Буряк – це популярна сільськогосподарська культура, відома на Русі ще з X століття. Вона багата на бета-каротин, фолієву кислоту, калій, бором, магнієм, кальцієм, фосфором та іншими речовинами. Такий насичений склад робить її особливо привабливою в очах прихильників здорового харчування та сприяє широкому застосуванню в кулінарії. З неї виходять смачні і корисні салати, перші і другі страви. У сьогоднішньому матеріалі будуть детально розглянуті найбільш цікаві рецепти приготування бурякових супів.

Загальні рекомендації

Для отримання смачного і бюджетного обіду бажано використовувати солодку буряк, пофарбовану в насичений бордовий відтінок і має прямокутну або круглу форму. Щоб зберегти первісний колір коренеплоду, його не рекомендується відварювати, а запікати в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Якщо у вас немає такої можливості, то в каструлю з киплячою водою, в якій готується буряк, можна додати трохи лимонного соку, звичайного або яблучного оцту.

Загрузка...

Крім гарячих супів, на овочевому або м’ясному бульйоні існують і холодні варіації цієї страви. Тільки в даному випадку в якості рідкої основи зазвичай використовують огірковий розсіл, натуральний йогурт, мінералку, квас або кефір. Крім того, в холодні борщ додають морепродукти, копчену рибу, гриби, ковбасні вироби, варені яйця або свіжі овочі.

З огірками і гірчицею

Цей рецепт приготування бурякового супу стане справжньою знахідкою для тих, хто не знає, чим нагодувати сім’ю у виснажливу літню спеку. Подається такий суп виключно в холодному вигляді, а за смаком він віддалено нагадує окрошку. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам знадобляться:

  • 100 г нежирного майонезу.
  • 30 г порошкоподібної гірчиці.
  • 5 картопляних бульб.
  • 3 буряка.
  • 2 свіжих огірка.
  • 1 відварна куряча грудка.
  • 3 яйця.
  • Сіль, кріп, вода, петрушка і лимонна кислота.

Готується такий суп, калорійність порції якого становить 350 ккал, досить просто і швидко. Яйця, картоплю і буряк відварюють у різних каструлях, повністю охолоджують і чистять. Овочі і білки ріжуть дрібними кубиками і з’єднують в глибокій ємності. Туди ж відправляють шматочки вареної курятини, скибочки огірків і рубану зелень. Все це солять, доповнюють жовтками, розтертими з гірчицею і майонезом, заливають півтора літрами кип’яченої води, приправляють лимонною кислотою і на пару годин прибирають в холодильник.

З раками

Цей рецепт приготування холодного бурякового супу був вигаданий польськими кухарями і напевно займе гідне місце у вашому літньому меню. Щоб самостійно відтворити його в домашніх умовах, вам знадобляться:

  • 500 мл кефіру.
  • 30 великих раків.
  • 6 шт. вареної буряків.
  • 6 огірків.
  • 3 зварених круто яйця.
  • Морська сіль, вода, горошини запашного перцю, сухий і свіжий кріп.

Починати приготування супу, енергетична цінність порції якого становить 390 ккал, потрібно з обробки раків. Їх завантажують у підсолений окріп, присмачений сухим кропом і запашним перцем і варять в межах півгодини. Поки вони будуть готуватися, можна зайнятися іншими інгредієнтами. Очищену буряк обробляють за допомогою терки і висипають у каструлю, в якій вже є кефір, розбавлений літром холодної питної води. Туди ж відправляють свіжий рубаний кріп і подрібнені огірки. Все це солять, перемішують і недовго наполягають в холодильнику. Перед подачею суп розливають по тарілках і доповнюють раками і половинками зварених круто яєць.

З яблуком і лаймом

Розглянутий нижче рецепт приготування бурякового супу обов’язково потрапить в колекції кожного прихильника незвичайних продуктових комбінацій. Він дозволяє швидко зварити цікаве і насичене перше блюдо, яке відрізняється приємним кислуватим присмаком. Щоб нагодувати своїх домочадців таким обідом, калорійність порції якого становить 220 ккал, вам знадобляться:

  • 200 г курячого філе.
  • 500 р буряків.
  • 1 невелика кисле яблуко.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 дрібний лайм.
  • Сіль, вода, масло оливи і приправи.

Спершу потрібно зайнятися курятиною. Її миють і відварюють в підсоленому окропі. Готове м’ясо акуратно виймають з каструлі і перекладають у чисту тарілку. А в отриманий бульйон завантажують подрібнену цибулю, обсмажений з додаванням товченого часнику, тонко нашинковане яблуко, сбрызнутое соком половини лайма, і терту буряк. Все це доводять до кипіння і варять до м’якості складових. На наступному етапі вміст каструлі перетворюють в пюре, доповнюють шматочками курячого філе і підкислюють залишилися цитрусовим соком.

