Сир, одержуваний шляхом утворення згустку в молоці з подальшим видаленням рідини, яка утворюється при сквашивании, є кисломолочним продуктом. У нашій статті піде мова про кизил эремсек. Це червоний сир. Про те, як його готувати і що з нього можна зробити, ми розповімо далі в нашій статті. Інакше його називають червоний сир.

Історія сиру

Історія не має даних, коли людство стало застосовувати в їжу сир. Дослідники кулінарії вважають, що хтось залишив молоко на сонці. Через деякий час воно скисло і його вилили на те місце, де випадково опинилася тканина, через неї отримана рідина (сироватка) і відокремилася від основної маси.

Загрузка...

Залишився продукт сподобався на смак. Він отримав назву «сир» (від слова «творить») і став популярний у багатьох країнах Європи. Історичні документи свідчать, що вид кисломолочного продукту широко застосовувався у часи Стародавнього Риму.

Римляни для створаживания використовували щільний мішок зі шлунку молодого теляти. Його наповнювали молоком і поміщали в посудину. Перебуваючи в теплому місці, молоко проходило процес створаживания. Після чого продукт рятували від сироватки і вживали в їжу.

На Русі сир виготовлявся іншим способом. Скисле молоко наливали в глиняну посудину і поміщали в піч до згортання маси. Потім продукт перекладали в спеціально підготовлений мішечок з тканини і підвішували, щоб стекла рідина. Його вміст називалося сиром, так як слова «сир» в ті часи на Русі не існувало.

Зараз є багато видів цього молочного продукту. Національним блюдом в Татарії і Башкирії вважається эремсек (червоний сир). Эремсек поділяється, в залежності від варіанту приготування, на три види. Є вологий, сухий, а також сир середньої вологості.

Вологий эремсек. Як приготувати?

Як приготувати такий вологий сир з кефіру в домашніх умовах? Слід свіже молоко змішати з кефіром і кислим молоком (катик) в рівних пропорціях. Після приготовану суміш потрібно поставити на вогонь, з розрахунком на повільне закипання.

Коли з’являться бульбашки, слід зробити найменший вогонь. В результаті цього продукт поступово виварюється до утворення сирної маси. Потім слід злити частину утворилася сироватки, додати 15 г цукру, 30-40 грамів попередньо розтопленого вершкового масла, 1-2 яйця і продовжувати випарювати рідина.

Коли сироватка повністю випарується, а маса ущільниться, вона набуває світло-коричневий колір. Приготований эремсек слід остудити і подавати до чаю або кави. Кількість інгредієнтів розрахована на один літр молока і кислого молока. З цієї кількості первісної маси виходить приблизно чотириста грамів вологого эремсека. Час приготування червоного сиру становить тридцять хвилин.

Рецепт сухого виду. Як приготувати такий сир?

Для приготування сухого эремсека треба підготувати чотири літри свіжого молока, яке випарюють в духовій шафі. Молоко слід помістити в розігріту до температури не вище 80 °С духовку і процес випарювання доводити до тих пір, поки в каструлі молоко не зменшиться приблизно до 1,5-2 літрів, при цьому його потрібно постійно перемішувати. Потім треба додати один літр кислого молока і цю масу довести до розшарування. Цей етап повинен проходити на маленькому вогні. Отриману рідину треба злити, залишивши приблизно дві склянки. Коли рідина повністю випарується, то отриману сирну масу перекласти на гарячу сковорідку. Через деякий час кизил эремсек набуває світло-коричневий колір, червонуватий відтінок. Для цього бажано використовувати посуд, яка має спеціальне антипригарне покриття. Металеві або чавунні сковороди треба перед вживанням змастити топленим маслом. Щоб сирний продукт мав солодкий смак, слід додати три-п’ять столових ложок цукрової пудри.

