Всім відомо, що як продукт харчування риба набагато корисніше м’яса. До того ж, вона дуже легко і швидко засвоюється організмом. Крім того, риба — це дійсно дуже смачно. І є безліч способів її приготування, достатніх для того, щоб цей продукт не набридав. Останнім часом дуже велике поширення одержали екзотичні страви з риби, не піддається засолюванні або термообробці. Але не всі знають, що риба — це ще й джерело безлічі паразитів, які при певних умовах можуть поселятися в організмі людини і в тій чи іншій мірі впливати на його здоров’я.

Багатьом любителям риби сушеної, в’яленої, копченої — доводилося бачити наявність в ній тієї чи іншої різновиди паразитів. Чи небезпечні для людини червоні черв’яки в рибі, які зустрічаються досить часто і виглядають вельми страхітливо? І є види риб, де черв’яки відсутні повністю? Спробуємо розібратися.

Черв’яки в рибі: наскільки вони шкідливі для людини і його організму

Почнемо з того, що далеко не кожен черв’як, який знайшов притулок в рибі, є шкідливим та небезпечним для здоров’я людини, хоча рибних черв’яків існує в природі дуже багато. Якщо ви помітили червоних черв’яків в м’ясі риби, будьте дуже уважні і постарайтеся максимально видалити їх перед тим, як почати готувати.

Згідно з останніми дослідженнями в цьому напрямку, встановлено, що практично вся промислова риба є інвазованими. Навіть морська риба схильна до цієї напасті, хоча багато хто помилково вважають її безпечною з-за великого вмісту солі в морській воді. У морській рибі містяться аниказиды, цестоди і ряд інших різновидів рибних гельмінтів, а також круглі черви нематоди або плоскі трематоди. Як бути, якщо виявилися черв’яки в червоній рибі. Що робити? Краще повернути таку рибу продавцеві, але можна піддати її і ретельної термообробці або заморожуванню. В такому випадку гине до 99 % гельмінтів. Але попередньо спробуйте видалити черв’яків з м’яса риби і її міжреберного простору, оскільки навіть повністю безпечних черв’яків вживати в їжу дуже неприємно.

Практично у всіх відомих випадках присутні червоні черв’яки в рибі. Ці паразити вважаються найбільш поширеними і масовими. Вони прекрасно себе почувають у будь рибі, локалізуючись в кишках, міжреберних проміжках, зябрах, м’язах, хвостової частини і навіть в очах. Живуть вони дуже довго і досить стійкі до слабкої термо — або солеобработке. Погано просмажені і слабосоленые страви можуть принести чимало неприємностей і серйозних проблем зі здоров’ям. Причому названі паразити можуть залишатися в організмі людини досить довгий термін — деякі види можуть псувати ваше здоров’я близько сорока років.

Правда, при правильній термічній обробці червоні черв’яки в рибі стають нешкідливими. Але краще обійтися без такого роду експериментів, бо отруєння може мати дуже серйозні наслідки. Найнебезпечніші — це дуже дрібні червоні черв’яки, які розташовуються в м’язах риби. Досить часто у мешканців природних водойм стали виявляти такі неприємні сюрпризи. У той час як у попередні роки випадки зараження риби паразитами були дуже рідкісними, можна сказати, одиничними, в нинішній час червоні черв’яки в рибі трапляються вкрай часто. Винна в цьому екологія або вплив космосу — не суть важливо для обивателя. Важливо знати, в якій рибі можна зустріти небезпечних для здоров’я гельмінтів.

Класифікація черв’яків і їх опис

Зараження риби різними паразитами, не тільки червоними, — явище практично повсюдне. Найчастіше присутні такі класи паразитів:

  • Эустронгилидесы, що представляють рід диоктоформовых нематод. Ці білувато-червоні або повністю червоні тонкі черв’яки в рибі стабільно паразитують в пташиних шлунках, потрапляючи туди зі з’їденої рибою. Остання виступає в ролі проміжного носія цього виду паразитів. Такі черв’яки дуже тонкі і довгі, що досягають довжини 50 мм і локалізуються в зоні черевної риби, м’язах, шлунку, кишечнику, сім’яниках і печінки. Якщо личинок занадто багато, вони викликають гіперемію і ущільнення тканин шлунка сомів, молоки окунів, а також призводять до руйнування нирок осетрових порід риб. Втрачають свої шкідливі властивості червоні тонкі черв’яки в рибі при досить інтенсивної теплової обробки. М’ясо риби стає їстівним, і його можна без побоювання застосовувати в їжу. Проте все ж краще видалити з риби шматочки, в яких розташувався эустронгилидес.
  • Є ще інші довгі червоні черв’яки в рибі небезпечні для людини. Вони схожі на филоментру, але більш довгі і яскраві за кольором. Ці особини досягають рекордної довжини від п’ятнадцяти сантиметрів до цілого метра. Зустрічаються вони в прісноводних водоймах і несуть людині велику небезпеку. Цей вид гельмінтів дуже мало вивчений, і як ефективно лікувати викликані ним захворювання у людини, чітких рекомендацій не існує. Щоб уникнути невтішного результату подібної трапези краще утриматися від вживання в їжу риби з подібними вкрапленнями.