З картоплею і корінням

Любителів універсальних обідів, які подаються і в гарячому, і в холодному вигляді, обов’язково порадує розглянутий нижче рецепт. Приготування бурякового супу – досить легкий і швидкий процес, з яким легко впорається будь-яка недосвідчена господиня. А це означає, що ця перша страва, калорійність якого відносно висока за рахунок присутності картоплі, стане часто з’являтися на ваших столах. Для його приготування вам знадобиться:

  • 4 л відстояною питної води.
  • 1 цибулина.
  • 2 середні моркви.
  • 3 великі картоплини.
  • 3 невеликі буряків.
  • 1 цибуля-порей (тільки біла частина).
  • 3 ст. л. соку лимона.
  • По 2 ст. л. цукру і солі.
  • Свіжа зелень і коріння (петрушка і селера).

Буряк і моркву відмивають від налиплого бруду, відварюють до готовності, охолоджують, чистять, натирають на тертці і залишають в чистій тарілці. На наступному етапі в каструлю, заповнену студеною водою, завантажують коріння, скибочки картоплі і два види цибулі. Все це розміщують на плиту і варять під кришкою в межах 20 хвилин з моменту закипання. Після закінчення зазначеного часу з каструлі акуратно виймають коріння, а замість них закидають терті овочі, цукор, сіль і лимонний сік. Все це повторно кип’ятять і подають до столу. При бажанні кожну порцію супу доповнюють тонко нашаткованою свіжим або маринованим огірком.

З томатною пастою

Цей рецепт гарячого бурякового супу напевно оцінять всі любителі простій і ситною домашньої їжі. Зроблене за нього блюдо не тільки гармонійно впишеться в зимове меню, але і наповнить організм життєво важливою енергією. Що стосується його калорійності, то вона залежить від того, яке м’ясо буде використано для варіння бульйону. Для отримання легкого дієтичного обіду краще брати куряче філе, а тим, хто не боїться за свою фігуру, можна додавати більш жирні частини пташиної тушки. Загалом, вам потрібно:

  • 500 г курячого м’яса.
  • 3 середні буряків.
  • 5 картопляних бульб.
  • 1 невелика морква.
  • 2 дрібні цибулини.
  • 2 зубчики часнику.
  • 2 ст. л. густої томатної пасти.
  • Сіль, вода, лавровий лист, перець і олію.

Це один з найбільш затребуваних рецептів гарячого бурякового супу. Приготування такої страви бажано починати з варіння бульйону. Для цього вимиту курятину занурюють у холодну воду, відправляють на плиту і тримають під кришкою. Через 20 хвилин з моменту закипання м’ясо виймають з бульйону, а на його місце висипають скибочки картоплі і частину тонко нашаткованої буряків. Через якийсь час у загальну ємність додають зажарку, зроблену з цибулі, моркви, залишків коренеплоду, лаврового листа і томатної пасти. Все це солять, перчать, доводять до готовності, доповнюють шматочками курятини і приправляють часником.

З ковбасою і кефіром

Цей рецепт бурякового супу, фото якого не передає всіх його смакових якостей, обов’язково приверне увагу тих, кому набридла звична окрошка. Для зниження калорійності зробленого з нього страви бажано використовувати тільки знежирені кисломолочні продукти. Щоб подати до обіду такий борщ, вам потрібно:

  • 250 р сметани.
  • 250 г вареної ковбаси.
  • 2 л кефіру.
  • 3 середні буряків.
  • 5 яєць.
  • 4 огірка.
  • Сіль, вода і зелень.

Яйця і буряк відварюють у різних каструлях, остуджують, чистять і подрібнюють. Після цього їх з’єднують в одній великій ємності і доповнюють тонко нашаткованим огірками, кубиками ковбаси і рубаною зеленню. Все це солять, приправляють сметаною, заливають кефіром і подають на стіл.

З квасом

Цей холодний освіжаючий борщ відрізняється в міру гоструватим смаком і ароматом. Щоб пригостити ним своїх домашніх, вам знадобляться:

  • 1,5 л квасу.
  • 2 середні буряків.
  • 5 дрібних свіжих огірків.
  • 5 картопляних бульб.
  • 5 яєць.
  • 2 ст. л. магазинного хрону з буряком.
  • Кухонна сіль, вода і перець.

Яйця, картоплю і буряк відмивають під краном, відварюють в різних каструлях, повністю охолоджують, чистять і подрібнюють. Оброблені таким способом продукти з’єднують між собою, а потім доповнюють огірками, хріном та сіллю. Наостанок все це заливають квасом, перемішують і поміщають в холодильник.

