Бородінська настоянка ніяк не пов’язана з великим боєм. Таку назву вона отримала через те, що має яскравий аромат коріандру. Також ця спеція кладеться і в бородинський хліб, а ось він як раз був названий на честь відомої битви. У випічці коріандр є символом картечі. Крім того що бородінська настоянка на самогоні має пряний аромат, смак яскраво чути ноти житнього хліба. Тут теж є свій секрет. Для отримання такого ефекту в напій іноді додають солод або сухарики, але найчастіше готують бородинскую настоянку на перловке. Це відмітна особливість даного напою. Додавання ячменю робить його неповторним, можна навіть сказати, крафтовым.

Особливості зерен

Отже, основний інгредієнт настоянки – перловка. Що це за крупа? У першу чергу варто сказати про те, що її виготовляють з ячменю. Це одна з найдавніших культур, практично ровесниця пшениці. Раніше ячмінь користувався величезною популярністю, цьому сприяла його невибагливість. Він росте практично скрізь. Йому не перешкода ні холодний клімат, ні умови напівпустелі. Він придатний для виготовлення крупи різного помелу борошна для хліба, якийсь час його навіть використовували як міру ваги.

Зараз перловка менш популярна, найчастіше ячмінь використовують у пивоварінні. Щоб отримати перлову крупу, ядра ячменю очищають від оболонок. Саме в шкірці міститься клітковина, так що якщо її залишки на ядрах, це навіть на краще.

Ядро перловки за формою округле і має біло-жовтий колір. Саме із-за такого відтінку французи назвали її perle. Ця назва прижилася і у нас. Тепер стає зрозуміло, що це за крупа – перловка.

Лідер серед домашнього алкоголю

Практично в кожній сім’ї є свій особливий рецепт алкогольного напою. В домашніх умовах готуються вина, самогон, лікери, наливки, але особливе місце серед усього цього достатку завжди займала бородінська настоянка. Найчастіше його вживають у чоловічій компанії. Жінки зазвичай люблять більш солодкі і менш міцні напої. Тому і відгуки про бородінської настоянці не завжди однозначні. Її яскравий і насичений хлібний смак і пряний аромат не всім подобаються. Але якщо задатися питанням про те, який напій ідеально підійде для парубочого на природі, то ця настоянка — найкращий варіант.

Існує кілька рецептів «хлібної горілки». В домашніх умовах найпоширенішим є класичний. Незалежно від рецепту, цей напій краще всього наполягати на зерновому дистилляте. Але не біда, якщо його немає в наявності. Цілком можна обійтися звичайною горілкою, самогоном або спиртом.

Що таке настоянка

Це алкогольний напій найчастіше домашнього виробництва. Щоб приготувати якісну настоянку, потрібно горілку або спирт певний час наполягати на травах, пряностях і так далі. При цьому важкий алкоголь вбирає в себе всі ароматичні речовини, через що у нього сильно змінюється смак. Він стає набагато приємніше. А багато настоянки взагалі мають лікувальні властивості.

Види настоянок

Ці напої бувають гіркими. Для їх виготовлення використовують трави, коріння, насіння, листя, кірки цитрусових. Також сюди додають ароматичні спирти, спиртові розчини ефірних олій, ректифікований спирт і м’яку воду. Такий напій роблять відносно міцним, вміст алкоголю тут варіюється від 30 до 60 відсотків. Саме до цього виду належить бородінська настоянка.

Є ще й солодкі настоянки. Тут вже спиртовий розчин наполягають на ягідних і фруктових соках, цукровому сиропі, лимонної кислоти. Вони вже близькі до домашніх лікерів, тільки їх фортеця трохи вище (16-25 %), а солодощі трохи менше.

Як готуються настоянки

Для приготування настоянок можуть бути використані як свіжі рослини, так і сухі. Період витримки проходить для кожної наливки по-різному. Все залежить від того, скільки часу потрібно для конкретної рослини, щоб воно віддало всі ефірні олії і біологічно активні речовини спиртовому настою.

Під час процесу настоювання склад періодично потрібно зціджувати, а потім знову залити рідиною і збовтати. Тривалість витримки також ще залежить від температурного режиму. При кімнатній температурі найчастіше напій наполягають від трьох до п’яти тижнів. У деяких випадках температуру в приміщенні можна підвищити на 50-60 %. Це допоможе скоротити процес до п’яти-восьми днів.

