Білий крем для торта – це, як кажуть, класика жанру. Десерти з такою прикрасою традиційно вважаються втіленням елегантності. Торти з білим кремом подаються на урочистості та весілля. Часто вони робляться багатоярусними, як вежі.

Білий крем для покриття торта можна приготувати з шоколаду або ганаша, яєць або масла. Його прикрашають глазур’ю або квітами з мастики. Такі десерти часто є гордістю кондитерів.

Але і в домашніх умовах можна приготувати білий крем для торта. Рецепти цієї смачної начинки для десерту наведені в даній статті.

Читач також дізнається, як домогтися того, щоб торти виходили ніжного білого кольору, як їх правильно прикрашати і які секрети використовують кулінари для того, щоб солодощі були не тільки смачні, але й вишукані.

Масляний крем

Ця начинка досить проста в приготуванні. Вона, можна сказати, є універсальною. Такий крем відмінно підійде і для прошарку бісквітних коржів, і в якості основи під мастику.

Їм можна прикрасити торт, тому що він прекрасно тримає форму. Але такий білий крем для торта має один істотний недолік – його потрібно тримати в холоді.

Для того щоб його приготувати, треба всього лише масло і цукрова пудра. На 100 грам першого інгредієнта зазвичай йде 4 столові ложки другого. Але майте на увазі: масло має бути високоякісним.

Перш за все, його слід розм’якшити. Масло повинно мати консистенцію крему. Починаємо збивати міксером. Поступово додаємо цукрову пудру. Збивати потрібно довго. Навіть після того, як вся пудра розчиниться, необхідно робити це ще хвилин 15. Маса повинна стати повітряною. З-за того, що її довго збивали, смак крему вийде не масляним, а вершковим.

Ця начинка має і різновиди. Однією з них є крем з білої згущеного молока. Для торта його використовують дуже часто. Він теж досить простий. Для отримання такого крему потрібно збити півбанки згущеного молока (не іриски!) і пачку вершкового масла.

Робити це потрібно обережно, щоб маса не розшарувалася, а набула рівну консистенцію. Кулінари вважають, що таким кремом добре вирівнювати всі недоліки торта. Його найчастіше використовують для десертів.

Заварний крем

Підходить для бісквітів і капкейків. Їм можна прикрасити десерти. Заварний крем для торта – білого кольору, точніше молочного, і відмінно виглядає. Для нього знадобляться не тільки масло з цукром, як у попередньому випадку, але також молоко і яйця. Робиться він так:

  1. 6 столових ложок молока кип’ятимо. Додаємо 4 ст. л. цукру і прогріваємо.
  2. 2 яйця збиваємо виделкою або спеціальною віночком в окремому посуді. Міксер краще не використовувати. В цей час обережно і тонкою цівкою додати в яйця гаряче солодке молоко.
  3. Поставити ємність на дуже маленький вогонь. Весь час помішувати. Довести масу практично до кипіння.
  4. Зняти основу для крему з вогню, щоб вона трошки охолола.
  5. В цей час збити масло до пишної маси. Вона повинна бути майже ідеально білого кольору.
  6. В масляну масу тонкою цівкою влити яєчну.
  7. Знову все збити, поки не вийде гарний пишний крем.

Заварную просочення можна робити і по-англійськи. Для цього замість яєць використовують 4 жовтка, які розтирають з 150 грамами цукру до побіління. Потім додають 50 грам борошна і перемішують.

Ванільний порошок (щіпку) потрібно покласти в півлітра молока, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього газ прикручують до мінімуму і тонкою цівкою вливають яєчну масу.

Вимішують, поки вона не стане густою. Білий крем для торта готовий. Відгуки про нього зазвичай самі захоплені.

Меренга

Дуже хороша для прикраси десертів маса на основі білка. Багато кондитери вважають такий крем кращим. Він відмінно тримає форму і довго зберігається. Тепер подивимося, як його зробити.

  1. Три білка і 90 грам цукру поміщаємо в каструлю. Ставимо її на водяну баню, щоб суміш грілася тільки на пару, а з водою не стикалася.
  2. В цей час збиваємо білки з цукром міксером, поки вони трохи не загустеют, а цукор не розчиниться. Це можна дізнатися, німого потерши суміш пальцями – не відчуваються крупинки.
  3. Додаємо в масу трохи солі і збиваємо міксером до піків. Вона повинна зробитися щільною і глянсовою: якщо ви перевернете посуд з такими збитими білками, маса повинна залишитися на місці.
  4. Пачку розм’якшеного вершкового масла збиваємо до пишноти. Воно повинно бути дуже гарної якості, щоб крем не розшарувалося.
  5. По чайній ложці додаємо в масу збите масло. Це трудомісткий процес. Такий білий крем для торта потрібно збивати після кожної ложки олії. Воно має повністю розчинитися в білках. Тільки тоді вийде справжня меренга.

Кулінари попереджають у відгуках, що такий крем, як правило, використовується для прикраси верхнього коржа, а також для змащування боків торта. Для просочення його зазвичай не рекомендують.