Червоний сир. Інгредієнти рецепт эремсека середньої вологості

Можна приготувати в домашніх умовах солодкий эремсек середньої вологості та подавати його до солодкого столу. У підготовленій ємності змішують в однакових пропорціях пряжене молоко і ряжанку, потім на повільному вогні цю масу випарюють. Коли на дні залишиться трохи рідини, треба додати мед за смаком і продовжувати випарювати до отримання твердої маси коричневого відтінку.

Домогосподарки пропонують рецепт червоного сиру, який можна приготувати протягом чотирьох годин.

Для цього знадобляться молоко, сметана, кефір, цукор і вершкове масло. На великий вогонь ставлять каструлю, де знаходяться літр молока, 250 грам кефіру і три столові ложки сметани (бажано брати 20 %). Вся ця маса повинна бути ретельно перемешена.

Після розшарування слід додати 0,5 склянки цукру і продовжувати випарювати до придбання ущільненого стану сиром коричневого кольору.

Промисловий спосіб приготування

Враховуючи, що червоний сир є популярним продуктом, останнім часом його виготовляють на багатьох молокозаводах.

Молоко змішують з вершками з метою отримання рідкої маси 20 %. Потім переливають у варильний котел, підігрівають до 90 °С і заквашують сироваткою з розрахунку 10-15 % на загальний обсяг первісної маси.

Наступний етап полягає в вываривании сирного продукту не менше п’яти годин при постійному перемішуванні і поступовому додаванні певної кількості цукру. Щоб позбутися від зайвої вологи, продукт поміщають в теплову барокамеру і тримають до отримання світло-коричневого кольору. Після цього червоний солодкий сир проходить охолодження і подальшу розфасовку.

Лікувальні властивості

Крім смакових якостей, цей сир має лікувальні властивості. Сучасна медицина встановила, що в 100 грамах эремсека міститься 20 % протеїну (білок), який є одним з важливих компонентів для розвитку всіх тканин організму.

Червоний сир містить високий відсоток кальцію, зміцнює кісткову тканину. У ротовій порожнині кальцій захищає зубну емаль від пошкодження. Стоматологами помічено, що эремсек захищає від поширеної зубний хвороби — карієсу.

Крім кальцію, цей сирний продукт містить аминокарбоновую кислоту метіонін, яка виконує роль жиросжигателя і тим самим захищає печінку від ожиріння, викликаного підвищеним рівнем холестерину. Часто лікарі радять эремсек включати в щоденний раціон під час курсу лікування антибіотиками.

Червоний сир позитивно впливає на лікування гастриту, виразки та інших захворювань шлунково-кишкового тракту.

Губадия

У сучасній кулінарії існує багато різноманітних страв, де використовується даний продукт. Найпопулярнішим вважається закритий круглий багатошаровий пиріг губадия з червоним сиром. Він подається до солодкого столу. Пиріг є національним блюдом башкирської і татарської кухонь.

Для приготування цього пирога потрібні молоко, сухі дріжджі, цукор, борошно, яйця, рис, родзинки і эремсек. У підігріте молоко (100 грам) слід всипати 2 столові ложки сухих дріжджів, трохи цукру і поставити в тепле місце для бродіння.

Потім у цю суміш треба всипати борошно, 30 грамів цукру, одне яйце, воду і замісити тісто, яке не повинно прилипати до рук. Кількість борошна і води визначається досвідченим шляхом. Підготовлений заміс, щоб він не підсох, слід загорнути в целофанову плівку.

Наступний етап приготування башкирського страви полягає у створенні начинки для пирога. Для цього треба відварити 0,5 склянки рису і три яйця. Після цього змішують відварений рис, розмочені у воді сушені ягоди винограду (ізюму, 3 столові ложки) і дрібно січені варені яйця.

Деко змащують соняшниковою олією і на ньому розкачують тонким шаром половину підготовленого тіста. Викладають начинку, яка буде першим шаром. Другим шаром буде 100 грамів червоного сиру.

