Їжа на природі: шашлик, шурпа, плов в казані, вуха на багатті й ін.

Весну не зупинити, і истомившиеся від зимових холодів громадяни вже дістають шампура, казани та рюкзаки, щоб нарешті відновити вилазки на природу. У травні у нас вже жарко, так що своєчасна підготовка. Дачники давно вже відкрили сезон, а там – сама робота. А хочеться просто вибратися куди-небудь на простору галявину і погуляти на вільному повітрі.

Як правило, основне місце в меню пікніка займає шашлик, з нього, як правило, починають. Також обов’язковою є заключна вуха. Поки народ ганяє м’яч і спілкується, рибалки зайняті справою. З улову тут же, на імпровізованому костерке готують юшку з димком, незвичайний смак якої надовго запам’ятовується учасників пікніка.

Взагалі то на пікніку весь час їдять, то разом, то окремо. На свіжому повітрі, та ще в русі, є надзвичайно хочеться, тому всі учасники вилазки грунтовно запасаються харчами. Щодо їжі треба бути обережним, тому що може виявитися несподівано жарко, і продукти можуть зіпсуватися. З цієї причини не варто брати салатів, особливо готових, куплених в магазині, зі складними заправками і соусами. Також не беруть на пікнік ковбаси, особливо варені, і морепродукти.

М’ясо і рибу краще брати в сирому вигляді та готувати їх на місці. Овочів і фруктів треба набирати побільше, але краще їсти їх у натуральному вигляді. А зелені, цибулі повинно бути багато, вони потрібні і на вуха, і так, в сирому вигляді на них завжди великий попит.

Не забувайте брати з собою хліб, краще цільнозерновий або висівковий, підуть домашні коржики, коржики та інше. Пиття повинне бути багато, на всі смаки, чиста вода в достатніх кількостях. Соки нехай краще будуть солодкими, їх навіть можна попередньо заморозити. Вони послужать холодильником для інших продуктів і при доставці, і на початку пікніка, поки остаточно не розтануть.

Отже, готуємо.

Кращі рецепти для смачного відпочинку на природі: закуски, шашлик, юшка на вогнищі, плов в казані, шурпа і інші секрети приготування

Шашлик із м’яса

Шашлик може бути натуральним, якщо обсмажити на вугіллі м’ясо на кістці без всякого маринування. М’ясо посипається перцем, крупно змеленим, а наприкінці смаження – крупною сіллю. Зовсім перед подачею шашлик сбрызгивается соком лимона, теж свіжовичавленим.

Якщо Ви не мислите собі шашлику без маринування, то маринуйте. Тільки не кладіть оцет в маринад, справжні знавці знають, що це безнадійно зіпсує блюдо. Для того, щоб смак м’яса до шашлику пом’якшав, використовують дрібно нарізану цибулю і готову гірчицю. Також можна покласти в маринад сік лимона, ананаса, граната або ківі. Причому сік у всіх випадках беруть свіжовичавлений, а зовсім не готовий, куплений в магазині. Іноді маринують м’ясо в кефірі або в сироватці, але цей варіант для пікніка неприйнятний.

Не зайвим буде подати соус до м’яса або приправу, таких рецептів дуже багато.

Соус Томатний» для шашлику

Інгредієнти

— дуже стиглі помідори, 6 шт

— часник, 5-6 часточок

— зелень базиліка, 2 пучка

— зелень кінзи, 1 пучок

— перець мелений червоний, 1 год л

— перець мелений чорний, 2 год л

— перець мелений білий, ½ ч л

— оцет 6%, 1 год л

— сіль, 2 год л

1. Помідори ошпарюємо окропом, потім відразу обдаємо холодною. Після цього контрастного душу шкірка легко зніметься.

2. Часник раздавливаем, зелень рубаємо.

3. Змішуємо порізані помідори з часником і подрібнюємо в блендері, після чого додаємо зелень, оцет, спеції і сіль. Перемішуємо.