Інші варіанти білкового крему

Італійці зазвичай готують таку прикрасу для торта на сиропі. Цей процес можна розділити на кілька етапів.

  1. Варимо сироп з 100 г води і 200 г цукру. Його готують на середньому вогні, і на виході повинна вийти густа маса кольору карамелі. Головне — не переварити сироп. Якщо краплі рідини, яку ви зварили, ви зможете скачати кульку, попередньо опустивши її в холодну воду, отже, основа для крему готова.
  2. Збиваємо 4 білки з сіллю – спочатку на малих оборотах міксера, а потім поступово нарощуючи швидкість. Маса повинна бути густою, з гострими піками.
  3. Продовжуючи збивати білки, влийте тонкою цівкою сироп. Потрібно бути дуже акуратними, щоб маса не осіла при контакті з рідиною. Збивайте, поки не охолоне.
  4. Перевірте отриману масу – чи можна їй надати якусь форму. Якщо так, значить, вам все вдалося. Залиште її «відпочити» на півгодини. Потім можна таким білим кремом прикрасити торт. На вигляд він вийде повітряним, немов «зітканим з хмар».

Чіз

Дуже популярним і красивим вважають кондитери сирно-вершковий крем. Білого кольору, для покриття торта він підходить як не можна краще. Крім того, готувати його неймовірно просто, і він дуже смачний. Їм можна вкривати торти і тістечка, а також прикрашати їх. Тепер приступимо до покрокової інструкції:

  1. Беремо 100 г 33-процентних вершків і починаємо їх обережно збивати. З цим не можна переборщити, щоб не зробити масло замість крему. Тому вершки і посуд, де ви їх збиваєте, потрібно сильно охолодити. Вони повинні загуснути до гострих піків.
  2. Півкіло вершкового сиру і 100 грам цукрової пудри поступово додаєте в вершки.
  3. Збиваєте всю цю масу віночком, поки вона не стане однорідною. Крем буде рідкуватим, але не переживайте. Щоб він загус, потрібно його на годину поставити в холодильник.

Якщо ви хочете відразу ж домогтися щільної структури чіз-крему, використовуйте замість вершків масло. Його знадобиться 180 грам. Масло потрібно розм’якшити до кімнатної температури і збити в міксері з 0,5 кг холодного сиру, 150 г цукрової пудри. У відгуках кулінари радять такий крем зберігати в холодильнику.

Вершковий крем

Смак у цієї начинки для торта незвичайний. Він виходить м’яким, легким і повітряним.

Дуже гарний такий білий крем для покриття торта. Як і чіз, він робиться на основі збитих охолоджених вершків, які повинні бути 33-, а то й 35-відсоткової жирності.

Часто цей крем готують на основі желатину. Найпростіший спосіб приготування такої просочення наступний:

  1. Одну чайну ложку желатину заливаємо невеликою кількістю молока. Залишаємо набухати. Потім злегка прогріваємо на повільному вогні, щоб він повністю розчинився, і даємо охолонути.
  2. Обережно збиваємо склянка жирних вершків. Поступово додаємо туди дві ложки цукрової пудри. Збиваємо далі, слідкуючи, щоб крем не загус занадто сильно. Можна додати трохи ванільного цукру, за смаком.
  3. Вводимо в суміш розчинений желатин. Його вливаємо тонкою цівкою, продовжуючи збивати. Остуджуємо.

Вершковий крем з желатином добре виглядає на будь-яких кондитерських виробах, але використовувати його слід зразу ж після приготування. Він дуже недовговічний. Зберігається всього кілька годин.

Але такі прошарки дуже нагадують пташине молоко. У кондитерів вони користуються особливою популярністю. Деякі додають туди ще і яйця.

Сметанний крем

Це альтернатива начинки на основі вершків. Такий крем менш калорійний. Однак використовувати для його приготування можна тільки жирну сметану – найкраще домашню або фермерську, але в будь-якому випадку не менше 30 відсотків. Інший продукт для крему не підійде. Сметана просто не зіб’ється.

Охолоджуємо молочний продукт, щоб легше було готувати просочення. Потім робимо все так само, як і у випадку з вершковим кремом. Його теж використовують одразу після приготування.

Використовують такий білий крем для прикраси тортів. Можна також збиту сметану з’єднати з розтертим з цукром, вершковим маслом. Цей варіант крему хороший для просочення пісочних коржів. Він більш стійкий і довше зберігається. Іноді кулінари радять робити сметанний крем на основі желатину або згущеного молока.

Який білий крем можна використовувати для шоколадного торта

Дуже популярні у кондитерів, а також гурманів бісквіти темного кольору. Чудово виглядає шоколадний торт з білим кремом. Яку просочення краще всього підібрати для такого десерту?

Багато хто вважає, що ідеальним буде класичний заварний крем на молоці. Але інші кондитери заперечують: мовляв, краще всього зробити прошарок на основі сметани. По-перше, її краще всього готувати на швидку руку. А по-друге, саме такий крем буде краще поєднуватися з шоколадним бісквітом. До того ж сметана в процесі збивання збільшується в розмірах. Тому крему повинно вистачити не тільки на просочення, але і прикраса торта.

