13 рецептів жаркого в мультиварці на будь-який смак

Спекотне спочатку готувалося в російської печі, при тривалій, постійній і відносно невисокій температурі. При цих умовах блюдо мліло, консистенція складових продуктів зберігалася, а корисні речовини в більшості своїй не руйнувалися. Звідси і відмінний смак, і користь, і ситність.

Росіяни печі з часом пішли в минуле, на заміну їм прийшли різного роду духовки. Спекотне стали готувати в утятницах і в горщиках, зараз з’явилася високоякісна керамічна посуд, успішно імітує режим томління.

Але найбільше досягнення сучасної домашньої кулінарії – це поява мультиварок. Вони вміють готувати страви і тушковані і запечені, і томлені, використовуючи плоди сучасних технологій. Особливо успішно можна готувати в мультиварці саме жарке.

В принципі, печеня має таку високу популярність у домогосподарок у тому числі й тому, що зіпсувати його важко, хіба що, якщо пересолити. Але на відкритому вогні, так і в духовці, завжди є небезпека не встежити, пересмажити, а то й спалити блюдо. Саме від цього застраховані господині, що мають у своєму розпорядженні мультиварки. Тут передбачені різні можливості, серед яких — режим «Підігрів», що дозволяє довго утримувати задану температуру.

Зараз активно пропагуються принципи здорового харчування, і мультиварка тут в тренді, оскільки вміє обходитися і без обсмажування, і взагалі без жиру, надаючи на виході страви дієтичні і низькокалорійні, причому практично без втрати смаку.

Щоб блюдо вийшло таким якісним, як очікується, треба дотримуватися певних правил.

1. М’ясо для печені необхідно купувати свіже, не переморожене. Воно не повинно бути старим і жилавим, тому що таке м’ясо при будь-якій обробці буде жорстким, навіть якщо його перемолоти на фарш. А в жаркому фарш використовується рідко, це нетипово. Хоча і можливо, особливо для мультиварки, але ми будемо розглядати рецепти для натурального м’яса. Воно для спекотного нарізають шматочками — невеликими, однакового розміру.

2. Овочі перед закладкою в жарку можуть обсмажуватися, але це не обов’язково, можна класти і сирими. Вони ріжуться певним чином, кубиками (картопля), брусочками (морква), півкільцями (цибуля). Морквина іноді треться на крупній тертці.

Розміри овочевих кубиків і брусків повинні бути приблизно такими, як і шматки м’яса, для цибулі та моркви — тонший. Але можливі варіанти, кожна господиня має свої переваги і традиції.

3. Якщо прийнято рішення обсмажувати продукти, то це робиться в чаші при включеному режимі «Випічка». У чашу кладуть масло, будь, самі продукти, що підлягають обсмажуванню і смажать 20 хвилин, періодично помішуючи.

Після обсмажування в чашу додаються інші продукти, зазначені в рецептурі, і готування триває в іншому режимі, при закритій кришці, близько 1½ — 2 годин. Це зазвичай «Гасіння», але, якщо його немає у Вашій моделі мультиварки, то можна встановити «Суп».

У цій статті ми познайомимо вас з 13-ма! рецептами жаркого в мультиварці з різноманітного м’яса: яловичини, свинини, баранини і курки. З всілякими овочами. Коротше, читаємо і додаємо статтю в закладки.

Печеня в мультиварці, з м’ясом і грибами

Інгредієнти

— м’ясо, 450-500 г

— гриби, ½ кг

— 1 морквина

— 1 цибулина

— картопля, 1 кг

— вода, 2 мультистакана

— сіль

— зелень

— перець

— лаврові листочки

— олія для смаження

1. Нарізаємо м’ясо і овочі.

2. Використовуючи режим «Випічка», будемо готувати цей вид жаркого. Встановлюємо загальний час 65 хвилин, протягом перших 20-і виробляємо обсмажування м’яса на олії.

3. Потім додаємо овочі та гриби, сіль і спеції, доливаємо воду (гарячу) і продовжуємо готувати під кришкою до закінчення часу. По ходу справи перемішуємо, робимо це кілька разів. Подаємо, посипавши зеленню.

