Останнім часом часто можна чути про користь раніше не відомих продуктів харчування. Одним з таких є і батат. Калорійність даного коренеплоду дозволяє йому займати гідне місце на столах усіх бажаючих скинути зайву вагу, але на цьому його користь не закінчується. Так що ж це за продукт?

Походження

Батьківщиною батату вважається територія нинішнього Перу і Колумбії. Виростає культура в природному середовищі в тропіках і субтропіках, але деяким вдається отримати урожай і в помірному кліматі. Звичайно, на своїй батьківщині коренеплід досягає набагато більших розмірів, і за умови багаторічного зростання може давати бульби до 10 кг вагою. Визріває плід 2-9 місяців. У помірному кліматі домогтися таких показників нереально через морози, і овоч може досягати тільки 200-300 грам. Зростає батат як трав’яниста ліана і відноситься до роду Іпомеї. Його назва була запозичена з мови араваків.

На сьогоднішній день найбільшими постачальниками коренеплоду по всьому світу є КНР, Нігерія, Індонезія й інші країни з відповідним кліматом. Придбати батат в Росії буває проблематично, оскільки практично весь наявний на прилавках урожай – привізною.

Загрузка...

Опис

Дуже часто батат називають «солодким картоплею», і дійсно, у коренеплодів багато спільного. Калорійність батату картоплі практично не відрізняється і зовні вони дуже схожі. Бульби тропічної культури можуть мати різну форму і досягати в довжину 30 див.

Глазков у батату немає, а паростки розвиваються з прихованих нирок. Шкірка дуже ніжна, має червонуватий відтінок. М’якоть плоду може бути білого, рожевого, помаранчевого, червоного і навіть фіолетового. Зріз коренеплоду або бадилля завжди виділяє молочний сік.

Залежно від сорту і кольору м’якоті культуру підрозділяють на:

  • кормову;
  • овочеву;
  • десертну.

Чим яскравіше забарвлення бульб, тим їх м’якоть буде солодший. Білі коренеплоди відносяться до кормових, жовті – до овочевих. Їх структура більш суха, тому підходить для приготування других страв і гарнірів. Яскраві сорти батату – десертні.

Приготування

Десертний батат за смаком нагадує одночасно диню, грушу, гарбуз, банан і горіхи. З таких коренеплодів готують пастилу, чіпси, повидло, суфле та інші солодкі страви.

Овочева різновид бульб ідеально підходить для смаження, запікання, доповнення до каш, м’ясних страв, котлет і безлічі інших кулінарних шедеврів.

Калорійність батату дозволяє вживати його в сирому вигляді без шкоди фігурі. Також коренеплід використовують для приготування борошна, патоки, цукру і спирту. Його бадилля виварюють і вимочують для видалення соку, після чого додають в салати, а насіння використовують як сурогат кави.

Так чому ж «солодкий картопля»? Калорійність батату хоч і складає в сирому вигляді всього 60 Ккал, вміст у ньому глюкози може доходити до 6%. Висока концентрація солодощі дає гарнірів з коренеплоду солодкуватого присмаку підмороженого картоплі, що все пояснює.

Загрузка...

Хімічний склад

Крім високої концентрації глюкози, бульби містять в м’якоті до 30% крохмалю. Також у складі є вітаміни, мінеральні речовини, і практично немає жирів. Вуглеводи в продукті займають приблизно 14% від загальної ваги, а кількість каротину залежить від кольору м’якоті. У сортів оранжевого і жовтого кольору концентрація буде в рази вище.

Отже, калорійність батату на 100 грам в середньому становить 60 ккал в сирому вигляді. На той же вага бульби доводиться:

  • 80% води;
  • 0,1% органічних кислот;
  • 1,3% харчових волокон;
  • 2% білків;
  • 7,3% крохмалю;
  • 1,2% золи;
  • 6% дисахаридів і моносахаридів.

