Кулінари з великою повагою ставляться до грибів. Цей продукт дозволяє приготувати смачні страви, він поживний і дуже добре зберігається. Свіжі гриби можна складати в морозилку, де вони пролежать досить довго. По мірі необхідності їх можна буде діставати і готувати. Гриби не втратять свого смаку і аромату, щоразу даруючи вам спогади про осінь. Молоді господині часом запитують, чи можна заморожувати гливи. Відповідаємо з усією відповідальністю: можна і потрібно.

Чому саме глива

Дійсно, адже є білий гриб печериця і багато інших. Ці різновиди зазвичай добре знайомі господиням. Вони продаються в замороженому вигляді, тому таких питань не виникає. Гливу ж деякі взагалі не сприймають як їстівний гриб. І зовсім даремно. Цей гриб восени зростає у великих кількостях. Його можна назбирати чимало в будь лісосмузі. І коли ви повертаєтеся з видобуванням додому, постає резонне питання: чи можна заморожувати гливи? Звичайно, можна. В такому вигляді вони чудово зберігаються і зберігають всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.

Правильна заморозка

Це далеко не єдиний спосіб зберегти гриби. Їх можна сушити, солити, маринувати. Але зазвичай питання стоїть трохи по-іншому. Чи можна заморожувати гливи, щоб взимку вони зберегли смак свіжого продукту? Саме в цьому заморозки немає конкурентів. У такому вигляді продукт може зберігатися протягом 12 місяців без змін первинних властивостей. Виходить прекрасний напівфабрикат для приготування перших і других страв, піци і пиріжків, млинців і паштетів.

Переваги методу

Всі сумніви щодо того, чи можна заморожувати гливи, розчиняються в той момент, коли ви спробуєте взимку приготувати картоплю з грибочками. Немов тільки що повернулися з лісу. Смакові якості абсолютно не відрізняються. Давайте коротко розглянемо переваги методу заморожування:

  • На відміну від сушіння і маринування, це процес дуже швидкий. Він не вимагає практично ніяких трудовитрат. Просто розклали гриби по пакетах і прибрали в морозилку. Єдина проблема — це невелика місткість морозильної камери.
  • Завдяки такому способи максимально зберігається колір, смак, аромат і структура грибів.
  • Чи можна заморожувати гливи в домашніх умовах, не використовуючи метод шокової заморозки? Так, можна. У цьому випадку за вмістом вітамінів, цукрів і мінералів заготовки практично не поступаються свіжозібраним грибів.

Вибираємо правильні гриби

Перш ніж заморозити, їх потрібно ретельно оглянути. Не всю здобич, привезену з лісу, можна відправляти на зберігання.

  • При наявності жовтих або коричневих плям на капелюшку гриб необхідно відкласти в сторону.
  • Якщо капелюшок покрита тріщинами, є підсохлі краю — це говорить про несвіжості плодового тіла. Для зберігання він не підходить.
  • Ніжки у глив жорсткі і містять зовсім небагато корисних речовин. Тому не займайте ними місце в морозилці. Ніжки потрібно зрізати якомога вище до капелюшку.
  • Так як заморозити гливи зовсім нескладно, можна доручити цю задачу навіть дітям. Але відсортувати краще самостійно. Потрібно пам’ятати, що вік гриба можна визначити за розміром капелюшки. У молодих екземплярів вона не надто велика. А ось старі, які переросли капелюшки зовсім не так смачні. М’якоть у них прісна і волокниста, а після приготування стає гумовою. Та й корисних речовин вона містить набагато менше.

Підготовка

Заморожування грибів може бути відкладена у тому випадку, якщо вам ніколи займатися нею відразу після повернення з лісу. У цьому випадку просто обприскати їх з пульверизатора, складіть у пакет і приберіть в холодильник. Так вони спокійно витримають добу-інші.

  • Відберіть якісні грибочки. Вони повинні бути не дуже великими і мати сірувато-блакитнуватий відтінок.
  • Перед заморожуванням потрібно ретельно промити і почистити капелюшки від сміття. Після цього розкладіть їх для просушування. Заморожувати мокрі гриби небажано, так як це може пошкодити їх структуру. У кінцевому підсумку це позначиться на смакових якостях м’якоті.

