Грузини багато знають про приготуванні смачної їжі — це загальновідомий факт. У цьому рецепті приготування чахохбілі з курки звичайне біле м’ясо перетворюється в ароматний і барвистий делікатес. Дане блюдо — це ансамбль кращих інгредієнтів при всій його простоті.

Напевно, тільки лінивий не чув про чахохбілі. Але, наприклад, деякі не знають, що це не суп, а повноцінне друге блюдо. Ніхто не посперечається, що грузинська кухня може сміливо вважати світовим кулінарною спадщиною людства. У свою чергу, чахохбілі в ній займає гідне місце. Якщо ви бажаєте вразити ваших гостей вишуканою їжею, це найкращий варіант. Чахохбілі — це страва з м’яса і овочів, просто кажучи, грузинська версія тушкованого м’яса. І в нього багато різних варіантів. Рецептів приготування чахохбілі з курки багато. Тут розглядається як класичний поетапний варіант, як зробити цю страву.

Як з’явилося це блюдо?

Назва цієї грузинської страви говорить про те, з якого м’яса воно було приготовлено. Чахохбілі раніше було їжею мисливців. Готувалось воно спочатку з фазана. На грузинській мові ця птах з яскравим оперенням називається «чахохбілі». Саме для фазана був винайдений класичний рецепт. В доповнення до обов’язкового набору спецій для м’яса потрібно застосувати додаткові — хмелі-сунелі і зерна коріандру.

Тільки якщо птах надто молода й худа, при гасінні дозволено додавати трохи олії. Але це можна зробити тільки після того, як курка випустить сік. М’ясо повинно набувати особливий відтінок. Якщо сік занадто сильно виділяється, його зливають, а потім доливають, коли рідина випаровується. Солять страву двічі під час приготування: спочатку перед тим, як покласти овочі, а потім — разом із спеціями за смаком.

З чого його готують тепер?

В наші дні фазан стає дуже рідкісним в горах Кавказу. Тому відоме грузинське блюдо видозмінилося. Найпопулярнішою версією є чахохбілі з курки. Варіація з індички використовується рідше.

Бажаніше всього брати тушку курчати. Якщо є така можливість, візьміть домашню птицю. Якщо ви не можете придбати цілу тушку, можливе приготування її окремих частин. Але в цьому випадку краще взяти гомілки, оскільки багато м’яса і всього кілька кісток. Нижче наведено докладний рецепт і покрокове фото чахохбілі з курки.

Незалежно від того, яке м’ясо використовується, це основний компонент. Його слід вибирати у відповідності з певними вимогами. М’ясо неодмінно повинно бути «ситим» і мати жир, але не надто багато. Крім того, вам потрібно взяти молоду птицю. Чому це так важливо? Особливість цієї страви в тому, що воно смажиться без яких-небудь інших жирів. Ось чому м’ясо не повинно бути пісним. Крім того, обов’язково нарізати на не дуже великі частини — ніби для гуляшу. Таким неодмінним інгредієнтом в рецепті приготування чахохбілі з курки виступає цибулю. Саме на цьому наполягають досвідчені кулінарні експерти. Третім обов’язковим компонентом виступають овочі, кількість яких повинна збігатися з кількістю м’яса. У класичному рецепті приготування чахохбілі з курки по-грузинськи вода не передбачена. Блюдо тушкується в соку, який викидається овочами.

Пропорції інгредієнтів

Далі викладається рецепт з фото приготування чахохбілі з курки з докладним керівництвом. Як розрахувати кількість компонентів? Наприклад, ви хочете готувати з половини кілограма м’яса. Для нього буде потрібно 500 грамів помідорів. Є обов’язковий букет приправ для чахохбілі. Рецепт у його класичній формі наказує додати кріп, м’яту, естрагон. Їх слід узяти по одній столовій ложці. Крім цього, потрібні і сухі приправи — базилік, петрушка, червоний перець, сіль. Можна додати їх за своїм розсудом.

Неодмінно візьміть половину головки часнику. Червоного пекучого перцю додають 1 чайну ложку. Зазвичай для цього кількості м’яса потрібні чотири цибулини. Додатковим компонентом виступають три картоплини.

Остаточний вибір компонентів

Отже, що вам потрібно для курячого чахохбілі? Рецепт, як вже зазначено вище, рекомендує брати однакову кількість м’яса і овочів. Ви повинні підготувати курчати (більше одного кілограма, переважно півтора), і взяти до нього 4 великих або 6 невеликих цибулин, 1 кг дуже дозрілих помідорів і 3-4 бульби картоплі. Неодмінно вам знадобляться зелень і приправи. Рецепт приготування чахохбілі з курки не обійдеться без спецій — це ціла часникова головка, стручок червоного перцю, пучок зеленої петрушки, кінзи, чебрецю, базиліка. Класичний набір сухих спецій, як ви пам’ятаєте, являє собою комбінацію з шафрану, коріандру і хмелі-сунелі – кожній по чайній ложці. Деякі фахівці з кулінарії радять додати естрагон.

З курки пропонується вийняти серединку і розрізати тушку на середні шматочки. Вони повинні бути такого розміру, щоб їх можна було зручно взяти рукою. Надлишкова шкіра краще повинна бути зрізана.