Печеня в мультиварці з яловичого м’яса

Інгредієнти

— молода телятина або яловичина-600 г

— цибуля великий, 1 шт

— картопля 800 г

— морква середнього розміру, 2 шт

— часник, 3-5 зубчиків

— паприка мелена, ½ ч л

— перець мелений чорний, ⅓ год л

— лавровий лист

— сіль, 1 ч. л. без гірки

— зелень рубана, 2 ст л

— масло топлене або вершкове, 40-50 г

— бульйон або вода

1. Нарізаємо овочі і м’ясо, як прийнято для жаркого. Часник подрібнюємо.

2. Включивши «Випічка» або «Смаження», розтоплюємо масло, в ньому 10 хвилин обсмажуємо цибулю.

3. Порізане м’ясо кладемо в чашу до цибулі, смажимо, помішуючи, ще 20 хвилин

4. Додаємо в чашу картоплю, моркву, часник і зелень. Підсолюємо, сиплемо перець, заливаємо водою. Можна використовувати бульйон, рідина зобов’язана покрити продукти.

5. Задаємо «Тушкування» на 1 — 1½ години, а в кінці кладемо лавровий лист, за 15 хвилин до закінчення терміна.

Печеня в мультиварці з чорносливом, з яловичини

Інгредієнти

— молода яловичина 400 г

— цибулю, 1 шт

— картопля, 5-6 шт

— морква, 1 шт

— часник, 3-4 зубчики

— паста томатна, 1 ст л

— перець свіжозмелену чорний

— чорнослив, 5-7 шт, без кісточок

— сіль

— зелень

1. Нарізаємо овочі і м’ясо, як годиться. Часник подрібнюємо, чорнослив промиваємо.

2. М’ясо обсмажуємо на режимі «Випічка», щоб воно набуло красивий золотистий колір.

3. У чашу кладемо моркву, цибулю і картоплю, спеції, часник, сіль. Кладемм томатну пасту, а разом з нею і чорнослив. Все перемішуємо, включаємо «Гасіння» і запускаємо його в роботу на 1½ години.

4. Подаємо, посипавши зеленню і перцем свежесмолотым.

Печеня з м’яса у вершковому соусі в мультиварці, з грибами

Інгредієнти

— м’ясо, ½ кг

— гриби, ½ кг

— сметана, 100 мл

— 1 цибулина

— картопля, 1 кг

— вершки-100 мл

— вода, 200 мл

— сіль

— зелень

— перець мелений

— інші спеції

— лаврові листочки

— олія для смаження

1. Нарізаємо овочі і м’ясо.

2. Порізане м’ясо обсмажуємо 20 хвилин на олії, періодично помішуючи, в режимі «Випічка».

3. Кладемо в чашу гриби, смажимо в тому ж режимі ще 15-20 хвилин.

4. Кладемо картоплю, солимо і перчимо, додаємо спеції, заливаємо водою, змішаної зі сметаною і вершками.

5. Не змінюючи режим протягом 50 хвилин, готуємо, зрідка помішуючи. При подачі посипаємо спекотне зеленню.

Печеня в мультиварці з курки з грибами

Інгредієнти

— куряча грудка з шкіркою, 1 шт

— шампіньйони-100 г

— цибулю, 1 шт

— картопля 3-4 шт

— морква, 1 шт

— сметана жирна, 2 ст л

— перець мелений чорний

— приправа каррі

— сіль

— лавровий лист

— зелень

1. Нарізаємо овочі і гриби. Курячу грудку ріжемо шматочками разом зі шкірою.

2. Обсмажуємо курятину в режимі «Випічка» 10-15 хвилин, додаємо гриби. Смажимо ще 10 хвилин.

3. Додаємо моркву і цибулю, ще 10 хвилин смажимо, помішуючи.

4. Кладемо в чашу картопля, каррі, перець і сіль. Сметану розводимо гарячою водою і заливаємо в чашу.

5. Встановлюємо «Гасіння», задаємо час 1½ години. Коли до завершення залишиться 5 хвилин, кладемо лавровий лист. Подаємо спекотне, присипавши його рубаною зеленню.

