Взагалі-то це запечені в духовці баклажани, які потім фаршируємо зеленню і часником. Але найцікавіше – соус бажи, який готується з горіхів і масла.

Загрузка...

Інгредієнти

— 2 баклажана, досить вгодованих

— 50 г свіжої кінзи

— 2 ст л олії соняшникової

— ½ Головки цибулі

— 4 часточки часнику

— 2 год л винного оцту

— 200 г ядер волоських горіхів

— 4 бутончики гвоздики

— 2 р аджики

— 1 ч л приправи уцхо-сунелі

— 1 г кориці

— сіль

1. Готуємо баклажани до запіканню: знімаємо шкірку, проколюємо виделкою зі всіх сторін досить густо, через кожні 2 см вонзаем вилку з усіма зубцями.

Кладемо поколоті баклажани в форму, збризкуємо їх оцтом або соком лимона, свіжим, поливаємо олією (1 чол) і трохи бризкаємо водою, щоб не пересушити.

Загорнувши форму у фольгу, поміщаємо в духовку (200°С) на 1 годину. Під час запікання, через ½ години, треба відкрити фольгу, підсолити баклажани і збризнути водою. В результаті отримаємо баклажани в стані полуспеченном-полупропаренном.

Кінзу рубаємо часник (3 зубчики) подрібнюємо і змішуємо разом. Правда, трохи кінзи залишаємо для прикраси страви.

Коли до закінчення однієї години залишиться 5 хвилин, треба вийняти форму з духовки, розгорнути і нафарширувати баклажани. Для цього робимо в кожному з них поздовжній глибокий розріз (але не до кінця) і запихаємо досередини суміш кінзи з часником. Додаємо по краплі оцту і масла всередину і повертаємо в духовку, так само щільно загорнувши у фольгу.

Після закінчення години виймаємо й даємо охолонути.

2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями і пасеруємо – масло ще залишилося, і його використовуємо. Коли цибуля стане золотистою, додаємо трохи води і тушкуємо до м’якості.

3. Приступимо до горіхового соусу. Ядра горіхів завантажуємо в блендері, туди ж, в чашу, кидаємо прянощі, перераховані в рецептурі, і наливаємо воду (200 мл). Включаємо блендер і подрібнюємо вміст – отримуємо соус.

Пробуємо — якщо не вистачає гостроти, додамо аджику.

Тепер, наливши в соус оцет (½ ч л), перемішуємо з цибулею і в охолодженому стані поміщаємо в холодильник. Соусу потрібно грунтовно охолодитися і загуснути.

4. Баклажани викладаємо по порціях, зверху кладемо густий соус бажи і посипаємо рубаною кінзою – для цього її і залишали. Тепер можна подати страву.

Примітка: іноді таким баклажанів подають додатково горіхове масло, змішавши його з аджикою. Роблять його самостійно.

200 г горіхів + 1 ч л теплої води мнемо до тих пір,поки з горіхів не почне виступати масло. Після цього, віджавши масло, додаємо аджику за смаком. Врахуйте, що порція масла з 200 г горіхів – це для одного баклажана. Принаймні, такий рецепт.

Загрузка...