У всіх У нас виникають одні і ті ж асоціації при згадці кавказької кухні: багато спецій і зелені, гострота і прянощі. Однак мало хто знає про те, що кавказькі народи — справжні умільці в балансі смаку. Вони славляться особливим умінням поєднувати гострі м’ясні страви з ніжними і м’якими сирами. Одним з найвідоміших кавказьких сирів є адигейський сир, який був названий на честь місця свого народження — Республіки Адигеї — і завоював величезну популярність і в Росії.

Адигейський сир сьогодні можна зустріти на будь-яких магазинних прилавках країни. Однією з причин такої поширеності і доступності є простота технології і висока рентабельність.

Властивості адигейського сиру

Сир виготовляється з козячого, овечого або коров’ячого молока шляхом стерилізації. Його можна легко дізнатися по молочного кольору та м’якої творожистой текстурою. Запах у адигейського сиру молочний, на смак він трохи прісний, нагадує кисле молоко. Відмінною особливістю є округла форма з малюнком на поверхні завдяки формам, в якому пресуються сири. По жирності сир може бути різним, в залежності від молока, яке використовують у процесі приготування. В середньому це 40 %.

Користь адигейського сиру

Адигейський сир багатий вітамінами групи B, А, РР, D, С, Н, Е, амінокислотами, мікро — і макроелементами, бета-каротином, а також білком, якого там міститься більше, ніж в м’ясі або рибі, тому його особливо рекомендують вагітним жінкам, годуючим мамам, спортсменам, а також літнім людям і людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, мають проблеми з опорно-рухової або серцево-судинною системою, травленням. Сир дозволений до вживання практично у всіх дієтах, так як має низьку калорійність і мала кількість солі.

Виготовлення сиру

Приготування адигейського сиру, як було згадано вище, надзвичайно просто. Коров’яче, козяче або овече молоко нагрівають до 95 °C, вводять кисломолочну сироватку, повільно перемішують. Після створаживания сирної маси її виймають і відправляють в спеціальну плетену дерев’яну форму, в якій сир пресується пару годин.

Адигейський сир виготовляється в двох варіантах: у свіжому і в копченому. Копчений адигейський сир отримують шляхом восьмигодинний сушіння свіжого адигейського сиру і 12-годинного копчення на деревних стружках з додаванням великої кількості солі. Такий вид сиру може зберігатися тривалий час — до 50 діб. По консистенції адигейський сир копчений більш щільний і набагато легше свіжого. Крім цього, такий сир володіє характерною темною кіркою. За смаком він відрізняється від свого побратима посиленою солоністю і копченим смаком.

Як вибирати копчений сир адигейський

Хороший сир даного виду не повинен бути потрісканим, так як це свідчення того, що він не дозрів. Якщо сир має запах хімії або оцту, то, швидше за все, виробник намагався заощадити за рахунок додавання інших, більш дешевих сирів. Адыгейскому сиру не властивий сіруватий відтінок, а повітря у вакуумній упаковці або яка-небудь рідина свідчить про помилки в умовах зберігання.

Ціна на адигейський сир варіюється в залежності від упаковки — від 400 до 550 рублів за кілограм. Якщо ви хочете придбати сир з хорошим терміном придатності, будьте готові переплатити 50-60 рублів за 1 кг сиру при розфасовці 200-300 м за термо — або вакуумну упаковку.

Як зберігати копчений сир адигейський

Будь адигейський сир необхідно зберігати в холодильнику при температурному режимі не вище 6 °C. Після розкриття упаковки копчений адигейський сир зберігає свою свіжість протягом кількох місяців за умови, що він буде утримуватися в скляній ємності з щільно закривається кришкою. Це необхідно для того, щоб обгородити продукт від сторонніх запахів.