На заключному етапі підготовки виробу до випічки слід розкачати тісто, покрити їм начинку, защипнути краю, змастити верхню і бічні частини пирога жовтком і випікати при температурі 180 °С до золотистого кольору.

Губадия з рисом і сухофруктами

Використовується й інша начинка, яка відрізняється від тієї, що вказана вище. Начинка складається з рису, попередньо звареного, розмоченого чорносливу, родзинок, кураги, подрібнених варених яєць і эремсека.

Багато господині радять використовувати для приготування солодкого страви прісне тісто. Інгредієнти: борошно — дві склянки, одна пачка (200 грам тертого маргарину, півтори склянки кефіру, 2 яйця.

В борошно додають маргарин, який слід перетерти руками до стану окремих крупинок, а потім додати кефір, два сирих яйця і все це замісити. Після цього потрібно додати сіль за смаком.

Запіканка з солодким сиром. Рецепт приготування

Можна підготувати до солодкого столу запіканку, використовуючи червоний сир. Замішують масу з эремсека (300 грам), двох сирих яєць, двох столових ложок манної крупи і дрібки ванільного порошку. Цукор додати за смаком і все довести до однорідної консистенції.

Після цього підготувати металеві формочки, попередньо змастивши рафінованим соняшниковою олією. Викласти у них сирну масу і випікати не більше 20 хвилин при температурі близько 200 °С. Потім після повного охолодження вийняти з форми і подати до солодкого столу зі сметаною або ягідним соусом.

Вареники з сиром

Эремсек можна використовувати як начинку для вареників. Для цього слід замісити тісто на теплій воді (бажано на окропі), всипаючи тонкою цівкою просіяне через сито борошно, додавши сіль за смаком. Потім в отриману масу влити одну столову ложку соняшникової олії. Підготовлений червоний сир слід перемішати з вишнею, попередньо вийнявши з неї кісточки. Перемішувати начинку треба до стану однорідної маси.

Тісто розкачати тонким шаром за допомогою чашки або фужера вирізати кружки. Після цього слід помістити в центр начинку, заліпити краю і варити в підсоленій воді. Готові вареники повинні спливти на поверхню. Можна це блюдо готувати і без вживання ягід.

Цікаві факти

Ми вже розібралися в тому, як приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Тепер розглянемо деякі цікаві факти про даний продукт.

В минулі століття в літній час заборонялося додавати в раціон страви, зроблені на сирі. Це було пов’язано з тим, що сирний продукт є таким, що швидко псується, а холодильників в ті часи не існувало. Червоний сир був винятком з цих правил. Эремсек не псувався при плюсових температурах і його возили з собою кочівники під час тривалих походів.

В якості основної сировини можна використовувати овече та козяче молоко. У цьому випадку господині не застосовують цукор, і цей сир може бути в раціоні для діабетиків.

В Індії існує повір’я, що дійшло до нашого часу із древності. Якщо людина розіб’є горщик з сиром, то це принесе йому успіх в житті. Під час великих народних гулянь на площах міст цієї країни встановлюють високі дерев’яні стовпи, на які зміцнюють горщики з сиром. Після чого починається змагання, яке полягає в тому, що треба розбити каменем або палицею висить горщик. Переможець отримує в нагороду сирну коржик і впевненість в успіху у всіх починаннях.

Вітамінний склад червоного сиру, порівняно із звичайним, небагатий. Це пов’язано з тим, що эремсек проходить тривалу теплову обробку. Але після цього процесу в сирному продукті залишається комплекс вітамінів групи B і D, а також кальцій, магній, фосфор та інші мікро — і макроелементи, що позитивно впливають на загальне здоров’я організму.

Висновок

Тепер ви знаєте, що являє собою эремсек, які смачні страви з червоним сиром можна приготувати в домашніх умовах. Сподіваємося, що дана інформація була для вас корисною.

Загрузка...