Послідовність додавання продуктів

Покроковий рецепт з фото чахохбілі з курки пропонує наступну послідовність. Спочатку куряче м’ясо додається в розігріту каструлю або казанок. Обсмажують його протягом 10 хвилин, а після кладуть цибулю, який слід попередньо дрібно нарізати. Потім продовжуйте смажити все у власному соку і жирі ще п’ять хвилин. Потім обшпарте помідори. Шкіру з них потрібно видалити, а м’якоть роздавити вилкою. Цю масу покладіть до курки.

Далі за рецептом з фото чахохбілі з куркою приготування страви триває так. Очистіть і поріжте картоплю невеликими скибочками. Додайте його в м’ясо і помідори. Все ретельно перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин, потім посоліть. В самому кінці необхідно додати спеції. Всі приправи (суха і свіжа зелень) повинні бути попередньо змішані і додані в каструлю. На цьому етапі слід зменшити вогонь. Страва має готуватися так 3-4 хвилини. Тільки тоді необхідно покласти пресований або нарізаний часник. Після цього вимкніть газ і тримайте страву під кришкою протягом декількох хвилин, щоб аромати всіх компонентів просочили один одного.

Гасіння

Як вже згадувалося вище, в традиційному рецепті йдеться про «сухому обсмажуванні» м’яса. Щоб воно не було спалено, необхідно скласти шматки туші в розігріту каструлю і утримувати близько п’яти хвилин під кришкою на повільному вогні.

Потім сік треба витягти з м’яса. Його необхідно злити в окремий контейнер. Потім вогонь можна збільшити. Протягом 10 хвилин слід обсмажують шматочки курки, часто перевертаючи їх. Кришку при цьому використовувати не потрібно. В процесі обсмажування ви можете додати м’ясний сік. Порізану цибулю (великою соломкою) повинен бути укладений в самому кінці. Якщо курка зовсім не жирна, на даному етапі підлийте трохи олії. Але це потрібно робити дуже поступово. Щоб ви могли перейти на наступний етап, лук повинен стати м’яким і отримати золотий відтінок.

Овочі

Тепер настала черга томатів. Як вже зазначено вище, помідори обливають, очищаються, а залишилася м’якоть мнеться. Потім все це додається до курки і змішується. Тепер ви повинні порізати картоплю на великі скибочки і також покласти його в каструлю або казанок. Змішайте всі компоненти знову. Тепер можна закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і почекати 20 хвилин. Зазвичай помідори виробляють так багато рідини, що вам не потрібно нічого додавати. Але трапляється і таке, що картопля починає пригорати. В цьому випадку, буде потрібна вода.

Додавання прянощів

Часник для чахохбілі пропонується нарізати ножем. Це робиться для того, щоб не виділяти надто багато соку в процесі подрібнення. Те ж саме відбувається і з перцем. Зелень слід очищати від грубих стебел і розрізати на дрібні частини. Сухі спеції змішуються зі свіжими прянощами, крім часнику. Вся зазначена сукупність вводиться в чахохбілі, після чого страва витримується на повільному вогні п’ять хвилин. Головне, щоб овочевий соус ставав густішим. Потім газ вимикається і додається часник. Тоді чахохбілі слід залишити просочуватися. Тушковане м’ясо повинно бути залишено під кришкою протягом 5 або 6 хвилин, щоб всі складові «дозріли». Тепер ви можете подавати страву.

Чи можна додавати інші компоненти?

При бажанні ви можете доповнити блюдо будь-якими овочами за своїм вибором. Особливо популярний рецепт приготування чахохбілі з курки з баклажанами. Їх слід додавати одночасно з помідорами. Також може використовуватися болгарський перець.

Калорійність страви в середньому становить 119,7 ккал.

Спрощений рецепт для мультиварки

Як можна зрозуміти з вищевказаного, приготування класичного чахохбілі вимагає певного досвіду і терпіння. Тому не дивно, що з’явилися спрощені версії страви. Наприклад, існує рецепт приготування чахохбілі з курки в мультиварці. Для нього потрібно наступне:

  • курячі стегна або грудки — 1 кілограм;
  • цибуля — 3 штуки;
  • помідори — 5 штук;
  • болгарський перець — 2 штуки;
  • часник — 4 зубчики;
  • червоне сухе вино — 400 мілілітрів;
  • базилік (свіжий);
  • сіль, перець — за смаком;
  • хмелі-сунелі — 0,25 чайні ложки;
  • шафран — 0,25 чайних ложки;
  • масло.

Як це зробити?

Цибулю і болгарський перець розрізають на півкільця. Зробіть на томатах хрестоподібні порізи і опустіть їх в киплячу воду, потім видаліть шкірку і розріжте їх на кубики. Подрібніть часник і зелень.

Промийте курку, обсушіть її і обсмажте в чашу мультиварки. Коли вона досягне золотистого кольору, видаліть її.

Обсмажте цибулю до легкого золотої скоринки. За тим же принципом додайте і приготуйте болгарський перець. Поверніть в чашу курку і перемішати з овочами. Потім додайте помідори і сіль у страву. Влийте вино і тушкуйте 5 хвилин з відкритою кришкою. Потім закрийте каструлю і залиште її на режимі гасіння на 20 хвилин. Коли чахохбілі майже готове, додайте часник, базилік, зелень, хмелі-сунелі, шафран і змішайте все. Тушкуйте ще 7 хвилин. Залиште на п’ять хвилин на режим підігріву.