Филометра в рибі: що це за паразит?

Филометра — це довгі тонкі червоні черв’яки в тілі риби. Найчастіше їх можна зустріти в області плавників і голови. Ці паразити не викликають небезпечне для людини захворювання филометроидоз. Їм заражені такі річкові мешканці як щука, сазан, лящ, короп, карась і окунь.

Якщо є червоні черв’яки в рибі окуні, причаїлися в м’язових тканинах, знайте, що вони можуть стати причиною ослаблення м’язів і людського організму. І хоча, для людини филометра не небезпечна, але риба, яка страждає филометроидозом, стає рихлою і млявою, а м’ясо її робиться смаку.

Часто можна зустріти у в’яленій рибі червоних черв’яків. Окунь сушений теж схильний засилля цими паразитами, і навіть якщо технологія засолювання і сушіння витримана правильно, то ці гельмінти навіть після своєї загибелі не залишають захоплені ділянки риби. В принципі, як уже говорилося, филометры для людей безпечні, і сіль вносить свою лепту в боротьбу з цим паразитом, але краще не ризикувати, вживаючи в їжу уражені частини риби.

Поради досвідченого іхтіолога

Найбільш часті «гості» — трубчасті маленькі червоні черв’яки в рибі, до 5 см в довжину. Їх можна виявити в окуні, бичка і судаку. Заражену ними рибу цілком можна їсти, попередньо очистивши її м’ясо від паразитів.

За інформацією кандидата біологічних наук Романа Новицького, досвідченого іхтіолога, таку рибу потрібно ретельно чистити і правильно готувати. Якщо ви смажите, то робити це слід не менше 10 хвилин, щоб вилізли гельмінти, а якщо надумали зробити засолку, то тримати рибну тушку в розчині солі — не менше двох діб. За його твердженням, при заморожуванні ці паразити не гинуть і після відтавання стають цілком життєздатними.

Ще Новицький радить звернути увагу на оселедець, яка на даний момент за даними статистики заражена гельмінтами на 60 %. Найбільш чисті риби, на думку іхтіолога, це зубатка, скумбрія і тунець, які мешкають на відкритих морських просторах. Але і тут без присутності паразитів не обійшлося. Просто їх порівняно з іншими видами риб не так багато, і вони не кидаються в очі. З цієї причини піддавати ретельній обробці на всяк випадок всю рибу, яка призначена вам в їжу.

Є паразити в червоній рибі?

Червона риба — найбільш делікатесна і популярна. Існує думка, що отримати зараження гельмінтами від осетрових порід неможливо завдяки їхньому благородному походженню. Сьогодні ця думка багато в чому спростовується. А при вживанні в їжу м’ясо цього класу риб, є реальна ймовірність підчепити того чи іншого паразита. Намагайтеся не їсти цю рибу в сирому вигляді або приготовлену з порушенням рецептури і часу обробки — можете забезпечити своєму організму досить серйозні проблеми з отруєнням.

До основним постачальникам гельмінтів відносять горбушу, сьомгу й форель. Які присутні черв’яки в червоній рибі (фото деяких для наочності представлено нижче), і наскільки небезпечні вони для людини?

У сучасній кухні нерідкі блюда з червоної риби. Їх зазвичай приурочують до великих свят або серйозним світських прийомів. Яке ж буде здивування їдця, якщо він помітить, що в червоній рибі — прозорі черв’яки. А між тим, подібне трапляється. Тому червона риба аж ніяк не є гарантією відсутності глистів.

Багато гурмани люблять страви з сирої або напівсирими горбуші, кети, сьомги і навіть не замислюються, що разом з чудовим смаком делікатесом в організм може проникнути один з паразитів. Так, в японській кухні прийнято рибні страви робити з мінімальним терміном обробки і кількістю солі, щоб не зіпсувати справжній аромат і смак продукту, а також зберегти мінерали і вітаміни.

Якщо глисти або їх яйця потрапляють у травний тракт людини, у нього спостерігається поява висипки на шкірі, сильний розлад системи травлення, нудота, блювання і багато інші ознаки рибного отруєння.

Паразити плоскої стрічкової форми: наскільки вони небезпечні для людини

Інфікування відбувається через поїдання їжі з життєздатними гельмінтами. Класифікуються вони на два підкласи — це глисти круглої трубчастої форми і плоскої стрічкової. У будь-якої червоної риби, добутої промисловим шляхом у вільному морському або річковому водоймі, є глисти-паразити.

