Коли люди приходять в магазин за пачкою чаю, вони мало замислюються, яких він сортів. Одним з самих високоякісних напоїв вважається Пеко. Відгуки про цей чай завжди захоплені. Це пов’язано з приголомшливим насиченим смаком і вишуканим ароматом. Отже, які купажі чаю Пеко існують і який вибрати? Які виробники відповідально підходять до виробництва всіма улюбленого напою?

Походження Пеко

Багато запитують: «Що це — чай Пекое? Звідки пішла назва?». У цьому напої обов’язково містяться бруньки, вкриті білим пухом. Це говорить про найвищу якість продукту. Слово «пекое» походить від сполучення «бай хао», що в перекладі з тайванського означає «білий пух». Англійською воно звучить як «пак хоа». Західні купці користувалися цим терміном для позначення нераспустившейся пелюсткової нирки і двох листя під нею.

У російській мові також є слово, співзвучне іноземної. Це байховий варіант напою, що означає продукт високої якості. Щоб руські купці зацікавилися товаром, китайці часто вживали в мові «бай хао». Це означало, що в продукції багато нирок. А торговці вважають, що це перекладається як «високоякісний», і тому слово «байховий» прижилося в нашій країні. До речі, в подальшому цей термін потрапив в Гости. Хоча сьогодні термін «байховий» можна використовувати стосовно до елітних видів чаю, все частіше його зустрічають на упаковках самих звичайних низькосортних напоїв.

Види чаю

Експерти розрізняють даний напій за кольором:

  • Чорний. Його відмінна риса – висока міцність.
  • Зелений. Напій володіє приємним насиченим смаком.
  • Червоний. Відрізняється від інших видів яскравим вишуканим ароматом.
  • Улун. Може бути фіолетового, блакитного або синього відтінку.
  • Жовтий.
  • Білий.
  • Пуер.

Також чаї поділяються за зовнішнім виглядом і на упаковці:

  • пресований;
  • цільнолистовий;
  • гранульований;
  • рубаний;
  • розчинна;
  • в пакетиках.

Під ферментацією розуміють процес окислення і бродіння соку чайного листя. У цей момент відбуваються хімічні реакції, що призводять до отримання того або іншого смаку та аромату.

Класифікувати чайне листя можна і по ферментації:

  • Неферментированные. До них належать зелені чаї.
  • Слабоферментированные. Тут виділяються білі і жовті чаї.
  • Напівферментовані. До них відносяться різні улуни (червоного, синього, фіолетового, жовтого відтінку).
  • Ферментовані. У цьому випадку прийнято говорити про повне завершення самого процесу. У цю категорію входять чорні чаї.
  • Переферментированные. Пуер — це єдиний підвид, який можна сюди віднести.

Розподіл за способом обробки листя

Виділяють наступні класи за механічним методом обробки листя байхових чаїв:

  • Крупнолістовиє. Напій високої якості, виготовлений з першосортного сировини. Інакше ця група називається Big Leaf.
  • Ламаний лист. Інакше його називають Broken. У нього є свої переваги: при заварюванні розкривається яскравість смаку і аромату, при виробництві ферментація відбувається краще.
  • Дрібнолистовий чай. Сюди відносяться висівки, крихти і нерідко пил. Перша думка: продукт вважається покидьком. Проте експерти вважають, що пил високої якості краще, ніж лист непотрібного.

Клас Big Leaf

Експерти поділяють його на 4 підгрупи:

  • Flowery Orange Pekoe. Міжнародна відмітка на упаковці – F. P. Цей чай Пеко здійснюється тільки з пари молодих і ніжних листків. Їх параметри не перевищують 5-15 мм. Виробничий процес дозволяє не сильно їх скручувати, включаючи обов’язковий атрибут – чайну нирку. Це напій першокласної проби.
  • Orange Pekoe. Міжнародна позначка – O. P. Його виробляють з другої пари листків. Їх величина становить 8-15 мм. При заварюванні напій набуває апельсиновий колір.
  • Pekoe. Міжнародна маркування – P. Представлений чай Пеко проводиться з товстих і жорстких листя, зірваних з передостаннього втечі. Скручують їх несильно.
  • Pekoe Souchong. Міжнародна позначка – P. S. Для його виробництва знадобляться листя великого розміру під першим і другим втечею. Їх згортають у вигляді кульки.

Клас Broken

Тут також виділяються 4 категорії:

  • Broken Orange Pekoe. Міжнародна маркування – B. O. P. Тут міститься значна частка листових бруньок. Завдяки цьому напій виходить міцним і ароматним. Пеко чай з цієї категорії вважається найбільш популярним.
  • Broken Pekoe. Міжнародна маркування – B. P. Напій виходить слабким по фортеці, оскільки містить велику кількість прожилок.
  • Broken Pekoe Souchong. Міжнародна маркування – B. P. S. Виробляють його з великих частин чайного листа, які потім скручуються в кульки.
  • Pekoe Dust. Міжнародна маркування – P. D. Містить найбільшу кількість найдрібніших частинок.

