Сьогодні в гіпермаркетах покупці зустрічаються з величезною різноманітністю видів сирів. При цьому сири відрізняються не тільки своїм виглядом і запахом, але і ціною. До найдорожчим сирів люди зазвичай ставляться з обережністю, так як часто не знають, що вони купують.

Одним з елітних популярних сирів є сир бофор. Він був названий на честь однойменної села у французьких Альпах, де його вперше зробили.

Характеристики сиру бофор

Цей сир відноситься до категорії напівтвердих, виготовлених шляхом варіння і пресування. Вартість цілком виправдовує себе, якщо враховувати той факт, що сир з’являється на світ з молока спеціально вирощених для цих цілей корів, які дихають чистим повітрям і харчуються свіжою травою Альпійських гір. Сир відрізняється однорідною поверхнею, відсутністю пустот, світло-жовтим кольором і темно-жовтої твердою оболонкою. Вага сирного кола варіюється від 20 до 70 кг. За смаком продукт вершковий, злегка солонуватий, з нотками трав і горіхів. Володіє жирністю 48%. На полицях магазинів можна дізнатися за вдавленному зеленому тавра (вищий сорт) або синього (нижчий сорт).

Загрузка...

Виготовлення

Рецептом сиру бофор більше 150 років. З’явилися нові технології, але вимоги до його приготування залишилися практично ті ж, тільки трохи посилилися. Для виробництва одного сирного диска потрібно подоїти 45 корів. Отримане парне молоко нагрівають до 33 °C, потім вводять закваску. Створоженную масу, розбиту на грудочки, знову нагрівають до 53-54 °C, після чого надягають дерев’яний круг і кладуть під прес. Під пресом сир проводить близько двадцяти годин з перервами на перевертання. Визрівання сиру займає в середньому від 6 до 36 місяців в холодних сирих підвалах Альпійських гір.

Сир на столі

Бофор володіє високою популярністю у французів. Однак гурмани і хороші кухарі з усього світу особливо цінують його за його сполучуваність практично з будь-яким блюдом. Сир бофор прекрасно гармонує з гарячими стравами в розплавленому вигляді. Його додають в супи, піци, запіканки, теплі і холодні овочеві салати, а також до копченої червоної риби. Також його можна зустріти на фруктової тарілці або традиційно на сирній тарілці з медом і волоськими горіхами.

Сир вибирають в якості закуски під сухі червоні, білі та рожеві вина, а також шампанське.

Потрібно пам’ятати, що цей сорт сиру призначений для нарізання тонкими скибочками, не для терки. Його дістають з холодильника за 30 хвилин до подачі.

Загрузка...

Користь сиру

Незважаючи на високу жирність, цей сир вважається одним з найбільш корисних серед своїх «побратимів». Лікарі рекомендують споживати цей продукт людям з дефіцитом кальцію або білковою недостатністю, особливо з ушкодженнями опорно-рухової системи, слабким імунітетом і годуючим мамам.

Де можна знайти сир в Росії?

Елітний сир бофор доступний у продажу на прилавках російських гіпермаркетів. Однак ціни на продукт відлякують середньостатистичного покупця – близько 3 тис. рублів за кілограм. Саме тому деякі виробники знижують вартість виробництва заради доступності, при цьому не погіршуючи його смакові якості. Одним з таких виробників є білоруська молочна компанія «Бабушкіна Кринка». Сир бофор даного виробника, звичайно, не виготовляється з альпійського коров’ячого молока і має штучно створеними отворами. Він відрізняється і за кольором, і відсутністю твердої оболонки. Однак і ціна на даний продукт значно нижче. Кілограм сиру можна придбати за символічну вартість (від 400-550 руб.).

Рецепт

В домашніх умовах сир бофор можна приготувати без шкоди якості. Свіже парне коров’яче молоко (8 л) проціджують, нагрівають до 32-34 °C, постійно помішуючи. Потім додають 1/8 ч. л. молочної закваски, знову добре перемішують. Каструлю накривають кришкою і залишають на 45 хвилин.

1/2 ч. л. рідкого сичужного ферменту (телячої) розчиняють у 50 мл води температури 30-35 ° С, і отриману сироватку вливають у тепле молоко, повільно помішуючи. Знову залишають на 45 хвилин. Сирну масу розбивають на дрібні грудочки, підігрівають і варять при цій температурі 40 хвилин до досягнення 54 ºС. Потім вимикають вогонь і продовжують помішувати 15 хвилин. Після цього залишають сирну масу в спокої на 20 хвилин.

Після закінчення часу масу пропускають через друшляк, щоб стекла зайва сироватка. Потім перекладають сирне зерно в форму, прикривають тканиною, кришкою, зверху на кришку кладуть вантаж 2,5 кг на 30 хвилин. Після сир виймають, перевертають його, замінюють тканину і знову на півгодини кладуть під вантаж. Процес перевертання сиру повторюється кілька разів (2-3 рази), потім підсилюють прес до 5 кг і залишають на 12-15 годин. Після закінчення часу сир поміщають в сире приміщення з температурою 11-13 °С і вологістю 85 % для дозрівання. Перевертають сир щодня, а також протирають його солоною водою раз на тиждень. Час дозрівання сиру бофор — від 6 місяців до 2 років.

Загрузка...