Хліб без дріжджів. Багато застосовують його в їжу, замінивши звичну здобу? Так, оскільки за смаком вони схожі, а такий варіант ще і корисний. Та й приготувати бездріжджовий хліб на кефірі в духовці набагато простіше.

Так що, якщо ви не уявляєте жоден суп без хліба, але при цьому не бажаєте повніти, то віддайте перевагу бездрожжевому варіанту.

Користь

Простий і смачний бездріжджовий хліб на кефірі, приготований в духовці, — це не тільки економія для бюджету, але і користь для організму.

Відсутність дріжджів дозволяє продукту краще засвоюватися організмом, у зв’язку з чим нормалізується травлення, мікрофлора кишечника, а також не відбувається накопичення жирових відкладень.

Людям, подсчитывающим калорії, цей продукт особливо підійде, оскільки в ньому мізерна концентрація жирів і вуглеводів, а кількість калорій на 100 грам всього 177.

Бездріжджовий хліб має багатий склад, представлений вітамінами декількох груп, макроелементами, клітковиною і ніацином.

Регулярне вживання хліба без дріжджів знижує ризик виникнення цукрового діабету.

Показання до застосування

Бездріжджовий хліб на кефірі, приготований в духовці, відноситься до категорії корисних продуктів, які не тільки покращують стан організму, але і сприяють втраті ваги. Є його показано не тільки людям, котрі худнуть, але всім тим, хто просто стежить за своїм здоров’ям. А все тому, що:

  • бутерброд з бездріжджовим хлібом зранку зарядить енергією на весь день;
  • продукт працює як детоксикатор, виводячи токсини з організму, не порушуючи при цьому мікрофлору кишечника;
  • наповнює організм корисними речовинами;
  • нормалізує роботу кишечника, сприяючи усуненню запорів, дисбактеріозу, метеоризму.

При всій користь домашнього хліба без дріжджів все ж зловживати ним не можна. Рекомендована добова норма — 150 грам.

Кілька рекомендацій

Домашній бездріжджовий хліб на кефірі, приготований в духовці, принесе задоволення від вживання, якщо правильно дотримуватися не тільки його рецептуру, але й прислухатися до рекомендацій, які поліпшать якість випічки.

  1. Борошно будь-якого сорту і виду перед замешиванием тесту варто просіяти.
  2. Соду можна додавати двома способами: або в просіяне борошно, або кефір. В останньому випадку, коли відбудеться гасіння, потрібно залишити цей процес на 7-10 хвилин.
  3. Не варто захоплюватися замісом тіста. Воно повинно бути не густим, м’яким і пружним, але не таким, як для пельменів, наприклад.
  4. Щоб посилити смакові якості хліба без дріжджів, в нього можна додавати насіння, кунжутне насіння, оливки і т. п.
  5. Виліплений з тіста хліб завжди потрібно відправляти в добре розігріту духовку. Причому спочатку її краще прогріти до 230 градусів, а після перших 10 хвилин випікання знизити температуру до 200 °С.
  6. Обов’язково на заготівлі робити надрізи, 3-4. Це для того, щоб випічка краще пропеклась всередині. Але вони не повинні бути дуже глибокими, інакше хліб «розповзеться».
  7. Якщо вийшла велика хлібина, є ризик, що всередині м’якуш не пропечеться. Тоді, щоб виключити ризики, в духовку під деко ставлять жароміцний посуд з киплячою водою. Це посприяє пропарюванню хліба і 100 % його готовності. Причому всередині він буде пропечена, а скоринка зверху буде хрусткою, але не черствою.

Які інгредієнти потрібні? Простий рецепт

Простий рецепт бездріжджового хліба на кефірі, в духовці приготованого, під силу всім, навіть новачкам, головне — це запастися необхідними інгредієнтами.