Соус «Зелений» для шашлику

Інгредієнти

— зелень петрушки, 2 пучка

— зелень кропу, 2 пучка

— зелень базиліка, 2 пучка

— зелень кінзи, 1 пучок

— зелень селери, 1 пучок

— часник, 4 дольки

— сметана, 3 ст л

— сік лимона, 1 год л

— майонез, 3 ст л

— перець

— сіль

1. Зелень пропускаємо через соковижималку, часник раздавливаем, вичавлюємо сік з лимона.

2. Все разом добре перемішуємо.

Не обов’язково зациклюватися на одному тільки шашлику. Дуже зручно готувати на природі не тільки юшку, але і м’ясні страви «з димком».

Плов в казані на вогнищі

Інгредієнти

— м’якоть телятини або баранини, 2 кг

— рис, 2 кг

— цибулю, 1 кг

— морква, 1 кг

— часник, 1 головка

— масло рослинне

— приправа для плову

1. Наливаємо в казан масло і гріємо його до серпанок. М’ясо вже повинно бути порізане, опускаємо шматочки в казан. Швидко обсмажуємо їх.

2. Цибулю теж нарізаний заздалегідь, кидаємо його до м’яса і перемішуємо. Пасеруємо недовго, лише до прозорості цибулі.

3. Моркву, натерту крупно, вкидаємо в казан, обсмажуємо, поки всі компоненти не просмажаться до готовності. Весь час перемішуємо м’ясо з овочами, щоб не пригоріло. Найкраще взяти для цього дерев’яну ложку з довгою ручкою.

4. Коли м’ясо посмажити, розрівнюємо його в казані, зверху засипаємо рис, заздалегідь промитий і встиг просохнути. Знову-таки, рис розрівнюємо і посипаємо сіллю.

5. Поступово заливаємо в казан гарячу воду, по одній ложці. Треба, щоб м’ясо і рис просочилися водою, рівень води над рисом повинен підніматися на 2 пальці.

6. Готуємо плов, не розмішуючи. Він повинен кипіти потихеньку, поки вода не випарується повністю, залишивши на поверхні рису дірочки.

7. Тепер треба розгребти вугілля і поставити казан всередину, нехай плов доходить до кондиції.

Закуска до м’яса з лука з томатним соусом

Інгредієнти

— цибуля, 4 цибулини побільше

— соус томатний або кетчуп, 2 ст л

— масло рослинне

— цукор, 1 щіпка

— перець мелений червоний

— сіль

1. Цибулю ріжемо найтоншими кільцями, найкраще це виходить на слайсері.

2. Гріємо масло на сковорідці, злегка пасеруємо цибулю, солимо, посипаємо перцем і цукром.

3. Потомив близько 5 хвилин, перекладаємо цибулю з сковороди, змішуємо його з соусом і ставимо на ніч у холодильник.

Закуска до м’яса з лука з зеленню

Інгредієнти

— цибулю, 5-6 цибулин

— кетчуп

— зелень базиліка і петрушки

1. Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, зелень рубаємо.

2. Змішуємо зелень, цибулю і кетчуп, залишаємо на 30-40 хвилин настоюватися.

Шурпа в казані: рецепт приготування на вогні

Інгредієнти

— м’якоть яловичини або бараняча, 1½ кг

— морква, 2 шт

— цибуля 3 шт

— картоплини, 5 шт

— лавровий лист, 3 шт

— перець чорний, 6-8 горошин

— перець запашний, 5-6 горошин

— перець мелений червоний, ½ ч л

— хмелі-сунелі, ⅓ год л

— сіль

— вода, 3 л

— зелень петрушки, 1 пучок

1. М’ясо нарізаємо кубиками. Заливаємо водою в казані і варимо, кипіти повинно 1 — 1½ години.

2. За цей час встигаємо підготувати і нарізати овочі: цибулю півкільцями (2 шт), моркву кружальцями, картоплю великими шматками. Зелень рубаємо.