Інструкція

Отже, перед вами лежать свіжі гливи. Що робити з ними далі?

  • Можна нарізати капелюшки. Так вони будуть займати менше місця. Але краще залишити їх цілими. Різати потрібно тільки великі екземпляри.
  • Підготуйте підноси, на яких тонким шаром можна буде розкласти плодові тіла і відправити їх в камеру.
  • На наступний день можна буде дістати гриби і розфасувати по пакетах.

Якщо ви привезли багато глив, процедуру можна повторювати кілька днів поспіль. Інші гриби можуть зберігатися в камері холодильника. Не забувайте обприскувати їх водою.

Заморожування готових грибів

Деякі господині відзначають, що такий спосіб приготування значно спрощує життя взимку. Досить обсмажити картоплю і витрусити у нього пакетик заздалегідь приготовлених грибів, і вечеря готова.

  1. Відварені гриби. Це дозволяє зайвий раз переконатися в тому, що продукт буде безпечний для вас і членів сім’ї. Для цього потрібно закип’ятити воду, проварити в ній гливи протягом 5 хвилин і викласти для остигання. Після цього грибочки можна розкласти по пакетах і прибрати в морозилку.
  2. Смажені гриби. Їх теж можна заморозити. Для цього їх потрібно приготувати звичайним способом, після чого остудити і прибрати в морозилку.

Як посмажити гливи

На перший погляд, це дуже просте завдання. Але часом страва виходить зовсім не таким смачним, як хотілося б. Тому давайте розглянемо тонкощі приготування. Вам знадобиться:

  • Глива — 500 р.
  • Картопля — 1 кг.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.

Картоплю потрібно нарізати брусочками. Окремо промийте і наріжте гриби. Викладіть їх на рушник, щоб стекла вода. Тепер приготуйте дві сковороди. На одну з них треба викласти гриби і накрити кришкою. Через 10 хвилин її потрібно зняти, щоб вони могли обсмажитися. Додайте трохи олії і не забувайте помішувати. На другій сковороді обсмажте до рум’яної скоринки картоплю. Залишається з’єднати вміст обох сковорідок і тушкувати кілька хвилин. Тепер ви знаєте, як посмажити гливи.

Грибний суп

Особливість цього рецепта полягає в тому, що будемо готувати в духовці. Для цього можна використовувати горщики або казан. Вам знадобиться:

  • Глива — 250 р.
  • Картопля — 3 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Масло вершкове — 2 столові ложки.
  • Вода — півтора літра.
  • Куряче філе — 300 р.
  • Морква — 1 шт.

Першим ділом потрібно нарізати філе курки і відварити протягом 15 хвилин. Цибулю і моркву потрібно обсмажити до прозорості, додати гливи. Готувати 15 хвилин. Картоплю наріжте соломкою. Тепер візьміть казан, складіть у нього підготовлені продукти і залийте бульйоном. Приберіть в духовку на годину. Можна придумати десятки варіантів того, що приготувати з глив. Головне — мати в морозилці цей продукт.

Теплий салат з вешенками

Відмінний варіант для вечірнього застілля. Вам знадобиться:

  • Глива — 200 р.
  • Картопля — 2 шт.
  • Капуста пекінська — 100 р.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Масло вершкове — 1 столова ложка.
  • Лимонний сік — 1 чайна ложка.
  • Часник — 1 зубчик.

Цибулю потрібно згасити на сковороді до м’якості, додати зубчик часнику, лимонний сік і чорний перець. Цю масу потрібно подрібнити в блендері і поки залишити. Гливи потрібно відварити до готовності, після чого обсмажити на вершковому маслі. Варену картоплю наріжте брусочками і додати до грибів. Капусту потрібно порвати руками і викласти по краю блюда. А в середину піде картоплю з грибами. Залишається полити цибулевої заправкою і можна подавати на стіл. Можна придумати ще десятки варіантів того, що приготувати з глив, все залежить від вашої фантазії.