Суп сирний, з овочами, посилений фрикадельками, виходить настільки ситним, що вільно може замінити собою повноцінний обід. А якщо врахувати, що він ще й дуже смачний, то на таку заміну погодяться багато. Єдине, що до нього варто додати, так це – сухарики. Або тости.

Загрузка...

Що стосується вибору сиру, то зазвичай беруть твердий сир. Однак деякі господині випробували і вершкові сири. В результаті узагальнення численних варіантів можна рекомендувати брати сир навпіл: половину – твердий і половину – вершковий. Зрештою, цілком підійде і плавлений, навіть самий недорогий.

Інгредієнти

— бульйон овочевий або вода, 1½ л

— сир 150 г

— 1 цибулина

— морква, 2 маленькі

— корінь петрушки, ¼ шт

— корінь селери, маленький, ½ шт

— корінь пастернаку, ¼ шт

— цибуля порей, невеликий, 1 шт

— перець

— сіль

— фарш асорті з м’яса, ½ кг

— 1 яєчний білок

— петрушка, зелень, ½ пучка

— олія соняшникова, 4 ст л

1. Займемося овочами. Всі корінці чистимо, миємо, нарізаємо недбало і обсмажуємо. Для обсмажування і подальшого приготування супу беремо глибокий сотейник. Обсмаживши корінці в 2-х столових ложках олії протягом 4 хвилин, присаливаем їх і приперчиваем. Заливаємо в сотейник воду або бульйон і починаємо варити суп. Після закипання його треба варити повільно, не менше 20 хвилин. Корінці повинні зваритися повністю.

2. Готуємо фрикадельки. Від петрушки відокремлюємо 1-2 гілочки для прикраси, решта піде в фарш. Фарш перекладаємо в миску, солимо і перчимо, додаємо рубану петрушку і яєчний білок. Грунтовно перемішавши фарш, формуем з нього 24 кульки — фрикадельки. Обсмажуємо їх на маслі до повної готовності, перевертаючи і домагаючись утворення гарної скоринки.

3. Сир тремо і висипаємо в гарячий суп. Чекаємо, поки він розтане. Беремо плоский прес для картоплі і раздавливаем їм варені овочі. З них повинні вийти дрібні шматочки, чи можна назвати це крупномолотим пюре. Тепер в суп занурюємо фрикадельки, а зверху прикрашаємо свіжою зеленою петрушкою.

Загрузка...