Брага — це продукт, отриманий шляхом бродіння цукру чи інших цукристих речовин. Вона може використовуватися як поживний напій, так і в якості сировини для подальшого виготовлення самогону. Скільки повинна стояти брага з різних інгредієнтів? Загальні правила приготування.

Фактори, що впливають на бродіння

Скільки повинна стояти брага? Існує деяка кількість моментів, які можуть вплинути на хід бродіння рідини:

  • сировина, що використовується для приготування сусла;
  • пропорції використовуваних інгредієнтів;
  • дотримання температурного та вологісного режиму в приміщенні;
  • якість води.

Наприклад, використання кип’яченої води для приготування браги значно сповільнює процес бродіння, так як така рідина позбавлена кисню.

Орієнтовний час бродіння

Для того щоб точно визначити, скільки повинна стояти брага для самогону, необхідно враховувати властивості використовуваного сировини.

  1. Найбільш часто для приготування продукту використовується цукровий пісок. Скільки повинна стояти брага з цукру? Приблизний час настоювання напою становить варіюється від 5 до 14 днів. Після закінчення мінімального терміну бродіння необхідно регулярно перевіряти напій на готовність.
  2. Скільки повинна стояти брага на пшениці? Такі продукти, як зернові культури і картоплю, що містять в собі велику кількість крохмалю, тому час дозрівання значно менше — від 3 до 5 днів.
  3. Скільки повинна стояти брага з варення або свіжих фруктів? Оптимальний час настоювання продукту на овочевих і фруктових культурах варіюється від того, які були використані дріжджі. Це можуть бути як «дикі» дріжджі, які в невеликій кількості містяться на поверхні ягід, а можуть бути харчові, які можна придбати в будь-якому магазині. Час настоювання браги на «диких» дріжджах становить приблизно 45 днів, у той час як використання магазинних дріжджів прискорює процес до 14-20 днів.

Крім того, при виготовленні браги з плодових культур важливо використовувати водяний затвор, інакше напій може прокиснуть і перетворитися в оцет.

Класична брага з цукру

Сировину для приготування самогону найчастіше виготовляють з цукрового піску, так як він має відносно невелику вартість і широко доступний. Рецептура досить проста — 3 частини води, 1 частина цукру, 1/10 частина дріжджів (можна використовувати як сухе, так і вологе).

Процес приготування простий навіть для новачків у самогоноварении — необхідно розчинити цукор у воді, попередньо заварені в теплій солодкій воді дріжджі додати в основну рідина. Після чого брагу необхідно закрити кришкою з гідрозатворів і помістити в тепле темне місце.

Скільки повинна стояти брага для самогону з цукру? Найчастіше цей період становить 7-9 днів, проте вже через 5 днів необхідно періодично перевіряти її на готовність. Також слід пам’ятати, що ємність необхідно заповнювати лише на 3/4 всього обсягу, так як в процесі бродіння буде виділятися газ, який утворює на поверхні рідини бульбашки.

Рецепт браги з варення

Якщо солодкий десерт з фруктів прокис, не обов’язково його викидати. З такого варення можна зробити брагу або самогон. Рецепт аналогічний класичному, однак існує невеликий нюанс — при розрахунку цукру потрібно відмінусувати ту кількість, яка містить в собі варення. Скільки днів повинна стояти брага з варення? Стандартним терміном є близько 10-14 днів.

Пшенична брага

Серед умільців самогоноваріння напій, приготований з використанням зернових культур вважається самим смачним. Серед усього розмаїття злакових популярністю користується саме пшениця, хоча допускається використання кукурудзи, ячменю, проса, жита і вівса.

Даний рецепт передбачає використання «диких» дріжджів, які містяться на поверхні зерен. Для того, щоб випадково їх не змити забороняється будь-яка обробка пшениці, особливо її промивання у воді. Рецепт браги з пшениці такий:

  1. Спочатку необхідно приготувати «заброд». Для нього буде потрібно 1 кг пшениці, 200 гр цукру і 1 л чистої води. Всі інгредієнти необхідно змішати і поставити в тепле місце на 3 дня.
  2. Закваску необхідно змішати з сиропом (1,3 кг цукру на 6 л води).
  3. Після чого напій повинен остаточно перебродити. Скільки повинна стояти брага? Оптимальний час становить від 7 до 14 днів. Брага вважається готовою після того, як її смак втратить солодкість, а сама рідина знайде прозорість.
  4. Після чого можна процідити рідину і використовувати для виготовлення самогону.

Наявний «заброд» із зерен пшениці можна повторно використовувати до чотирьох разів.

Нюанси настоювання браги

При готуванні сировини для самогоноваріння необхідно ретельно стежити за термінами настоювання продуктів бродіння і не допустити їх закисання. Що ж робити, якщо процес бродіння вже завершено, а часу на перегін браги в самогон немає?

Визначити закінчення бродіння можна за такими ознаками:

  • смак не має солодощі і гірчить;
  • при піднесенні запаленою сірники вогонь продовжує спокійно горіти, це свідчить про те, що вуглекислий газ перестав виділятися;
  • готовий продукт має яскраво виражений спиртовий запах;
  • бульбашки зверху рідини відсутні.

Для того щоб не зіпсувати продукт важливо помістити брагу в прохолодне місце з температурою від 0 до +10 градусів. В таких умовах сировину може зберігатися досить тривалий час без прокисання. Практично всі види браги можна наполягати в підвальних приміщеннях терміном до місяця без втрати смакових і якісних характеристик. Перевагою тривалого настоювання також є той факт, що протягом перших 7-10 днів напій освітлюється.