З яловичиною

Тим, хто залишається голодним без м’яса, можна запропонувати ще один простенький рецепт гарячого бурякового супу. Приготування такого ситного страви має певну схожість з процесом варіння звичайного борщу. Щоб зробити для своєї сім’ї смачний і поживний обід, вам знадобляться:

  • 500 г м’якоті яловичини охолодженої.
  • 2 середні буряків.
  • 4 картопляні бульби.
  • 1 невелика морква.
  • 1 невелика цибулина.
  • 3 ст. л. густої томатної пасти.
  • Сіль, вода, оцет, олію, лавровий лист і перець.

Промиту яловичину нарізають порційними шматками і відварюють в підсоленому окропі. Хвилин за сорок до неї додають нашатковану соломкою буряк і скибочки картоплі. Трохи менше ніж через півгодини все це доповнюють засмажкою з цибулі, моркви і томатної пасти. На наступному етапі майбутній борщ перчать, солять, підкислюють оцтом, присмачують лавровим листом і доводять до готовності.

З вершками

Прихильникам здорового харчування доведеться за смаком легкий буряковий суп-пюре, рецепт з фото якого буде представлений трохи пізніше. Калорійність такого блюда складає всього 89 ккал/100 г, а значить, його можна сміливо вважати дієтичним. Щоб приготувати такий обід, вам потрібно:

  • ½ Чашки вершків (10%).
  • 2 дрібні буряків.
  • 2 середні картоплини.
  • 1 яйце.
  • Сіль, питна вода і приправи.

Розібравшись компоненти, які потрібні для відтворення рецепту приготування дієтичного гарячого бурякового супу-пюре, потрібно вникнути в тонкощі самого процесу. Овочі відмивають від налиплого бруду, чистять, ріжуть дрібними кубиками, заливають водою і варять до м’якості. Коли вони будуть повністю готові, їх обробляють блендером, солять, приправляють і доповнюють прогрітими вершками, з’єднаними з сирим яєчним жовтком. Подають такий суп зі свіжою зеленню і грінками з житнього хліба.

З бринзою

Розглянутий нижче рецепт бурякового супу-пюре викликає непідробний інтерес з боку жінок, що стежать за своєю фігурою. Калорійність зробленого з нього страви становить 130 ккал/100 р. Щоб вчасно подати його до обіднього столу, що вам будуть потрібні:

  • 200 мл свіжого овочевого бульйону.
  • 200 мл вершків (10%).
  • 100 г не занадто солоної бринзи.
  • 2 буряків.
  • 2 стебла селери.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубок часнику.
  • 1 ч. л. цукрового піску.
  • 1 ст. л. лимонного соку.
  • Сіль, зелень, олію і спеції.

Цибулю і часник очищають від лушпиння, рубають гострим ножем і пасерують в змащеному сотейнику. Коли вони підрум’яняться, до них додають подрібнені стебла селери і кубики буряків. Буквально через пару хвилин в загальну посудину вводять лимонний сік, сіль, приправи, цукор і гарячий бульйон. Все це варять до м’якості овочів, а потім злегка охолоджують, збивають блендером, розводять вершками і повторно доводять до кипіння. Перед подачею в кожну тарілку додають рубану зелень і скибочки бринзи.

З редисом

Цей класичний рецепт бурякового супу був відомий ще з давніх часів. Він користувався величезною популярністю у наших далеких предків і раніше затребуваний в наші дні. Щоб зробити таке перше, вам знадобиться:

  • 3 буряки середніх розмірів.
  • 4 зварених яйця.
  • 4 свіжих огірка.
  • 5 відварених картоплин.
  • 60 г редиски.
  • 3 ст. л. оцту (9%).
  • По ½ ст. л. цукрового піску і кухонної солі.
  • Вода і зелень.

Опис процесу

З’ясувавши, які продукти потрібні для повторення рецепту приготування бурякового супу, фото якого буде розміщено трохи нижче, потрібно розібратися з послідовністю дій. Перш за все, потрібно зайнятися коренеплодами. Буряк чистять, миють, ріжуть дрібними кубиками і заливають маринадом, звареним з двох літрів води, цукру, солі і оцту. Все це відправляють на плиту і недовго кип’ятять на слабкому вогні. Буквально через пару хвилин частину отриманого відвару зливають у чисту ємність і прибирають в сторону. А буряк знову повертають на включену конфорку.

Коли вона буде повністю готова, її доповнюють заздалегідь зцідженим бульйоном, охолоджують і відправляють в холодильник. Через якийсь час основу для і борщів зелених доповнюють скибочками картоплі, шматочками огірка, рубаною зеленню, редисом і яйцями. Готовий суп розливають в глибокі тарілки і за бажанням заправляють сметаною.

Загрузка...