Печеня в мультиварці з сиром, з свинини

Інгредієнти

— свинина 1 кг

— сир твердий 200 г

— лук, 2 шт

— картопля, 4-5 шт

— морква, 2 шт

— сметана 150 г

— перець мелений чорний

— помідори, 3 шт

— сіль

— перець солодкий 1 шт

— зелень

1. Нарізаємо овочі, як прийнято для печені, помідори – скибочками, сир тремо на крупній тертці.

2. Обсмажуємо в режимі «Випічка» шматочки м’яса 20 хвилин.

4. Викладаємо в чашу м’ясо, на нього кладемо цибулю, потім моркву, потім кубики картоплі, зверху маємо помідорні часточки і солодкий перець. Посипаємо спеціями і присаливаем кожен шар.

5. Сметану розводимо гарячою водою і заливаємо в чашу, щоб тільки покрити овочі. Зверху сиплемо тертий сир, намагаючись робити це рівномірно.

6. Встановлюємо режим «Випічка», задаємо час ½ години. Потім, після виконання переходимо на «Гасіння» і витримуємо 1 годину.

Печеня в мультиварці з баранини

Інгредієнти

— баранина, 1 кг

— цибуля великий, 1 шт

— картопля, 1 кг

— морква, 1-2 шт

— перець мелений чорний

— сіль

— базилік

— розмарин

— вода, 1 ст

1. Нарізаємо овочі і м’ясо, причому баранину розділяємо разом з кісточками.

2. В режимі «Випічка» обсмажуємо шматочки м’яса 20-25 хвилин, домагаючись гарної скоринки золотистого кольору.

3. Викладаємо в чашу інші продукти, присаливаем і посипаємо перцем, і заливаємо водою.

4. Встановлюємо режим «Гасіння», задаємо час 2 години.

Печеня в мультиварці з курки з помідорами

Інгредієнти

— середня курка, 1 шт

— цибулю, 3-4 шт

— картопля, ½ кг

— перець мелений чорний

— помідори, 3-4 шт

— сіль

— масло рослинне

— зелень

1. Нарізаємо овочі. Розбираємо курку, формуємо порційні шматки.

2. Обсмажуємо, включивши режим «Випічка», шматочки курки, домагаючись гарної скоринки золотистого кольору.

3. Кладемо в чашу цибулю і помідори, обсмажуємо 5-7 хвилин, потім додаємо картопляні кубики, присаливаем і посипаємо перцем, заливаємо водою. Продукти повинні бути покриті рідиною.

4. Встановлюємо режим «Гасіння», вказуємо час 1 — 1½ години. Подаємо, посипавши блюдо перцем і зеленню.

Печеня в мультиварці з курячої грудки, з баклажанами і грибами

Інгредієнти

— грудка куряча 1 шт

— гриби, 100 г

— часник, 3-4 зубчики

— цибулю, 1 шт

— 1 баклажан

— картопля, 5-6 шт

— перець мелений чорний

— морква, 1 шт

— сіль

— лавровий лист, 1 шт

— масло рослинне

— зелень

1. Розрізаємо навпіл баклажан, присаливаем і кладемо під прес. Витримавши його так ½ години, промиваємо та нарізаємо кубиками.

2. Нарізаємо гриби і інші овочі. Якщо гриби дрібні, залишаємо їх ціленькими. Курячу грудку ріжемо кубиками, приблизно такими, як картопляні. Часник нарізаємо дрібними скибочками.

3. Всю нарізку складаємо в чашу, доливаємо трохи олії. Задаємо «Гасіння» і закриваємо кришку.

4. Готуємо печеня 2 години, лавровий лист кладемо в кінці. Подаємо без нього, посипаємо блюдо рубаною зеленню.

Печеня в мультиварці з курячих стегенець, з картоплею

Інгредієнти

— стегенця курячі, 4-5 шт

— часник, 5-6 зубчики

— цибулю, 1 шт

— картопля, 5-6 шт

— перець мелений чорний

— морква, 2 шт

— сіль

— олія, 50 мл

— зелень

1. Нарізаємо овочі; морквину не ріжемо, а трьом крупно. Стегенця миємо й ріжемо шматками, кісточки залишаємо.