  • Пшеничне борошно — 300 грам (але далеко борошно не прибирайте, знадобиться ще трохи для підмішування).
  • Кефір будь-якої жирності — 300 мл
  • Цукор і сіль — по чайній ложці.
  • Кмин — чайна ложка.
  • Сода — 1\2 чайної ложки.

Далі дотримуйтеся етапів приготування, і на вашому столі з’явиться свіжа, запашна хлібина.

Рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці

  1. У глибоку миску просіяти борошно, краще двічі.
  2. Після цього додають всі сипучі інгредієнти, за винятком соди.
  3. У столову ложку наливають кефір. До нього додають певну кількість соди. Тобто проводять процес гасіння. Після цього вміст столової ложки додають в загальну миску.
  4. Перемішують, наливають залишився кефір.
  5. За допомогою ложки розмішують тісто в мисці, потім на робочу поверхню (стіл) висипають трохи борошна і вивалюють на неї тісто.
  6. Щоб тісто не прилипало до рук, їх небагато змазують рослинним маслом.
  7. Вимішують тісто руками, додаючи невеликими порціями борошно. Це потрібно для того, щоб тісто краще лепилось. Але переборщувати з борошном не варто, інакше тісто вийде дуже щільним, а це позначиться на хлібі.
  8. Як тільки тісто буде досить вымешенным, з нього ліплять хліб круглої форми.
  9. Накривають його харчовою плівкою або рушником, щоб воно трохи «відпочило». Півгодини буде достатньо. А за цей час можна розігріти духовку, виставивши 220 °С.
  10. Через 30 хвилин тісто знову пару раз розминають, додають форму «колобка», а зверху роблять два надрізи хрест-навхрест.
  11. Укладають майбутній хліб на деко, зверху посипати невеликою кількістю борошна для додання хрусткої скоринки.
  12. Відправляють тісто в духовку на 50 хвилин. Температуру при цьому не зменшують, поки.
  13. Через 20 хвилин зменшують температуру до 200 градусів.
  14. По закінченні часу хліб дістають і перевіряють його готовність зубочисткою. Якщо вона залишиться сухою — хліб повністю пропікся. Якщо ні, то поверніть його назад ще не остигнула духовку на хвилин 10-15.

Після цього бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, готовий.

Рецепт житнього домашнього хліба без дріжджів

Житній хліб, як з дріжджами, так і без, вважається корисніше білого. Приготувати його можна і вдома в духовці.

Житній бездріжджовий хліб на кефірі в духовці готується з наступного продуктового набору:

  • борошно житнє — 200 грам;
  • кефір — 300 мл;
  • борошно пшеничне — 100 грам;
  • солі і цукру по чайній ложці;
  • сода — 0,5 чайної ложки.

Приготування:

  1. Борошно, пшеничне і житнє, просівають. Висипають в загальну миску.
  2. До борошна висипають сіль і цукор.
  3. Соду гасять невеликою кількістю кефіру.
  4. До сипких інгредієнтів виливають кефір.
  5. Спочатку тісто вимішують ложкою в мисці.
  6. Потім тісто викладають на стіл і вимішують його руками.
  7. Залишають тісто на 40 хвилин, а тим часом розігрівають духовку.
  8. Викладають тісто на деко, не забувши зробити надрізи, посипають борошном.
  9. Випікають хліб 50 хвилин. Причому 20 хвилин при 230 °С, а решта півгодини — при 200 °С.
  10. Перевіряють готовність випічки способом з рецепту вище.

Хліб без дріжджів по-ірландськи

Ірландська бездрожжевая випічка відрізняється тим, що до її складу входить борошно пшеничне з висівками або в тандемі з житнім борошном. А також додаються смакові інгредієнти: насіння, родзинки і т. п.

За рецептом знадобиться:

  • борошно — 500 грам;
  • кефір 1 % — 450 мл;
  • сіль і сода — 1 ч. л.;
  • обсмажені насіння, родзинки, горіхи — 50 грам.

