Всім привіт! Сьогодні в нашому огляді ми будемо вивчати класичні рецепти з арсеналу татарської кухні — азу з яловичини. Основні складові цієї страви є м’ясо і солоні огірки. Завдяки чому, його смак стає особливим. І звичайно ж, важливу роль відіграють різні спеції, які ви захочете додати в процесі приготування.
Так само в це блюдо додаються різні овочі, але тут вже кожна господиня кладе їх на свій розсуд. Я пропоную вам вивчити кілька рецептів та обрати для себе найбільш оптимальний варіант.
Якщо ви є любителем середньоазіатської кухні, то можу ще запропонувати розглянути декілька цікавих страв, які ви зможете знайти на моєму блозі — лагман, шурпа або харчо. А з курячого м’яса можна приготувати чудові страви, як чахохбілі і сациві.
Азу з яловичини з солоними огірками за класичним рецептом
Для початку пропоную вам простий рецепт приготування цієї страви, без особливих хитрувань. Кількість бульйону в ньому ви регулюйте по своєму смаку. Якщо хочете наблизити азу до супу, то наприкінці, коли додасте останні інгредієнти, влийте воду так, щоб вона покрила всі продукти в каструлі, доведіть до кипіння і вже потім трохи протушкувати.
Інгредієнти:
- Яловича (або теляча) вирізка — 500 гр
- Картопля — 8 шт.
- Солоні огірки — 3 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Помідор (великий) — 1 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Часник сушений — 1 чайна ложка
- Сіль — за смаком
- Суміш перців — за смаком
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Рослинне масло — для смаження
Приготування:
1. Вирізку наріжте тонкими смужками. Картопля очистіть і наріжте брусочками. Цибулину поріжте півкільцями. Помідори поріжте навпіл, видаліть плодоніжку і порізати крупними кубиками. Солоні огірки нарізати чверть кільцями або кубиками.
2. У каструлю з товстим дном і стінками (можна взяти казан) влийте рослинне масло, розігрійте і покладіть порізані шматочки м’яса. Гарненько обсмажте їх, поки вони не почнуть купувати рум’яну скоринку (приблизно 7-10 хвилин).
3. До смаженій м’ясу додайте цибулю та огірки. При необхідності додайте ще трохи рослинного масла. Трохи обсмажте до м’якості цибулі. Потім посоліть, додайте суміш перців і перемішайте.
4. Далі влийте воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі (приблизно 500 мл). Накрийте кришкою і залиште гаситися 60-90 хвилин на не великому вогні (дивіться по готовності).
5. В цей час поставте розігріватися сковороду з рослинним маслом. Покладіть туди картоплю і обсмажуйте до золотистого кольору.
6. Обсмажену картоплю перекладіть в каструлю з тушкованою яловичиною. Слідом відправте туди помідор, часник сушений, лавровий лист і томатну пасту. При необхідності можете влити ще трохи води.
7. Все перемішайте і тушкуйте 10 хвилин під закритою кришкою. Готове азу подавайте в гарячому вигляді. Для смаку можете посипати свіжою зеленню і насолоджуватися ситним блюдом.
