У середньовічній Європі спостерігалося різке розділення способу живлення для її багатих і бідних жителів. М’ясо їли в основному багаті європейці, включаючи феодалів і знати, а на частку бідних припадав підніжний корм у вигляді трав, злаків, овочів і фруктів. Той худоба, який селяни пробували вирощувати для себе, теж належав в першу чергу панові.
По мірі розвитку суспільства та національних кухонь стала проявлятися тенденція відходу від жирних м’ясних продуктів до овочевих і знежиреним. Тепер всякі салатики є найбажанішими стравами для цілком забезпечених і навіть дуже багатих громадян, і важко сказати, що це таке: результат перенасиченості, данина моді чи щире прагнення до здорового харчування, як його тепер розуміють.
У всякому разі, італійська кухня, яка ще в середні століття постала перед необхідністю з нічого приготувати щось їстівне, виявилася готова до сучасним віянням гастрономічної моди. Пристрасть італійців до макаронних виробів виявилося актуальним, і тепер способи приготування пасти вивчають у всьому світі. Прикладами служать такі рецепти, які з повним правом можна віднести до класики жанру.
Насправді пачка спагетті укладає в собі небачену кількість можливостей для приготування самих різних блюд. Але є серед них основні, навколо яких будується у шеренги вся армія страв з пасти.
Аналогічно, складні танцювальні піруети балету складаються з простих па, і від них, власне кажучи, і починаються. Так і в кулінарії, яка, без сумніву, теж є істинним мистецтвом. З італійської кухні треба починати знайомитися з простих класичних страв, а на їх основі досвідчений кулінар буде будувати все більш досконалі шедеври.
