Що таке шаурма – знає кожна людина. Її продають у будь-якому місті мало не на кожному кроці. Цей фастфуд, що складається з коржики з м’ясом, салатом, спеціями і соусом, – один з найпопулярніших в світі, і мало хто замислюється про його походження. Насправді шаурма – близькосхідне страву. Його дійсно готують з лаваша або піти, баранини, курятини, іноді телятини, свіжих овочів, різних приправ і соусів. Їдять шаурму без використання столових приладів.

У російських містах продають зазвичай європеїзований варіант цієї страви. А що, якщо приготувати справжню арабську шаурму?

Загрузка...

Технологія приготування

М’ясо для шаурми підсмажується на спеціальному грилі. Його нанизують на вертикальний вертел, який постійно обертається навколо своєї осі. Уздовж вертіла встановлені нагрівальні елементи. По мірі того як м’ясо підсмажується, його зрізають довгими ножами. Зрізані шматки, які повинні бути тонкими, відразу падають в спеціальний піддон. Потім вони подрібнюються. Можна побачити, як готується арабська шаурма, на фото нижче.

Крім м’яса, в начинку входять овочі (зазвичай це помідори, огірки, капуста) і соуси (білий часниковий, томатний червоний, кефірний).

Класичний рецепт арабської шаурми

Для її приготування потрібні такі продукти:

  • нежирна баранина або філе курчати – 0,8 кг;
  • коржик піта;
  • оцет 5 % – 230 мл;
  • кориця, мускатний горіх тертий, паприка – по 1 чайній ложці;
  • часник – 4 великих зубчики (в результаті повинна вийти столова ложка товченого);
  • кардамон – щіпка;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Інгредієнти для соусу:

  • сметана – 1 склянка;
  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля зелена – чверть склянки подрібненого;
  • каррі – щіпка;
  • огірок маринований – 1 штука.

Овочі для начинки:

  • свіжі огірки;
  • свіжі помідори.

Порядок приготування:

  1. Приготувати маринад: змішати оцет, мускатний горіх, корицю, паприку, часник, кардамон.
  2. Нарізати м’ясо тонкими стейками і помістити в маринад на ніч.
  3. Ранок стейки дістати з маринаду, обсушити, потім смажити в олії на сильному вогні. Обсмажувати потрібно до неповної готовності, до появи рум’яної скоринки.
  4. М’ясо остудити і нарізати смужками. Покласти в посуд з вогнетривкого матеріалу, накрити фольгою і відправити на 20 хвилин у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
  5. Через 20 хвилин відкрити духовку, зняти з посуду фольгу і потримати там м’ясо ще хвилин 10.

Приготування соусу:

  1. Маринований огірок дрібно нарізати.
  2. У сметану викласти товчений часник, нарізаний огірок і подрібнений зелений лук, додати каррі і дати настоятися протягом 25 хвилин.
  3. Розрізати піту, нарізати свіжий огірок і помідор на скибочки і вкласти в коржик, на них м’ясо, зверху – сметанний соус.

Шаурма по-палестински

Арабську шаурму в різних регіонах Близького Сходу готують по-різному. Для цього варіанту знадобиться наступний набір продуктів:

  • куряче м’ясо – 0,4 кг;
  • помідори, перець, огірок, цибуля – 150 г;
  • сметана (жирність 15 %) – 400 г;
  • кефір – 100 мл;
  • майонез – 100 г;
  • кріп – 1 гілочка;
  • часник – 20 часточок;
  • лимон – 1 штука;
  • лаваш – 2 штуки;
  • оливкова олія;
  • перець червоний і чорний;
  • мелений мускат;
  • мелений кардамон;
  • трохи гострого соусу васабі (табаско);
  • оцет виноградний.

Порядок приготування:

  1. Нарізати курятину дрібними шматочками, висипати в м’ясо червоний і чорний перець, мелений кардамон і мускат, додати васабі, трохи оцту і трохи оливкового масла 10 зубчиків роздавленого часнику, солі і як слід перемішати. Накрити вміст тарілкою і поставити вантаж. Залишити під гнітом на півгодини.
  2. Цибулю нарізати дрібними квадратиками, перець, помідори і огірки — дрібними кубиками, перемішати, посолити і поперчити. При бажанні можна влити трохи оцту і залишити трохи маринуватися. До овочів іноді додають смажені кабачки і баклажани.
  3. Тепер потрібно зробити соус. Спочатку вилити в підходящу ємність кефір, потім потроху додавати майонез, при цьому постійно помішуючи. Далі покласти решта 10 зубчиків роздавленого часнику, подрібнений кріп і вичавити сік одного лимона. Все це як слід перемішати.
  4. М’ясо дістати з маринаду, викласти на сковороду і залити сметаною, щоб м’ясо було повністю покрите. Тушкувати на слабкому вогні до часткового википання сметани і набуття нею щільної консистенції. Далі перемішати вміст сковороди, зробити сильний вогонь і готувати при постійному помішуванні, не допускаючи підгоряння.
  5. Коли м’ясо просмажиться до червоного відтінку, зняти сковороду з плити, змішати його з овочами і полити соусом. Загорніть отриману масу в лаваш, поки вона гаряча.

Готову страву подають у теплому вигляді до пива.

Про соусах

Що стосується приготування арабської шаурми, то у кожного кухаря є свої так звані фішки. І нерідко це стосується саме фірмових соусів. До них у професіоналів ставлення особливе. Вважається, що соус – найскладніше у шаурмі і часу на нього йде досить багато.

Є рецепти зі свіжими помідорами, болгарським перцем, оливковою олією, цукром, сіллю, орегано та базиліком.

Ще один арабський соус для шаурми – гострий – включає свіжі томати, з яких готується паста, свіжий гострий перець чилі і сім приправ: молодий базилік, розмарин, чебрець, орегано, кінза, перець, кмин. Томатна паста змішується з іншими інгредієнтами і вариться до закипання.

Про м’ясо

Що стосується м’яса для арабської шаурми, то тут є свої тонкощі. Справа в тому, що для цієї страви можна брати самий верхній шар м’яса, що смажиться на вертикальному грилі. Цей шар знімається, а наступний, що під ним, вже використовується для приготування страви. Також не можна класти в справжню шаурму м’ясо, стикається з рожном. Зрізається воно дуже тонким шаром, строго по всій довжині зверху вниз, потім ріжеться на більш дрібні шматки. Перед нанизуванням м’яса на вертел його маринують всю ніч.

Коли всі компоненти: м’ясо, соуси, начинка — будуть загорнуті в лаваш, шаурму відправляють на гриль на 1 хвилину. Тільки після цього страву готове.

Висновок

Арабську шаурму цілком реально приготувати вдома зі свіжих натуральних інгредієнтів. Домашні солоні огірочки багато заготовляють на зиму, тому вони найчастіше є під рукою. Майонез можна не включати, але якщо без нього не обійтися, то краще зробити свій, коржик бажано спекти самим – це не займе багато часу.

Загрузка...