Баранина з пряними травами і винним соусом, покроковий рецепт

Кухня народів Сходу не обходиться без баранини. Та і в Росії, і на Україні овець розводять охоче, тому страви з баранини не чужі нам. Ось одне з них.

Інгредієнти

Для м’яса:

— баранячий окіст, м’якоть, 1½ кг

— мелений чорний перець, 1 ст л

— сіль

— олія оливкова, 5 ст л

— петрушка, 1 великий пучок

— розмарин, 2 гілочки

— чебрець, 3 гілочки

Для соусу до м’яса:

— баранячі кісточки, 1 кг

— масло вершкове, 1 ст л

— олія, 1 ст л

— борошно, 2 ст л

— вино червоне сухе, 750 мл

— прованські трави, суміш, 1 ст л

— часник, 4 зубчики

— морква, 1 велика

— лук, 2 великі цибулини

— перець, сіль

Готуємо смачно баранину з вином:

1. Почнемо з соусу, для нього треба перш за все обсмажити кістки. На сковорідці розігріваємо ВОК олія рослинна, обсмажуємо в ньому баранячі кісточки. Вони повинні придбати темно-коричневе забарвлення, на це йде приблизно 15 хвилин. Обсмажені кістки виймаємо з сковорідки.

2. Чистимо моркву, цибулю і часник, подрібнюємо. Кладемо в звільнилася вок-сковорідку подрібнені овочі, додаємо трави і пасеруємо 8 хвилин. Після цього вливаємо вино і повертаємо назад обсмажені раніше кістки барана. Суміш закипить, варити її треба у відкритому стані, повільно, без малого 1½ години. Бульйон відціджуємо, з сковорідки все прибираємо і моєму її начисто. Перелити бульйон знову в вок, з використанням дрібного сита – нехай остигає.

3. Коли бульйон повністю охолоне, на його поверхні проступить застиглий жир. Знімаємо його цілком, а бульйон знову гріємо до закипання і выпариваем хвилин 15. Повинно залишитися 1 ½ склянки рідини.

4. Окремо змішуємо м’яке вершкове масло з борошном, щоб вийшла однорідна паста. Закладаємо її в соус, гріємо, активно перемішуючи, 1 хвилину, кладемо перець і сіль.

5. М’якоть баранини нарізаємо на порції, кожен шматок натираємо сіллю. Зелень, вимиту і обсушену, подрібнюємо, змішуємо з чорним перцем і 2-ма столовими ложками оливкової олії. Повинна вийти однорідна маса. Закладаємо в неї шматки м’яса і гарненько перемішуємо.

6. Знову повертаємося до сковороді- «вок». Гріємо в ній масло, обсмажуємо баранину, приділяючи 4 хвилини одній стороні. Зменшуємо вогонь, накриваємо вок щільною кришкою і готуємо протягом ще 10 хвилин.

Це все, можна подавати. На стіл обов’язково ставимо соус, приготований раніше.