Барана на вертелі важко віднести до популярних страв. Його приготування – завдання не з легких. І якщо ви надихнулися на такий крок, побачивши апетитного барана на вертелі на фото, то налаштуйтеся на серйозний лад і не виключайте невдалий результат. Можливо, варто спробувати його засмажити заради самої церемонії багатогодинного чергування у вертіла на природі в колі близьких і друзів.
Вибір ягняти
Баран віком тут явно не підходить. Кращий варіант для вертіла – ягня віком до року. М’ясо смачне, ніжне і соковите, так і готується він набагато швидше. Граничний вік барана, підходить для приготування на рожні, – три роки, але він буде помітно жорсткіше. Оптимальна вага тушки – 6-8 кг Максимальний – 20 кг. Як радять знавці, краще вибирати для смаження «дівчинку».
Підготовка
Насамперед баранчика треба як слід очистити від крові і залишків шерсті, потім підготувати до смаження. Курдюк, як правило, майже повністю зрізують, залишаючи лише невеликий пласт, інакше жир буде танути і текти на вугілля. Крім того, таку цінну частина ні до чого даремно мучити, їй знайдеться застосування.
З тушкою надходять так само, як і з будь-яким іншим м’ясом, яке планують смажити над вугіллям. Тобто його треба засолити або замаринувати, натерти сіллю або маринадом. Перед цим на ногах і спині гострим ножем робляться надрізи, в які потрібно намагатися проштовхнути грудочки солі. Підготовленого баранчика залишають на чотири години просочуватися. Перед смаженням допускається ще раз натерти тушу сіллю.
Якщо не виходить підібрати посуд за розміром, можна взяти великий пакет і покласти тушку в нього.
Найпростіший рецепт барана на вертелі:
- тушка ягняти;
- столова ложка чорного перцю горошком;
- близько 500 грамів солі;
- гілочки чебрецю і розмарину.
Тушку можна натирати рослинним маслом, лимонним соком і цедрою, пряними травами, часником, зірою і т. д.