Відмінно буде виглядати шоколадний десерт і з масляною прошарком. Її форма просто ідеальна. Крем з масла і згущеного молока теж дуже хороший. Але перед тим як подавати його на стіл, слід тримати такий торт в прохолоді від 30 хвилин до години.

З прикрасою бісквіта чудово впорається і вершковий крем. Тоді торт буде виглядати повітряним. Ну а білковий крем перетворить шоколадний десерт у твір мистецтва.

Але все ж найбільш підходящою просоченням для такого торта, згідно з відгуками ласунів, є маса на основі вершкового сиру типу маскарпоне. Його смак дуже нейтральний і чудово поєднується з шоколадними коржами.

Крем на білому шоколаді для торта

Є ще один вид прикраси для десерту. Його можна використовувати і в якості крему для торта. Це ганаш білого кольору. У класичному вигляді його роблять зі звичайного шоколаду. Але в нашому випадку ми використовуємо білий.

Для цього ми беремо плитки 4 цього специфічного шоколаду і ламаємо його шматочками в миску. Потім доводимо до кипіння 600 мл жирних вершків (не менше 30 %). Коли вони стануть булькати, знімаємо їх з вогню. Додаємо вершки в миску з шоколадом. Потім беремо віночок і обережно перемішуємо, поки маса не стане однорідною.

Дамо їй охолонути, а потім поставимо в холодильник на кілька годин, а краще всього на ніч. Після цього збиваємо отриману масу міксером на високій швидкості, поки вона не загусне.

Так виходить дуже пишний і смачний крем. Його можна використовувати не тільки для просочення і прикраси тортів, але також подавати як самостійний десерт. З таким кремом працювати дуже легко, а змастити, вирівняти і прикрасити їм торт зможе навіть початківець кулінар.

Добре використовувати такий крем і основу під мастику. На ньому можна розміщувати прикраси – фігурки, квіти, сердечка. Він прекрасно їх тримає.

Деякі кондитери вважають, що краще приготувати такий крем на основі вершкового масла зі згущеним молоком. Для цього розтоплюють необхідну норму шоколаду. Потім готують масляний крем на згущеному молоці, як було описано вище. Потім у збитий крем додають м’який шоколад. Продовжують збивати, поки обидві маси не з’єднаються. Для отримання дивовижно білого кольору кондитери також рекомендують додати харчовий барвник.

Поради для прикраси

Смачний крем завжди підкреслить будь-яке тісто, а просочення білого кольору ще й зробить його вид святковим. Але щоб кондитерський виріб дійсно виглядало шикарно, мало випекти і прошарувати торт. Для вирівнювання білого крему можна використовувати вилку або ніж – це найпростіший спосіб. Цими простими знаряддями ви гладко розподіліть пишну солодку масу по поверхні торта.

Але якщо у вас є кулінарний мішечок, ви можете ще й нанести на білу поверхню різноманітні візерунки. Навіть якщо ви маєте в своєму розпорядженні всього лише пекарської папером, зробіть з неї конусоподібну трубочку, заправте її кремом, зріжте кінчик і видавлюйте на торт, як вам підкаже фантазія.

А якщо у вас є спеціальна насадка або інші подібні девайси, вважайте, що ви можете робити справжні шедеври.

Торт у стилі «омбре»

Повністю покритий кремом, це, напевно, самий святковий вигляд десерту. Недарма без нього практично не обходяться ні весілля, ювілеї. Останнім часом його стали робити в модному стилі омбре.

Наприклад, відмінно виглядає біло-рожевий торт. З крему робиться покриття, яке додасть вашому десерту чудовий і колоритний вигляд.

Для того щоб приготувати такий торт, ви можете використовувати будь-бісквіт. Крем, як правило, робиться на основі вершків. Крім того, вам знадобиться рожевий харчовий барвник.

  1. Випечені бісквітні коржі потрібно підфарбувати рожевим, а потім, коли вони охолонуть, покрити їх першим шаром білої глазурі. Після цього торт поміщається в морозилку. Через деякий час його покривають другим шаром глазурі. Щоб поверхня була гладкою, використовуємо спеціальний скребок.
  2. Вершковий крем ділимо на 4 частини. Одну залишаємо білою, а в інші додаємо більшу або меншу кількість барвника, щоб домогтися відтінків рожевого.
  3. Беремо кондитерський шприц з насадкою «розкритий коло». Наповнюємо його кремом. Робимо на верхньому ребрі торта чотири круглих «точки» з вершкової маси білого кольору.
  4. Наповнюємо кондитерський шприц більш рожевим кремом. Робимо чотири «точки» під попередніми. Так вчиняємо з двома видами крему, щоб зверху був білий колір, а знизу – найбільш рожевий. Там ми досягаємо ефекту омбре.
  5. Беремо скребок і розгладжуємо точки з боків торта справа наліво. Потім повторюємо цей процес в іншу сторону. Так робимо до тих пір, поки поверхня не стане гладкою.
  6. Біло-рожевий торт готовий. Тепер можна робити окантовку, прикрасити кондитерської посипкою і подавати до столу.