Як зупинити процес бродіння

Іноді, коли бродіння ще не завершено, може терміново знадобитися готовий продукт у вигляді самогону. В такому випадку можна штучно припинити цей процес. Скільки днів повинна стояти брага мінімально перед переробкою в кінцевий алкогольний напій? Цей термін становить 5-7 днів, до цього часу брага не годиться для подальшого використання.

Проте якщо ж мінімальний термін минув, але бродіння ще не припинено — його можна зупинити самостійно. Для цих цілей рекомендовано використовувати медичний спирт, розведений водою до концентрації приблизно 25 градусів або залишилися після попередньої перегонки «хвости», які мають аналогічну фортеця. Процес бродіння зупиняється за рахунок різкого збільшення вмісту спирту, з-за чого дріжджові грибки гинуть. При цьому слід пам’ятати про те, що кінцевого продукту, тобто самогону при екстреної зупинки бродіння вийде менша кількість, так як дріжджі не встигли переробити весь наявний цукор в спирт повною мірою.

Як прискорити бродіння

У деяких випадках може знадобитися прискорити дозрівання браги. У цих випадках можна скористатися одним з наступних методів:

  1. Знаючи заздалегідь про те, що час бродіння обмежена можна скористатися свіжими дріжджами, які є більш активними і значно прискорять процес дозрівання.
  2. У воду можна додати трохи підсушених кірочок чорного хліба, це не тільки дозволять бразі швидше перебродити, але і додадуть цікавий хлібний аромат.
  3. Томатна паста в пропорції 100 гр на 10 л рідини.
  4. Сушений горох в кількості 300 гр на 10 л браги. Однак потрібно врахувати той факт, що насіння гороху дають багато піни при бродінні, тому ємності повинні бути заповнені трохи більше, ніж наполовину.
  5. Збільшення кількості води або зменшення кількості цукру в рідині також впливає на бродіння. Однак у такому випадку готового продукту у вигляді самогону вийде менше.
  6. Додавання невеликої кількості родзинок збільшить швидкість дозрівання за рахунок «диких» дріжджів на поверхні сушених ягід. Однак за умови, що родзинки буде немитою.
  7. Щоденне перемішування рідини також прискорює процес із-за посиленого виділення бульбашок газу при інтенсивному перемішуванні.

При правильному підході таке прискорення природного бродіння ніяк не впливає на якісні та смакові характеристики готового продукту.

Причини тривалого бродіння

Скільки часу повинна стояти брага на самогон? Оптимальний час бродіння становить від 7 до 14 днів, як згадувалося вище, проте в ряді випадків цей часовий проміжок може збільшуватися:

  • при температурному режимі нижче +18 градусів активність дріжджів значно знижується, тому і процес бродіння відбувається повільніше звичайного;
  • при температурі більше +30 дріжджі перегріваються, це так само негативно впливає на їх життєздатність, а при +40 градусах вони і зовсім гинуть.

Крім того, не рекомендується поміщати бутель з рідиною на холодний кам’яний або гранітний підлогу, так як його температура значно нижче теплоти повітря. Так, наприклад, при температурі навколишнього середовища +23 в ємності з брагою може бути +16-18 градусів.

Проблема підвищеного піноутворення

При інтенсивному бродінні виділяється велика кількість газу, який утворює на поверхні рідини бульбашки. Іноді таке піноутворення буває занадто інтенсивним і зриває гідрозатвор, вибираючись назовні.

Це може статися у таких випадках:

  • використання дріжджів, які не підходять для приготування браги (для випічки замість спиртових);
  • занадто велика кількість дріжджів, яке не відповідає об’єму рідини;
  • приготування сусла на меду без використання цукру;
  • перевищення допустимого наповнення ємності з брагою.

Крім того, при приготуванні зерновий, а особливо горохової браги підвищений піноутворення є природним.

Рішень цієї проблеми може бути декілька:

  1. Винести ємність в прохолодне місце на кілька днів. Таким чином активність дріжджів зменшиться і піна зійде. Потім рідину необхідно повернути в сприятливі умови.
  2. Можна розділити брагу на кілька ємностей, залишивши там простір для утворення пухирців газу.
  3. Розкришити на піну трохи звичайного печива.
  4. Пара столових ложок будь-якого рослинного масла також зменшить кількість виділюваного газу.

Додавання невеликої кількості льоду не тільки зменшить небажане піноутворення але і злегка сповільнить процес бродіння, що запобіжить подальше підвищений газоотделение. Скільки днів повинна стояти брага для самогону з льодом? Її наполягання перевищує звичайний період бродіння всього на 2-3 дні.

Висновок

Для успішного самогоноваріння необхідно враховувати не тільки те, скільки часу повинна стояти брага, але і вибирати відповідну для цього посуд. Незважаючи на те що деякі для вистоювання браги використовують великі алюмінієві фляги, немає ніяких підстав бути впевненим у безпеці, оскільки, як відомо, алюміній схильний до окислення, особливо при вступі в контакт з агресивними рідинами. Ідеальним вважається використання скляного, керамічного посуду або ємностей з харчової нержавіючої сталі. Таким чином кінцевий продукт у вигляді самогону не буде мати у складі тих шкідливих продуктів окислення металу, які негативно впливають на здоров’я людини.