Один з них, лентец широкий, знаходиться в личинці, яка являє собою тонку напівпрозору оболонку. Схожі вони на рисове зернятко, і після руйнування капсули з’являються в червоній рибі прозорі черв’яки. Ці паразити є в рибну ікру, населяють її тіло і шлунково-кишковий тракт. Одночасно вони вражають печінку і м’язи риби, а також її молоки.

Наявні в червоній рибі білі черв’яки — молоді лентецы — мають довжину близько 55 мм і завширшки 2 мм З вигляду нагадують білу або молочного кольору прозору стрічку, яка, потрапляючи в організм людини, може зрости до гігантських розмірів — аж до дванадцяти метрів. Живуть лентецы 15 років і довше і протягом всієї своєї життя заражають організм носія (людини), руйнуючи його внутрішні органи.

Заражений цим паразитом людина відчуває сильну слабкість, головні болі, має рідкий стілець, поганий апетит, відчуття нудоти, печію, відрижку і блювоту. Можливий свербіж шкіри, висип. Личинки цих гельмінтів можуть вижити навіть при дуже тривалій обробці тушки. Навіть заморожування не допоможе, бо личинки життєздатні при температурі 4 градуси. Знищити їх можна тільки за допомогою солі, якщо засолювання триває кілька (3-5) днів.

Паразити круглої трубчастої форми в червоній рибі — вони небезпечні для людини?

Круглі трубчасті хробаки теж несуть людям недобре захворювання — анизакидоз. Такі паразити як анизакиды є в кожній з морських риб, але найбільше воліють кету, за нею йдуть сьомга і горбуша. Ці збудники вражають практично всі рибні органи — тіло, м’язи, печінка, молоки, селезінку, ікру і шлунково-кишковий тракт. Дані паразити мають спіралевидну форму і досягають довжини 5 див. Колір листків білястий, коричневий або кремовий. Їх впровадження в слизові шлунка і кишок людини — прямий шлях до виразки кишечника. Процес впровадження супроводжується набряками виразками. Часто присутність цього гельмінта стає причиною непрохідності кишечнику, а також порушує роботу жовчного міхура, проток печінки і підшлункової залози.

Що робити, щоб убезпечити людину від наслідків рибних гельмінтів?

Чи можна вживати в їжу рибу, інфіковану паразитами? Санітарні норми відносять таку їжу до категорії умовно придатних. Щоб зробити її безпечною повністю, необхідно піддавати рибу особливому режиму термообробки або засолу. Не вживайте рибу в сирому і напівсирому вигляді — навіть дуже вишуканий смак не компенсує вам можливих серйозних проблем, пов’язаних із зараженням паразитами. Наведемо кілька порад, як вибрати і купити незаражений рибу:

  1. Горбушу та інших осетрових слід купувати в спеціалізованих магазинах, де стежать за її чистотою і піддають необхідної промисловій обробці.
  2. Віддавати перевагу рибі, штучно вирощеної і питавшейся штучним кормом.
  3. Свіжовиловлену морську рибу негайно заморожувати і робити разморозку тільки перед самим приготуванням страви.
  4. При відсутності можливості провести заморозку, відразу ж випатрати і починати готування.

Щоб убезпечити рибу, її можна не тільки варити або смажити, але і коптити, солити, маринувати, але робити це суворо у відповідності з певними технологіями приготування. Наприклад, при смаженні або проваривании тушки час приготування повинно бути не менше 15-20 хвилин. Якщо риба досить велика, то її м’ясо потрібно відділити від хребта. При приготуванні рибного пирога випікати виріб в духовці не менше півгодини, а краще і довше.

Копчення і заморожування риби

Для якісного копчення рибу до двох кілограм ваги знешкоджують так:

  • якщо посол гарячий, то потрібно солити 5-9 днів і коптити при температурі 15-16 °С;
  • холоднокопченую рибу готувати з засолом в одну-два тижні і при температурі 5-6 °С;
  • при сухому засолі рибу витримувати не менше двох тижнів.

Для цієї процедури солі беруть у такій кількості, щоб її вага була не менше 20 відсотків від ваги риби. Тобто якщо у вас кілограмова тушка, то потрібно 200 грам.

При заморожуванні червоної риби, всі паразити гинуть протягом двох діб, якщо рибу витримати при температурі -20 °с. Якщо заморожувати її при температурі до -27 °С, то термін можна скоротити до дванадцяти годин. У разі ж користування морозильною камерою звичайного холодильника з температурою -4 °С рибу потрібно витримати в таких умовах не менше місяця.

Невеликий висновок

У цій статті ми навели різні типи глистовых черв’яків, які водяться в різних видах риби. Примітно, що не існує риби без будь-яких паразитів, небезпечні або безпечні для людини. Тому намагайтеся не вживати в їжу навіть ту необроблену рибу, яка вважається безпечною. Оскільки вона може бути просто недостатньо вивченою. Навряд чи вам захочеться, щоб її шкідливі якості стали вивчати на вашому прикладі.

Сподіваємося, що інформація, представлена в статті, що була вам корисна.