Бувають прості настоянки. Для їх приготування використовують один вид сировини. Наприклад, один вид трави або певні зерна. Також існують збірні напої. Коли компонентів для настоювання декілька.

Ароматний напій

Міцна бородінська настоянка скрасить відпочинок чоловіків на риболовлі чи полюванні. Вона володіє благородною темним кольором, глибоким ароматом, з яскраво вираженими нотками чорного хліба, при цьому у неї відсутній сивушный запах. Але головним її достоїнством є м’який округлий смак. А найголовніше – рецепт бородінської настоянки досить простий.

Їх існує безліч варіантів, але популярних всього два. В одному варіанті наполягання відбувається на хлібі, у другому – на ячмені. Звичайно ж, крім цих двох інгредієнтів в обов’язковому порядку додають ще кмин і коріандр. В якості основи найчастіше використовують горілку чи розведений спирт. Можна взяти навіть самогон, але тоді рівень його очищення повинний бути максимально високий, щоб не було характерного запаху.

Час приготування настоянки залежить від вибраного рецепту і може зайняти кілька днів, так і кілька тижнів. Якщо напій знадобиться найближчим часом, то краще настоювати його на хлібі. Домашній варіант бородінської настоянки на самогоні мало чим відрізняється від магазинного.

Класичний рецепт

Тут мається на увазі напій на перлової крупі. Інгредієнти для бородінської настоянки:

  • перловка – 50 грам;
  • алкоголь – 3 літри;
  • коріандр і кмин по 10 грам;
  • цукор або мед за смаком.

Для початку потрібно видалити з крупи все сміття і зіпсовані зерна. Далі обсмажуємо її не сковорідці до красивого рум’янцю. Тепер в окрему миску треба відсипати половину перловки, а решту довести до насиченого коричневого кольору. Важливий момент: перед тим як змішати зерна їм потрібно дати повністю охолонути.

У чисту скляну банку спочатку необхідно викласти спеції, потім висипати туди смажену крупу і тільки після цього влити алкоголь. Тепер це все треба добре перемішати, краще кілька разів. Ємність слід було б накрити щільною кришкою і поставити в темне місце. Її не варто чіпати три тижні, після цього напій буде готовий. Тепер його залишилося тільки ретельно зцідити, краще кілька разів. Далі залишається тільки розлив по пляшках. Багатьом здається, що в такому вигляді бородінська настоянка дуже гірка. Саме тому в складі вказаний мед або цукор. Один з цих інгредієнтів додають вже після проціджування. Але краще після цього дати напою ще кілька днів постояти. Тільки тоді аромат і смак придбають певну пікантність.

Для того щоб відтінок став воістину благородним, потрібно додати карамельний колер. Цей інгредієнт теж можна приготувати самостійно. Для цього необхідно змішати 100 грам цукру з однією третиною склянки води, поставити суміш на повільний вогонь і, постійно помішуючи, довести до потрібного кольору. В цей сироп додаються кілька крупинок лимонки і 100 мл горілки. І все це ретельно перемішується. Барвник у напій додається потроху, буквально за кілька крапель. Щоб не переборщити.

Швидкий рецепт

Цей варіант за смаком практично не відрізняється від класичного, але робиться набагато швидше. Варто пам’ятати про те, що напій, виготовлений за цим рецептом, не зберігається довго – максимум чотири місяці:

  • міцний алкоголь – 0,5 літра;
  • три невеликих скибочки бородінського хліба;
  • кмин – 1 чайна ложка;
  • коріандр – 1 чайна ложка;
  • цукор або мед – півтори столові ложки;
  • 3-4 горошинки чорного перцю;
  • лавровий лист – за смаком.

Хліб потрібно трохи підсушити, це можна зробити за допомогою духовки. Головне – витягнути його до того, як скоринка почне пригорати. Спеції разом з сухариками складаються в скляну тару і заливаються алкоголем. Все це закривається кришкою і відправляється в темне приміщення. Настоянка буде готова через 5-6 днів. Після чого її потрібно добре процідити. Тепер можна додавати мед (цукор), перемішати і дати постояти пару днів. Напій потрібно відфільтрувати ще раз, але тепер це краще робити не через марлю, а через вату. Залишається тільки розлити по пляшках.