Крім цього плід багатий вітамінами групи В, каротин, вітамін РР, вітамін К та аскорбіновою кислотою. Концентрація останньої дозволяє задовольнити 65% від добової норми споживання вітаміну С при вживанні тільки 1 порції «солодкої картоплі».

З наявних у складі мінеральних солей найбільше в батате калію, марганцю і міді. В меншій кількості бульби містять фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, селен і цинк.

Користь батату

У країні, яка займає перше місце по експорту та вирощування цього овочу, батат називають плодом довголіття і вважають, що він здатний протистояти раковим клітинам. Його вживають як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб при різних захворюваннях завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти. Також батат зміцнює нервову систему завдяки калію, допомагає впоратися зі стресами, неврозами і бессонницами. Вітамін В6 зміцнює стінки судин і відновлює їх еластичність, каротин зміцнює зір і допомагає при захворюваннях шкіри, ніжна клітковина рекомендується для людей з розладами травлення.

Крім цього коренеплід знижує рівень шкідливого холестерину, активізує роботу нирок і печінки, зміцнює імунітет, виводить з організму шлаки і нормалізує обмін речовин.

Особливо цінним продукт є для жінок під час клімактеричного періоду, оскільки бульби тропічного картоплі багаті жіночими гормонами.

Діабетикам вживати солодкий плід не заборонено, а навіть корисно, адже батат не викликає стрибка цукру в крові завдяки низькому глікемічному індексі.

Крохмаль рослини широко використовується в медицині як обволікаючий і пом’якшувальний засіб при захворюваннях травної системи.

Користь при схудненні

Низька калорійність батату не єдина його перевага при дієтичному харчуванні. Зміст в коренеплоді складних вуглеводів дозволяє довгий час зберігати енергію і бадьорість навіть при важких розумових і фізичних навантаженнях без шкоди для фігури. Досягається такий ефект завдяки низькому глікемічному індексі вуглеводів, які повільно розщеплюючись поступово всмоктуються відразу в кров, а не перетворюються в жир.

Також важливі при схудненні харчові волокна, які є у складі продукту. Завдяки їм забезпечується тривале відчуття насичення, а організм очищається від шлаків, покращується всмоктування поживних речовин і нормалізується робота кишечника.

Шкода коренеплоду

Негативний вплив на організм коренеплід може надати при наявності виразкової хвороби шлунка через можливе подразнення слизової. Небажано вживати продукт при дивертикульозі, дивертикуліті та інших захворюваннях травної системи. При вагітності і лактації батат також не рекомендований. У рідкісних випадках знаходиться у складі бульб оксалат може провокувати утворення каменів в нирках і жовчному міхурі, на це варто звернути увагу при схильності до нефролітіазу. Висока концентрація цукру не є протипоказанням, а лише вимагає контролювати кількість споживаного продукту.

Рецепти приготування

Калорійність батату в приготованому вигляді незалежно від способу обов’язково буде вище показника сирого продукту. Найчастіше коренеплід запікають у духовці. Для цього бульби можна навіть не розрізати, достатньо трохи зішкребти шкірку і покласти зверху шматочок вершкового масла. Щоб зберегти соковитість продукту, його можна попередньо загорнути у фольгу і запікати 30-40 хвилин в залежності від розмірів. Калорійність батату печеного при цьому складе приблизно 90 ккал.

Не менш часто батат смажать у фритюрі. Робити це можна в маслі або в духовці. Як і картопля, солодку соломку рекомендується попередньо вимочити у воді для видалення зайвого крохмалю, потім обсушити і смажити обраним способом. Калорійність батату буде залежати від обраного способу смаження та кількості олії.

Також овоч можна обсмажити на грилі, виключивши зайві калорії, зварити цілком, зробити пюре або додати в суп. Технологія приготування абсолютно не відрізняється від звичного нам картоплі, тому впоратися з таким дивовижним овочем зможе кожна господиня.

Загрузка...