А тепер покроковий рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці:

  1. Всі інгредієнти з’єднують в мисці і вимішують за допомогою ложки.
  2. Додають насіння, горіхи, родзинки або інші смакові добавки і перемішують.
  3. Вимішують тісто руками, додавши в кінці процесу бажану форму. Роблять надрізи на верхівці.
  4. Викладають хліб на деко, рясно посипавши борошном.
  5. Запікають 45 хвилин при 200 градусах.

Хліб з цільнозерновий борошна на кефірі

Такий варіант бездріжджового хліба володіє високою поживністю і призначається при дієтичному харчуванні. А якщо додати в нього смакові добавки (горіхи, насіння, наприклад), то користь у хліба тільки додасться.

Для приготування потрібно:

  • цільнозернові борошно — 450 грам;
  • кефір — 400 мл;
  • насіння чи щось інше — по столовій ложці;
  • сода і сіль — по 1 ч. л.

Бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, готується наступним чином:

  1. Все змішують в глибокій мисці. Соду попередньо треба погасити невеликою кількістю кефіру.
  2. Перемішують суміш, частинами вводячи в неї смакові добавки.
  3. Далі добре вимішують тісто вручну, а потім на 20 хвилин залишають його «відпочити».
  4. Духовку доводять до температури 230 градусів.
  5. На деко викладають тісто, зверху посипають борошном.
  6. Випікають хліб 45 хвилин, причому після перших 15 хвилин температуру знижують до 200 °С.

З висівками

Приготований за цим рецептом з фото бездріжджовий хліб на кефірі, в духовці спечений, вважається найбільш корисним і дієтичним з усіх представлених. А також він працює, як щітка, виводячи токсини з організму.

Для приготування бездріжджового хліба з висівками знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно — 400 грам;
  • висівки — 400 грам;
  • нежирний кефір — 1,5 склянки;
  • рослинне масло — половина склянки;
  • сіль і сода — по половині чайної ложки.

Етапи замішування і випічки хліба:

  1. У глибоку миску налийте кефір, масло.
  2. У суміш рідин поступово вводять сипучі інгредієнти, постійно помішуючи.
  3. Потім тісто добре вимішують руками.
  4. Духовка повинна бути вже розігріта.
  5. На деко викладають сформований хліб, посипавши зверху борошном.
  6. Відправляють в духовку на 40-50 хвилин при температурі 200 °С.

На кукурудзяній муці

Хліб без дріжджів на кукурудзяній муці вийде хрустким і дієтичним. Потрібно мінімальний продуктовий набір. А саме:

  • борошно пшеничне — 200 грам;
  • борошно кукурудзяне — 200 грам;
  • кефір — 400 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • цукор — столова ложка;
  • сода і розпушувач — по чайній ложці;
  • рослинне масло — чверть склянки.

Приготування бездріжджового кукурудзяного хліба складається з декількох етапів.

  1. В одній ємності з’єднують всі сипучі інгредієнти.
  2. В іншій ємності з’єднують рідини і яйце.
  3. Далі рідини переливають в сипучі і спершу вимішують ложкою.
  4. Потім тісто вивалюють на стіл і вимішують вручну.
  5. На 15-20 хвилин залишають тісто «відпочити».
  6. Розігрівають духовку до 200 градусів.
  7. Підійшов тісту надають бажану форму. На верхівці роблять кілька надрізів.
  8. Перекладають поки ще сирий хліб на деко, посипавши його верхівку борошном.
  9. Відправляють хліб в духовку. Перші 10 хвилин випікають при 200 °С, а решта 20 при 180 °С. Можливо, що час випікання доведеться продовжити. Це в тому випадку, якщо хліб всередині не пропечеться грунтовно. Тоді ще на 15 хвилин його відправляють назад в гарячу духовку.

Приготовлений хліб вийде ароматним, з хрусткою скоринкою. Якщо скоринка вийде надміру черствою, але хліб накривають вологим рушником на 15 хвилин. Так вона стане м’якше.