М’ясні страви люблять практично всі без винятку. Одним з найбільш відомих є бефстроганов з свинини з підливою. У перекладі з французької «бет» — це яловичина. Ну а бефстроганов – яловичина по-строгановськи. Коли-то страва готувалася тільки з яловичої м’якоті, яку нарізали шматочками і гасили в сметанному соусі. Але поступово блюдо зазнала масу змін. В даний час кулінари готують його з курки та свинини.

Принципи приготування

На думку досвідчених кулінарів, приготування бефстроганов з свинини з підливою займає не більше години. М’ясо спочатку швидко обсмажують на жирі, а потім продовжують тушкувати під кришкою. Для приготування необхідно використовувати товстостінну сковороду або посуд з багатошаровим дном. В таких ємностях м’ясо буде добре прожариваться і не підгорить. Найчастіше господині готують страву зі свинини. Якщо у вас в наявність заморожене м’ясо, то його необхідно правильно розморозити, щоб втрати вологи були мінімальними. Для цього свинину викладають на тарілку і залишають на всю ніч.

Перед нарізкою м’ясо необхідно обов’язково промити, після чого обсушити, щоб воно не выскальзывало з рук. Якщо на свинині є залишки сухожиль або плівки, їх необхідно зрізати. Підготовлену м’якоть бефстроганов нарізають соломкою або брусочками. Товщина скибочок не повинна перевищувати двох сантиметрів.

Свинину обсмажують на сильному вогні до рум’яного стану. Потім додають нашатковану цибулю, гриби, морква та інші продукти. Всі інгредієнти тушкують. Після вводять продукти, необхідні для отримання підливи, і доводять блюдо до готовності.

В якості основи для підливи можна використовувати сметану, молоко, нежирні вершки. Для згущення соусу додають крохмаль або борошно. За відгуками хазяєчок, легку кислинку бефстроганов з свинини з підливою надає томат.