3. Одну цибулину навіть не чистимо, тільки відмиваємо лушпиння від бруду.

4. По закінченні заданого часу завантажуємо в казан моркву і цибулю, варимо 15 хвилин.

5. Кладемо картоплю і зелень, довариваем потихеньку протягом 15-20 хвилин. Все, шурпа готова.

Картопля молода на шампурах

Інгредієнти

— молода картопля, 2-3 кг, однакового розміру, приблизно з куряче яйце

— цибулю, 3-4 цибулини

— бекон або сало солоне, 100-150 г

— оцет 6%

— зелень

1. Картоплю чистимо, у кожної картоплини зрізаємо торці.

2. Сало нарізаємо квадратиками з ребром 3-5 див.

3. Цибулю ріжемо кільцями, після чого ошпарюємо окропом, бризкаємо оцтом.

4. Нанизуємо на шампури картоплю, обкладаючи картоплини салом з обох боків, а між сусідніми шматками сала вставляємо цибулю.

6. Шампури встановлюємо над вугіллям, смажимо 30-40 хвилин. Подаємо зі свіжою зеленню.

Шашлики з королівських креветок

Інгредієнти

— креветки великі, 1½ кг

— лимон, 2 шт

— часник, 5 — часточок

— олія, 1 ст

— перець мелений

— сіль

1. Часник тиснемо, розтираємо з маслом.

2. З лимонів вичавлюємо сік, додаємо в нього перець і сіль, змішуємо з олією і часником.

3. Креветки чистимо і перемішуємо в маринаді, ставимо на холод на 2 години.

4. Беремо тонкі шампури або спиці, нанизуємо і смажимо. Тримаємо над вогнем для однієї сторони 3 хвилини.

Рибний шашлик

Інгредієнти

— риба велика, 3 кг

— масло рослинне, 3 ст л

— цибуля ріпчаста, 3-4 цибулини

— паста томатна, ⅓ ст

— оцет винний, 3 ст л

— кріп свіжий

— перець

— сіль

1. Томат змішуємо з олією, перчимо і солимо. Цибулю ріжемо кільцями.

2. Рибу нарізаємо кубиками, перемішуємо руками з цибулею і сумішшю томата з маслом. Трохи притискаємо, щоб цибуля пустив сік. Залишаємо на холоді маринуватися 5 годин.

3. Нанизуємо на шампури рибу, перемежовуючи кільцями цибулі, і обсмажуємо. Пересушувати не рекомендується.

Як готувати палтус на грилі

Інгредієнти

— палтус, 1 кг

— лайми, 4-5 шт (або лимони, 1-2 шт)

— олія, 7-8 ст л

— майоран

— перець

— сіль

1. Рибу миємо й обсушуємо, ріжемо на порційні шматки.

2. Вичавлюємо сік з лаймів або лимонів, додаємо до нього масло, перець, майоран і сіль – отримуємо маринад.

3. Вивалюємо в маринаді рибу, залишаємо на ½ години на холоді, щоб промаринувалася.

4. Обсмажуємо на грилі і подаємо зі свіжими овочами у вигляді салату.

Курка, запечена в глині

Інгредієнти

— курка неощипанная, 1 шт, домашня

— сіль

— глина, придатна для запікання

— яблуко або овочі для начинки

Цю страву готують на вогнищі, всередині. А зверху вогонь можна використовувати для приготування ще чого-небудь. Головна умова успіху – потрібна глина. Перевірити, наскільки вона годиться для запікання, можна так: скачуємо з неї кульку і кидаємо у вогонь. Він може або спектися, або розсипатися під впливом вогню. Якщо не розсипався, а спікся, можна запікати курку або будь-яку дичину.

1. Курку в пір’ї потрошимо, крила і шию прибираємо. Промиваємо і солимо всередині птиці. В середину, при бажанні, можна покласти начинку – яблуко або овочі.