Категорія дрібних чаїв

Пеко (чай) відсутня в даній класифікації. Мелколистовые напої діляться на:

  • Fannings. Міжнародна маркування – F. Сюди відносяться висівки розміром 1-1,5 мм або порошковий чай із старих листків.
  • Dust. Міжнародна маркування – D. Частинки за величиною становлять менше 1 мм. Оскільки маленький розмір дозволяє швидко розкритися смаку і аромату того, що залишилося від чайного листя, ця категорія використовується для виробництва пакетованого продукту.

Купажі чаю Пеко та основні його виробники

Вкрай рідко можна виявити добірні цейлонські сорти чаю, оскільки продукція, вироблена на Шрі-Ланці і реалізується під різними торговими найменуваннями, є сумішшю.

На російському ринку довгий час панували напої середньої якості. Саме англійці (торгові марки Ahmad або Twinings) долучили росіян до вживання першосортних ассамов і дарджилингов.

Чай чорний Пеко прийнято розділяти на наступні збори:

  • Англійський сніданок (English Breakfast). Жорстких стандартів по виробництву цього купажу немає. Зазвичай фірма-виробник створює суміш з середніх і дрібних листя китайських та індійських чаїв. Смакові якості кожного напою будуть залежати від того, в якій пропорції знаходиться той чи інший інгредієнт. Якщо переважає китайський чай, то його смак насичується земляними відтінками з нотками оолонга. Такий напій краще вживати з молоком. Якщо в купажі переважає індійський сорт, то смак суміші більше походить на звичайний чорний чай.
  • Ірландський сніданок (Irish Breakfast). Представлений купаж виробляють з суміші ассамських чаїв з середніми і дрібними листям. Іноді додаються пересічні індійські або цейлонські сорту. Відмінною особливістю купажу вважаються фортеця, інтенсивний червоний відтінок напою і насичений аромат.
  • Російська караван (Russian Caravan). На Заході цей купаж дуже популярний, хоча в Росії практично невідомий. Суміш включає в себе наступні сорти: китайський чорний (кімун або юннань), індійський або цейлонський пересічний чорний чай, невелика частка Лапсанг Сушонга або китайського оолонга.
  • Цейлонський чай Оранж Пеко (Orange Pekoe). Те, що рекламується як зазначений продукт, є сумішшю сортів, вирощених на Цейлоні та в Індії.
  • Індійський чай, який продається на вітчизняному ринку, поєднує в собі дешеві купажі.

Кращі з кращих виробників

Кращі чаї сорти чорного чаю Пеко:

  • Лопчу Голден Орандж Пеко. Його збирають в літній час в регіоні Дарджилінг. Такий чай краще вживати вранці. В якості добавок до нього додають мед, молоко або цукор. Достоїнствами цього сорту вважають тривалий бадьорить і нормалізацію обміну речовин. Для працівників розумової праці він відмінно підійде. Чай здатний зняти втому і посилити роботу мозку.
  • Чай Ахмад Оранж Пеко. Він не має нічого спільного з цитрусом або примітним кольором. У XVI столітті купці з Голландії практично монополізували постачання напою. Першокласні сорти чаю прямували до двору. Саме назву династії князів Оранських (нід. – Prins van Oranje) посприяло запровадження в обіг англійської кальки «оранж». Це найменування висококласних чаїв з цілісним листям, вироблених тільки з неломаного звитого сировини. Категорію «оранж» можна класифікувати як чай, що поставляється до двору. Відомий і інший переклад. Звучить він як «чай, гідний принца Оранського». Напій виготовляють з верхніх листків. Вживати його можна в будь-який час доби. Достоїнствами називають гальмування формування жирових відкладень, угамування спраги і насичення організму вітамінами, мінералами, ефірними маслами і кофеїном.

  • Чай цейлонський Пеко марки Bagir Super Pekoe. Листя даного сорту кучеряві, з приємним ароматом. Насичений смак набуває легку гірчинку, але його можна усунути, якщо вприкуску з чаєм вживати продукти, що містять кислоту. Приміром, вишневе варення. До напою додають некип’яченого молока без запаху.
  • Чай Нурі Пекое. Основу напою становлять великі ніжні і соковиті листя, скручені поперек. Так чаїнки здатні довгий час зберігати цінні якості. Завдяки цьому напій набуває тонкий смак і вишуканий аромат.

Правильний вибір купажу чаю Пекое – запорука гарного настрою та відмінного самопочуття.