 46,39 г вуглеводів (17%) — знову-таки, в перерахунку на денну норму. Специфіка чіабатти полягає в тому, що вона містить занадто багато вуглеводів при щодо невисокою калорійністю. Калорійність чіабатти житній менше. Вона становить 234,02 кілокалорії. Білків — 8,28 м (12%), жирів — 2,21 м (3%), вуглеводів — 45,19 р (11%). Відсотки вказані у відношенні до денній нормі.

Види

Калорійність хліба чіабатта не дуже висока, якщо порівнювати із звичайним хлібом та іншою випічкою. Батьківщиною вироби прийнято вважати Лігурію, однак його випікають на всій території Італії. Що й казати, сьогодні чіабату з задоволенням подають у російських ресторанах і численних кафе швидкого харчування. В залежності від того, де проводиться хліб, змінюється його рецептура і, відповідно, його зовнішній вигляд та смакові особливості. Наприклад, чіабатта, яка зроблена в районі озера Комо, відрізняється хрусткою скоринкою, пористістю, м’якістю. У світі існує багато різновидів цього хліба, у кожної своя рецептура.

Якщо випічка зроблена з цільної пшеничного борошна, то її називають интеграль. Кухарі Риму додають у цей хліб сіль, майоран, оливкова олія. У деяких рецептах присутній молоко. Дієтологи не радять вживати в їжу чіабату, калорійність якої для дотримуються дієти все-таки висока. Все із-за того, що випічка включає до складу пшеничне борошно.

Класичний рецепт: як приготувати вдома

Можна приготувати чіабатту у себе вдома? Зробити це дійсно можна, адже рецептів цього хліба величезна безліч. Проте не завжди виходить класичний варіант, адже дотримати технологію приготування багато не зможуть. Випікають чіабатту в духовці, класичний рецепт включає в себе кілька інгредієнтів. Процес приготування тіста складається з двох етапів: це приготування закваски і тіста. Закваску роблять з:

  • пшеничного борошна — 300 г;
  • дріжджів сухих — 2 г;
  • води — 300 мл

Для тіста беруть:

  • пшеничне борошно — 600 г;
  • цукор або солод — 10 г;
  • сіль — приблизно 20 м;
  • дріжджі сухі — 3 г;
  • борошно для посипання хліба з цільного зерна.

Під час приготування закваски слідкуйте за тим, щоб вона була схожа на рідке млинцеве тісто. Для чіабатти краще вибирати борошно італійського виробництва. Щоб її приготувати, потрібно розчинити сухі дріжджі у воді (сорок градусів), борошно просіяти, все з’єднати, додати в суміш рідина. Тісто слід вимішати дерев’яною ложкою, щоб воно стало м’яким і однорідним. Посуд з готової закваскою накривають плівкою і залишають на три години. Через цей час вона потемніє і буде містити бульбашки повітря.

Для приготування тіста потрібно розчинити сухі дріжджі і цукор у теплій воді, залишити для активації на п’ятнадцять хвилин. Потім додати до заквасці і ретельно перемішати дерев’яною ложкою. Після додають сіль і просіяне борошно. Як тільки тісто загусне, необхідно вимісити його вручну протягом двадцяти хвилин до однорідної консистенції.

Наступним етапом тісто переносять в миску, накривають плівкою і залишають на годину. Робочу поверхню слід посипати борошном, розкласти зверху тісто (повинна вийти прямокутна форма). Потім розділити його на десять рівних частин циліндричної форми, накрити плівкою, дати піднятися протягом години. Шматочки тіста розтягують, кладуть на лист, який попередньо застеляють папером для запікання. Температура в духовці становить 240-250 °С. Стінки її можна змочити водою, щоб не утворилася скоринка на хлібі раніше часу.

Випікають хліб вісім хвилин, потім знижують температуру до двохсот градусів, випікають ще стільки ж. Відкривають дверцята духовки, тримають чіабатту чотири хвилини.

Чіабатта ідеально підходить для приготування бутербродів, сандвічів, як доповнення до основних страв. Крім того, цей хліб дуже корисний, оскільки містить вітаміни.

Загрузка...