Є в Північній Італії, в регіоні Венето, чудове озеро Гарда. Його береги – це суцільний ланцюг курортів. І одним з них є містечко Бардоліно. Він розташований на південно-східному березі о. Гарда. Подорожнім місто Бардоліно може запропонувати масу цікавих пам’яток: романські церкви Сен-Віто і Сен-Дзено, монастир дванадцятого століття, величний феодальний замок Скалігер і безліч милих вілл позаминулого століття.

Але гурмани поспішають в місто не за цим. Адже Бардоліно є центром однойменного виноробного субрегіону зі статусом DOC і DOCG. Крім того, в місті є Вина Museo del Vino. У цьому музеї можна не тільки ознайомитися з технологією виробництва вина, але і продегустувати його, а також прикупити собі пару пляшечок. Ми пропонуємо вам здійснити віртуальну подорож по цехам і льохах експозиції, щоб розібратися у всій тонкощах вина бардоліно.

Особливості регіону

Озеро Гарда лежить біля підніжжя Альпійських гір. Вони і захищають регіон від морозних північних вітрів взимку, і приносять прохолоду влітку. До слова сказати, провінція Венето славиться своїми винами. На схід від Бардоліно простягається не менш відомий субрегіон Вальполічелла, а на північному сході – Валь д ‘ Адідже. Але у героя нашої розповіді є одна незаперечна перевага перед своїми сусідами, а саме прибережне розташування. Гладінь озера Гарда служить відбивачем сонячних променів. Таким чином, виноградники отримують додаткову порцію світла і тепла, що забезпечує повну фенольную зрілість ягід.

До того ж водойма згладжує перепади денних і нічних температур. Різноманітність ґрунтів дозволяє поділити субрегіон на аппеласьоны. У районі містечка виробляють вино бардоліно класіко. На пагорбах, що оточують курорт, грунти більш мізерні. Вони дають менші врожаї, відповідно, з них виходить найкраще вино. Такі могутні і міцні напої маркуються «Бардоліно Суперіор», і вони мають статус DOCG.

Купаж

У місцевому музеї вам розкажуть, що вина з цього регіону любили пити Гай Юлій Цезар, імператор Марк Порцій Катон Старший, патрицій Флавій Аврелій Магн Кассодор і античний поет Катулл Гай. І якщо цим поціновувачам сподобалися напої з Бардоліно, вироблені древнім способом, то що б вони сказали, спробувавши їх зараз? Адже розвинулася не тільки технологія. Люди навчилися робити сухі вина. Бардоліно, так само як і його східний сусід вальполічелла, — купажний напій. Для вина беруть три сорти: Рондінеллі, Корвіна і Молінарі. Це тріо і становить вальполичеллу.

Але у бардоліно є свої особливості. Перша – більший відсоток Рондинеллы за рахунок Корвины. Другий сорт відповідає за щільну структуру напою, його густоту і насичений рубіновий колір. Він також надає вину аромат вишні. Рондінеллі ж привносить в нього свіжі трав’янисті ноти і легку терпкість. Молінарі дарує провину аромат прянощів. Другий характерний нюанс, порівняно з вальполичеллой, — додавання в малих кількостях інших сортів. Найчастіше це Санджовезе, Барбера і Марземино. Рідше добавками служать французькі сорти Каберне Совіньон і Мерло.

Технологія

У аппеласьоне Класіко (прибережної низинній частині субрегіону) роблять червоне сухе вино бардоліно. Такі напої краще довго не зберігати, а спожити протягом року або двох років після бутилювання. Піднятий над гладінню озера аппеласьон Суперіор славиться вином, міцність якого складає 12 градусів (тоді як у напоях з Класіко лише 10,5). Сусло витримують у дубових бочках мінімум 12 місяців, перш ніж розлити його по пляшках. Але і це вино не слід зберігати довше восьми років.

У регіоні виробляють не тільки червоні, але і рожеві напої. Вони носять назву кьяретто і марковані DOC. Коли прийшла мода на божоле нуво, місцеві будинку поставили на ринок свій аналог молодого вина — бардоліно новелло.

І нарешті, ігристі напої – спуманте і фризанте. Ці італійські шампанські вина роблять з Кьяретто і Новелло.

Відомі марки вина бардоліно

А тепер почнемо дегустувати напої. Першим спробуємо молоде вино новелло DOC – італійський аналог французького божоле нуво. Такі напої почали виробляти в субрегіоні Бардоліно з 1987 року. Як і у Франції, вино новелло розливають по пляшках до закінчення періоду, коли зібрано врожай. У продаж напої надходять 6 листопада наступного року. Цікаво, що коли вино розливають по пляшках, воно інтенсивно рожеве. Але з часом його колір змінюється, стає темно-вишневим і гранатовим.