2. Глиною ретельно обмазуємо тушку птиці, забиваючи під перо, щоб товщина шару склала 2 см, а то й більше.

3. Розгрібаємо багаття і укладаємо в ямку з золи курку, зверху багаття продовжує потихеньку горіти.

4. Виймаємо курку через 1½ — 2 години, трохи охолоджуємо і розбиваємо запекшийся глиняний корпус. Шматки глини знімаються разом з пір’ям, і залишається тільки чудове м’ясо.

Салат цибульний

Інгредієнти

— цибуля, 6 цибулин

— сушені ягоди барбарису

— оцет винний, 2 ст л

— зелень петрушки

— перець

— сіль

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і мнемо в долонях, щоб домогтися виступання соку. Якщо цибуля надмірно злий, промиваємо його водою через друшляк.

2. Петрушку рубаємо, змішуємо з цибулею. Туди ж кладемо барбарис, перець і сіль. Перемішуємо.

Печений часник

Інгредієнти

— часник, 10 головок

— масло рослинне, 3 ст л

1. Викладаємо цілі головки на деко, поливаємо маслом і запікаємо. На це піде майже годину; якщо головки невеликі, то 40 хвилин.

2. Перевіряємо, коли часник стане м’яким. В цей час виймаємо його і залишаємо остигати.

3. Беремо з собою головки на пікнік. За столом вылущиваем часточки і роздаємо. Вміст часточки просто видавлюється на хліб або на м’ясо.

Зелена аджика

Інгредієнти

— перці солодкі, зеленого кольору, 4 шт

— перець гострий 4 шт

— часник, 4 дольки

— сіль, 1 год л

— зелень кропу 1 пучок

— зелень кінзи, 1 пучок

— зелень петрушки, 1 пучок

— перець чорний мелений, 1 год л

— оцет 6%, 1 ст л

1. Перці спільно подрібнюємо у блендері або м’ясорубці. Часник раздавливаем. Зелень рубаємо.

2. Закладаємо все приготоване в блендер і збиваємо, щоб отримати однорідну масу.

3. Додаємо перець, оцет і сіль, ставимо в холодильник на 1-2 години. За цей час аджика настоїться, і її можна буде подавати.

Юшка з димком: рецепт приготування на вогні

Інгредієнти

— риба, 1-2 кг

— лук, 2 шт

— картопля, 5-6 картоплин

— сіль

— лавровий лист, 2-3 шт

— перець чорний,5-6 горошин

— перець, крупно помелену, чорний, ½ ч л

1. Рибу готуємо, ріжемо крупно. Цибулю нарізаємо півкільцями. Картоплю чистимо, розрізаємо на четвертинки кожну картоплину.

2. Воду в казані кип’ятимо, підсолюємо, додаємо рибу і цибулю. Піднімаємо казан вище, щоб кипіння було спокійним. Варимо 10 хвилин.

3. Вкидаємо в казан перець і мелений, і горохи, а також картоплю і лавровий лист. Варимо до готовності.

4. Перед подачею з юшки прибираємо лавровий лист і вливаємо в казан чарку горілки (при бажанні). Юшку з димком слід їсти з чорним хлібом.

Ось такі цікаві страви можна готувати на пікніку. Але ними весь перелік далеко не вичерпується. Якщо у Вас немає часу на ґрунтовну підготовку, то можна обійтися і тим, що є під руками.

Можна також обсмажувати на вогні сардельки і сосиски, шматочки сала на хлібі, який теж апетитно підрум’янюється. Овочі можна запекти, різні фрукти, і взагалі придумати всякі ласощі, особливо, якщо з Вами діти. Вони люблять поратися біля багаття поруч з дорослими. У таких умовах будь-яка їжа здається делікатесом, і все уминается, не сходячи з місця. А скільки веселощів, скільки залишиться приємних спогадів від їжі на природі!