2. Курятину обсмажуємо на олії, виставивши «Випічку» на 10-15 хвилин.

3. Кладемо в чашу терту моркву і цибулю, смажимо ще 5-7 хвилин.

4. Нарешті закладаємо картоплю, перець і сіль, заливаємо гарячою водою. Вода повинна ледве покривати вміст чаші.

5. Встановлюємо режим «Гасіння», вибираємо час 1 — 1½ години. Потім переходимо на «Підігрів», кладемо в чашу часник, спеції та зелень, тримаємо печеня в цьому режимі 10-15 хвилин.

Печеня в мультиварці з свинини, з горошком та грибами

Інгредієнти

— м’ясо свиняче, ½ кг

— гриби печериці 400 г

— 1 цибулина

— часник, 2-3 зубчики

— 1 перець солодкий, червоний

— картопля 10 шт

— горошок зелений консервований 150 г

— сіль

— зелень

— перець

— лаврові листочки, 3 шт

— олія для смаження

1. Нарізаємо м’ясо, овочі та гриби, часник подрібнюємо.

2. Наливаємо в чашу олії і обсмажуємо м’ясо 10 хвилин, встановивши режим «Випічка». Шматочки за цей час покриваються красивою скоринкою.

3. Кладемо до м’яса часник, трохи обсмажуємо. Потім додаємо моркву, цибулю і перець солодкий, перемішуємо і смажимо 5-7 хвилин. Останніми закладаємо в чашу гриби і, знову перемішавши, смажимо 5 хвилин.

4. Перемикаємо на «Гасіння». Вивантаживши в чашу картопляні кубики і горошок, солимо і перчимо, додаємо інші спеції. Можна долити рідини з банки з горошком, хто любить. Закриваємо і вказуємо час 1 – 1½ години.

Печеня в мультиварці з м’яса і грибів, зі сметаною і вершками

Інгредієнти

— м’ясо, ½ кг

— гриби, ½ кг

— 1 червоний перець, солодкий

— 1 морквина

— 1 цибулина

— картопля, 1 кг

— вода + сметана + вершки, 2 ст

— сіль

— зелень

— перець

— олія для смаження

1. Нарізаємо м’ясо, овочі та гриби, приблизно однаково по масі. Тільки цибулю і моркву робимо дрібними.

2. Заповнюємо чашу всій нарізкою, за винятком картоплі. Включаємо «Випічку», смажимо все 20 хвилин, перевертаючи час від часу.

3. Кладемо картоплю, перчимо і солимо, заливаємо сумішшю сметани з вершками, розведеною водою.

4. Включаємо «Гасіння», готуємо 2 години.

Печеня в мультиварці по-ірландськи, з баранини

Інгредієнти

— баранина на кісточці, 800 г

— квасоля стручкова зелена, 200 г

— картопля, 5-6 бульб

— часник, 2-3 зубчики

— цибулю, 1 шт, велика

— стебла селери, 2-3 шт

— олія для смаження, 1 ст л

— перець мелений чорний

— сіль

Соус

— крохмаль, 2 ст л

— масло вершкове, 2 ст л

— молоко, 50 мл

— вино червоне, 50 мл

— вода, 100 мл

1. Ріжемо овочі і м’ясо, нарізаємо квасоля. Часник подрібнюємо.

2. Включаємо «Випічку», розтоплюємо масло і смажимо, помішуючи, шматочки м’яса.

3. Кладемо в чашу овочі, перець і сіль. Доливаємо води, щоб продукти були нею покриті.

4. Включаємо «Гасіння», готуємо 1½ або 2 години, дивлячись по тому, якої жорсткості ми взяли м’ясо.

5. Окремо, коли підійде до кінця гасіння, готуємо соус. У сотейнику розтоплюємо масло, трохи обсмажуємо в ньому крохмаль. Вливаємо тонкою цівкою, помішуючи, вино і молоко, розведені водою.

6. Отримавши соус, вливаємо його в чашу, одночасно додавши часник і спеції. Закриваємо і тушкуємо ще 10 хвилин або трохи більше.

Приємного апетиту і смачних рецептів в мультиварці!