Вина новелло відрізняються елегантним смаком з відтінками дикої вишні, малини і полуниці, а також малої танинностью. Такі напої довго зберігати не можна, їх потрібно спожити протягом року. Новелло відмінно поєднується з рибою на грилі, відварною білим м’ясом, різотто. Подавати молоде вино слід, охолодивши до +14…+15 °C. Игристую варіацію фризанте слід довести до +10…+12 °C. щоосені новелло випускають на ринок безліч виробників субрегіону Бардоліно. Всі ці напої дуже гідні.

Напівсухі червоні вина

Як вже було сказано вище, субрегіон по кліматичних і ґрунтових характеристик ділиться на аппеласьоны. Прибережні виноградники розташовані на родючих ґрунтах, вони дають рясні врожаї. Це може знизити гастрономічне якість ягід. Тому винороби штучно знижують врожайність лоз. Щоб напої мали статус DOC, для них відбирають найкращі ягоди. Тим не менш виноград в більш теплому кліматі набирає достатньо цукрів.

Для напою використовують згадане тріо сортів, що забезпечує гармонізацію смаку і танінів. З червоних напівсухих вин бардоліно слід згадати дуже гідні марки «Паскуа» бренду «Колорі д ‘ Італія» і «Доміні Венети», «Сарторі Вілла Моліна». Всі вони відзначені статусом DOC. Їх фортеця кілька вище сухих напоїв (12-12,5 проти 10,5-11 градусів). Такі вина подають неохлажденными. Вони служать ідеальною парою до страв італійської кухні.

Кьяретто

Італійське слово Chiaretto означає «світлий, чистий». Назвати вина кьяретто рожевими буде не зовсім коректно. Колір напоїв швидше кораловий, нагадує відтінок лосося. Він досягається за рахунок додавання в купаж білих сортів винограду. Але найчастіше виробники просто не сусло настоюють на шкірці. Адже сік у трьох класичних сортів (Корвіна, Рондінеллі і Молінара) білий. В основному можна зустріти у продажу рожеві італійські вина з Бардоліно «Кьяретто DOC». У них легкий свіжий смак, а в букеті відчуваються аромати весняних квітів, троянди і гліцинії. Подають їх охолодженими до +10…+12 °C до холодним і гарячим італійським закусок, салямі і шинки.

З марок цього типу можна порекомендувати «Ленотти», «Кантіна Кастельнуово-дель-Гарда», «Ламберті». Деякі виробники роблять ігристе вино кьяретто спуманте. З аппеласьонов зі статусом DOCG відбувається Bardolino Chiaretto Serenissima. Це вино з ніжним кораловим кольором, свіжим яскравим букетом з фруктовими нотками і ніжним пряним смаком малини та вишні. Рожеві напої можуть бути як сухими, так і semi-dry.

Тип Classico DOC

У класичній зоні виробляють червоні вина бардоліно, які відрізняються від вальполичеллы меншою щільністю і більш свіжим смаком. Адже при однакових інгредієнтах їх пропорції різняться. У них набагато менше Корвины, що відповідає за полнотелость і насичений колір напою. В результаті вино має червоно-рубіновий відтінок.

У класичного бардоліно категорії DOC м’який смак з відтінками спецій і дикої черешні. Його букет наповнений ароматами білих квітів і ранкової свіжості. Червоне сухе вино з апеласьона Бардоліно Класіко підходить до піци, пасти, супів, різотто, телятині і салямі. З марок можна сміливо рекомендувати «Фрескарипу» (виробник «Маси»), «Санта Орсола», «П’єве Сан Віто», «Ленотти». Ці вина доступні за ціною. Вони коштують від 550 до 900 рублів за пляшку.

Краще червоне вино бардоліно

В Італії отримати статус DOCG досить складно. Для цього вино дійсно має володіти винятковими якостями. Проте в 2001 році напої з апеласьона Бардоліно Суперіор були удостоєні цього високого звання. На що тільки не йдуть винороби, щоб не опускати планку якості: штучно знижують врожайність лози, вручну збирають грона, відбирають найкращі ягоди.

Головною відмінністю вин суперіор від класіко є їх витримка. Фортеця таких напоїв становить 12 градусів. У результаті колір вина стає більш насиченим, а тіло – щільним. В його букеті чути пряні нотки. Вино подають кімнатної температури до гострих сирів, дичини, вегетаріанським стравам.

Базові бардоліно

Субрегіон досить великий, і за межами аппеласьонов Класіко і Найсучасніша в ньому роблять і інші напої. Деякі з них так і називаються — вино бардоліно. У відгуках користувачі запевняють, що між такими напоями та класіко немає суттєвої різниці.

Варто також спробувати вальполичеллу з регіону Бардоліно — більш густе вино, з приголомшливим ароматом. На пісках і вапняках в межах субрегіону вирощують лози білих сортів, переважно Гарганегу і Треббіано. З них роблять такі вина, як «Б’янко ді Кустоза», «Лугано», «Співав».