Барана на вертелі важко віднести до популярних страв. Його приготування – завдання не з легких. І якщо ви надихнулися на такий крок, побачивши апетитного барана на вертелі на фото, то налаштуйтеся на серйозний лад і не виключайте невдалий результат. Можливо, варто спробувати його засмажити заради самої церемонії багатогодинного чергування у вертіла на природі в колі близьких і друзів.

Вибір ягняти

Баран віком тут явно не підходить. Кращий варіант для вертіла – ягня віком до року. М’ясо смачне, ніжне і соковите, так і готується він набагато швидше. Граничний вік барана, підходить для приготування на рожні, – три роки, але він буде помітно жорсткіше. Оптимальна вага тушки – 6-8 кг Максимальний – 20 кг. Як радять знавці, краще вибирати для смаження «дівчинку».

Підготовка

Насамперед баранчика треба як слід очистити від крові і залишків шерсті, потім підготувати до смаження. Курдюк, як правило, майже повністю зрізують, залишаючи лише невеликий пласт, інакше жир буде танути і текти на вугілля. Крім того, таку цінну частина ні до чого даремно мучити, їй знайдеться застосування.

З тушкою надходять так само, як і з будь-яким іншим м’ясом, яке планують смажити над вугіллям. Тобто його треба засолити або замаринувати, натерти сіллю або маринадом. Перед цим на ногах і спині гострим ножем робляться надрізи, в які потрібно намагатися проштовхнути грудочки солі. Підготовленого баранчика залишають на чотири години просочуватися. Перед смаженням допускається ще раз натерти тушу сіллю.

Якщо не виходить підібрати посуд за розміром, можна взяти великий пакет і покласти тушку в нього.

Найпростіший рецепт барана на вертелі:

  • тушка ягняти;
  • столова ложка чорного перцю горошком;
  • близько 500 грамів солі;
  • гілочки чебрецю і розмарину.

Тушку можна натирати рослинним маслом, лимонним соком і цедрою, пряними травами, часником, зірою і т. д.

Треба начиняти

Є думка, що баранчика краще не начиняти, оскільки начинка може просто-напросто не просмажиться. Але є й інша думка, що можна начиняти, головне, правильно вибрати начинку. Наприклад, взяти сир: навіть якщо він не пропечеться, страва не буде зіпсовано. Якщо для начинки береться сир, кількість солі треба зменшити.

Можна закласти всередину велику кількість цибулі, часнику і розмарину – в цьому випадку м’ясо вийде дуже ароматним. Начинивши барана, його потрібно зашити: зробити в м’ясі дірки за допомогою ножа, протягнути мотузку і стягнути.

Що з багаттям

Багаття треба розпалювати заздалегідь, відразу після того, як замаринували ягняти. Вугілля повинні добре прогоріти і давати великий жар. Вугілля розподіляти так, щоб найбільший жар був під товстою частиною туші, а менший там, де тонкі шари м’яса.

Як протягнути ветрел

Це одна з найскладніших завдань в процесі приготування барана. Просмикувати вертел потрібно з великою обережністю, щоб він знаходився паралельно хребту. Зручніше робити це удвох. Входить він у задніх ніжок, а виходить в середині голови.

Баран повинен бути добре зафіксована, щоб під час обертання повертався не тільки вертел, але і тушка. Бажано придбати пристосування для смаження з затискачами для хребта, передніх і задніх ніг. Якщо таких затискачів на рожні немає, можна закріпити шию і ноги за допомогою плоскогубців та товстого дроту. Якщо хребет добре притиснутий до вертелу, мотор буде менше навантажений.

Вважається, що барана на вертел потрібно насаджувати до того, як натирати його і начиняти. Можна маринувати підготовлену тушку всю ніч, встановивши його вертикально і підставивши яку-небудь ємність для стікання рідини.

Як смажити

Встановлювати тушу над багаттям потрібно тоді, коли вугілля стали білими. Ягня вагою 8-10 кг буде смажитися близько трьох годин. Перший годину вертел потрібно встановити на високий рівень і швидко обертати, щоб м’ясо не пригоріло, потім переставити на нижній рівень і зменшити обороти, щоб вона з усіх боків просмажене рівномірно.

Під час смаження барана на вертелі потрібно змочувати його кожні 20 хвилин. Для цього підійде олія, сік лимона, пиво. В результаті поверхня тушки покриється рум’яною скоринкою.

Ще один секрет: ягня неоднаковий по товщині, тому в перший час приготування реберця потрібно обмотати фольгою.

Можна перед смаженням кілька разів обернути тушку промасленим папером і перетягнути шпагатом. Зняти папір потрібно ближче до кінця смаження, щоб м’ясо підрум’янилося і набуло апетитну скоринку. Коли ягня запікається в папері, він не пригорає і змащувати його маслом і лимонним соком кожні 20 хвилин не потрібно. Він пропікається у власному соку.

Баранець готовим, коли м’ясо починає відділятися від кісток. Воно виходить соковитим, ніжним, м’яким. Кірочка хрустка, але зовсім не жорстка. Шкірного жиру майже немає – він весь витопився. М’ясо легко відокремити від кісток: досить натиснути вертелу, як воно саме впаде на стіл.

Як подавати

Баранчика укладають на велике блюдо. До нього подають соус дзадзикі, гарнірів – рис або картопля, свіжий хліб, свіжі або запечені овочі. І, звичайно, будуть доречні алкогольні напої.

Висновок

Є думка, що приготування барана на вертелі недоцільно з-за занадто різного м’яса в туші. Нелегко буде домогтися рівномірного просолювання і прожарювання навіть досвідченим мангальщикам. Як не старайся, в глибині все одно залишаться погано прогріті ділянки, а їсти м’ясо зі слабкою ступенем прожарювання небезпечно. Виходить так, що доводиться відрізати найбільш товсті шматки і прожарювати їх окремо, перед тим як класти на тарілку і подавати. Або зрізати верхній пропечений шар і подавати на стіл, у той час як баран на рожні буде далі запікатися. До повної готовності може просмажиться тільки корейка і ребра.